Pate kiểu Pháp

Cách làm:
- Ngâm gan gà trong sữa khoảng nửa tiếng trước khi chuẩn bị nấu. Mục đích để khử độc, giảm mùi khó chịu trong gan, khiến mùi vị món ăn ngon hơn.
- Loại bỏ mỡ thừa khỏi gan.
- Đun dầu sau đó phi thơm hành, tỏi rồi bỏ gan vào chiên xém cạnh. Nêm muối, gia vị. Lật mặt khác và chiên tiếp trong khoảng 2phút 
- Chiên qua đến khi bề mặt gan chuyển màu vàng là được, bên trong chưa chín tới. Để nguội rồi xay mịn.
- Trộn đều gan cùng thịt xay, hạt tiêu, sữa hoặc kem tươi và rượu.
- Bỏ hỗn hợp trên vào khuôn, khay hoặc bát. Tiếp đến cho mỡ heo lên trên rồi dải da heo theo chiều dọc.
- Cuối cùng bỏ lò trong khoảng 50 phút đến 1 tiếng hoặc hấp cách thuỷ ít nhất 3 tiếng. Dùng phương pháp hấp cách thuỷ, ban đầu pate ở dạng hơi mềm và lỏng, để tủ lạnh để pate săn chắc hơn.
- Cắt lát khi ăn.

*Lưu ý: Nếu chọn phương pháp bỏ lò thì chỉ nên dùng kem tươi. Sữa có thể sử dụng được cả 2 phương pháp: nướng và hấp. Ngoại ra có thể thêm ruột bánh mỳ vào hỗn hợp. Ngâm bằng ruột bánh mỳ với sữa rồi xay mịn

Theo Fb Pham Thu Trang