Công thức làm Croissant

1. Bột: 500grs. 

2. Sữa (lạnh): 300ml. 

3. Men: 10grs. 

4. Đường: 30grs. 

5. Muối: 12grs. 

6. Bơ: 50grs. 

7. Bơ được làm thành hình vuông: 300grs. 

Bước 1 (Trộn bột): trước tiên, các bạn cần phải trộn thành phần khô với nhau (bột, muối, đường) và thành phần ướt (sữa, men). Sau đó, cho thành phần ướt và thành phần khô vào với nhau. Nhưng chưa để bơ vào nha mọi người, bơ để cuối cùng hí hí. Biết tại sao không ? Vì cho bơ vào cuối cùng, bơ sẽ không làm cản trở quá trình hấp thụ lẫn nhau của các thành phần trên. Khi đánh bột Croissant, các bạn không cần đánh cho đến khi kéo màng đâu,. Nguyên nhân là việc hình thành màng gluten sẽ cản trở các bạn trong việc cán bột với bơ sau này. Vì như các bạn biết, gluten có tính co giãn đúng không ? Đó là nguyên nhân các bạn không cần phải đánh cho đến khi kéo màng gluten đó. Nhưng mình không ngăn cản các bạn đánh đến khi kéo màng nhé. Thoải mái, tuỳ các bạn chọn cách thôi. Đợi bột đánh đến khoảng 50% thì bỏ bơ (50grs) vào nhé. 

 

Bước 2 (Bột nghỉ, cán): Lấy bột ra khỏi máy trộn, sau đó để bột nghỉ khoảng 15’ ở nhiệt độ phòng. Sau đó cán bột ra thành hình chữ nhật. Nhớ là thành “Hình Chữ Nhật nhé. Các bạn cán bột càng đẹp, càng ngay ngắn thì các bạn sẽ giảm được lượng bột các bạn bỏ đi sau này. Đặt miếng bơ vào và gấp bột lại. Bước này rất quan trọng. Các bạn phải bảo đảm cho bơ của mình không quá cứng và cũng không quá mềm nhé. Cán bột thành hình chữ nhật lại, khi nào đạt được độ mỏng 0.8mm thì dừng lại. Gấp bột (em sẽ đính kèm hình bên dưới cho mọi người) và để vào tủ lạnh. Cho bột nghỉ 30’. 

 

Bước 3 (Cán): Các bạn lấy bột ra và tiếp tục cán thành hình chữ nhật, đạt độ mỏng 0.8mm thì dừng lại. Nhưng nhớ là cán bột lúc nào cũng phải cố gắng đạt hình chữ nhật “vuông vức” nha. Gấp bột như cũ. Để bột vào tủ lạnh nghỉ trong 30’. Lặp lại thêm 2 lần như vậy nữa. 

 

Bước 4 (Cán và tạo hình): Bây giờ mọi người lấy miếng bột mà mình vừa cán xong lần cuối cùng ra. Cán miếng bột đó đạt độ mỏng 0.4mm thì dừng lại. Nhớ là “vuông vức”. Cắt bột theo hình vẽ em sẽ đính kèm bên dưới nhé. Và tạo hình. Nếu mai em có thể, em sẽ up clip bổ sung vào bài viết này cách tạo hình Croissant cho mọi người. 

 

Bước 5 (Ủ): Mọi người để bánh ngày ngắn vào khay. Ủ ở nhiệt độ phòng cho đến khi nở gấp 2-2,5 thì lấy bánh ra. Đập 1 trái trứng, bỏ thêm xíu muối vào. Đánh đều lên và quét lên mặt bánh. Đặt nhiệt độ lò ở 200 độ C và nướng trong vòng 15-20 phút cho đến khi bánh vàng thì lấy ra. Giờ thì ăn nóng hay ăn lạnh thì tuỳ mọi người thôi :)))))))). CHúc mọi người thành công nhé !!! Nhớ là có gì thắc mắc thì cứ inbox hoặc cmt bên dưới, em sẽ trả lời khi có thời gian. 

 

P/s: thực ra thì có thể quấn đến 9 "vòng" (tại e không biết gọi cái đó là gì, sr nếu e gọi sai) nhé.

Nguồn fb : Lân Huỳnh