Công thức nước đường bánh dẻo, Công thức bánh dẻo, Công thức sên nhân chia sẻ từ facebook Mẹ Nghé

 *****Công thức nước đường bánh dẻo
+ 1kg đường
+ 1 lít nước
+ 1/2 quả chanh ( 1 quả bé) 
Đun sôi đường và nước cho tan hết đường thì vặn nhỏ lửa, đun từ 10-15p thì cho chanh vào đun thêm 5p thì tắt bếp.
*******Công thức bánh dẻo:
+500g nước đường bánh dẻo
+250g bột bánh dẻo
+40g dầu ăn
+Nước hoa bưởi

Cho nước đường + nước hoa bưởi + dàu ăn vào âu sạch dùng máy đánh trứng gắn đầu xoắn của máy vào bật máy số 2 đánh cho hỗn hợp đồng nhất.

+ Bột nếp dẻo đã rang, xay rất mịn tuy nhiên chúng ta nên sử dụng rây rây lại thêm lần nữa rồi chia bột làm 3 phần đều nhau. 

Cho 1 phần bột từ từ vào âu, khi cho nhớ rắc thật đều để tránh trường hợp bị vón cục. 

Dùng máy đánh trứng đánh đều ở số 2 khi thấy bột đã hoà quyện đều vào nước đường rồi thì bắt đầu bật máy số lớn đánh cho thật đều, lúc này bột vẫn còn rất ướt và dính. 

Cho tiếp phân lượng bột thứ 2 vào, chỉ cho từ từ từng lớp một và đánh đến khi hỗn hợp hoà quyện và mịn không còn nhìn thấy bột nếp khô nữa. Tắt máy cho bột nghỉ 30'

+Sau khi đủ thời gian bột nghỉ lấy âu bột ra, lúc này bột vẫn còn ướt và khá dính tay, dùng bao tay bắt đầu nhồi bột bằng tay với 1/3 phân lượng bột còn lại. Rắc bột vào từ từ rồi nhồi thật nhẹ nhàng cho đến khi ngắt một miếng bột nhỏ ra cảm giác không còn dính tay nữa ( nhớ chừa lại một ít bột để lại cho công đoạn đóng bánh

+Đóng bánh : 

Các bạn sử dụng loại khuôn ít hoa văn nhưng nét rộng và sâu đóng bánh sẽ đẹp hơn. Ngược lại với bánh nướng, bánh dẻo thường hay sử dụng lượng bột vỏ nhiều gấp 2 hoặc 3 lần lượng nhân bánh. Ở đây mình sử dụng tỉ lệ 1-1 tức là một nữa vỏ, một nữa nhân. 

Dùng khay sạch có lót giấy nến chuẩn bị đóng bánh. Nhân và vỏ các ban chia thành từng phần bằng nhau theo trong lương khuôn bánh, mình sử dung khuôn 150g bánh vừa vặn không quá lớn và cũng không quá nhỏ. 

Nhân sau khi chia xong thì vo tròn sắp vào khay rồi lần lượt lấy phần vỏ vo tròn, ấn dẹt sau đó cho nhân vào khéo léo bọc nhân, công đoan này rất quan trọng vì bánh dẻo bọc nhân khó ôm sát như bánh nướng do độ đàn hồi của bột nếp khá cao. 

Phủ một lớp bột áo rất mỏng vào khuôn rồi úp xuống khay cho bột rơi ra bớt, dùng thêm 1 ít bột áo xoa vào tay rồi lăn tròn phần bột chuẩn bị đóng vào lòng bàn tay sau đó cho bột vào khuôn nhẹ nhàng ấn sao cho bánh nằm sát vào các hoa văn sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn

+Vậy chúng ta đã thực hiện xong bánh dẻo, bánh dẻo thương là không để được lâu các bạn nên ăn trong vòng 2 ngày. Để lâu quá bánh sẽ bị cứng hay mốc vì trong quá trình thực hiên chúng ta không sử dụng chất bảo quản. 

Bánh đat là bánh sau khi đóng xong vẫn giữ được dáng bánh không bị chảy sệ, không có quá nhiều bột áo phủ bên mặt, bánh có độ mềm, dẻo nhất định và khi cắt ra bánh và nhân liền lạc nhau không bị tách vỏ. 

******Công thức nhân:
+200g đậu xanh tách vỏ
+150g đường
+ 90g dầu ăn
+ Bột bánh dẻo 1 thìa canh.
Đậu xanh nấu kỹ nghiền nhỏ với đường sau đó cho lên bếp sên với lửa nhỏ.
Trong lúc sên thì cho dầu ăn vào cho khoảng 4 đến 5 lần. Cho dầu vào thấy hỗ hợp hòa quyện thì tiếp tục cho thêm dầu đến hết.
Sau khi hỗn hợp sờ ko dính tay là đạt. Bắc ra khỏi bếp cho bột bánh dẻo đảo đều.
Đóng bánh theo tỷ lệ 2 vỏ 1 nhân.
Chúc cả nhà hành công.

Theo chia sẻ từ facebook  Mẹ Nghé