Bánh cuộn nguội nhân chocolate, kem tươi (Chocolate Swiss Roll)

 NGUYÊN LIỆU

A. Phần bạt bánh (khay 20x30cm)
3 trứng to, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng (~60 gr/trứng. Nếu dùng trứng gà ta ~40gr/trứng thì mọi người dùng 4 quả)
35gr bột mì (all-purpose flour)
10gr bột ngô (constarch)
15gr bột cacao
25gr sữa tươi không đường
25gr dầu ăn
1/8 thìa cafe (tsp) bột nở (baking powder)
1/8 thìa cafe (tsp) muối nở (baking soda)
1/2 thìa cafe vanilla dạng lỏng hoặc bột
1/8 tsp muối
1/2 thìa cafe cream of tartar (có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm)
60 gr đường bột (powdered sugar).

B. Phần kem tươi (filling):
- 100 ml whipping cream (để lạnh)
- 20g đường bột
- 1 tsp vani dạng lỏng
- 2-3 tbsp (30gr) vụn chocolate (đặt miếng sôcla vào ngăn đá khoảng 1 tiếng rồi lấy ra, dùng dụng cụ bào rau củ/ phô mai bào vụn)
Đường bột để rắc mặt bánh (trang trí bánh)

CÁCH LÀM

A. Phần bạt bánh:

– Đặt lò nướng 180 độ (hai lửa). Chuẩn bị khuôn nướng chữ nhật, chống dính khuôn bằng cách lót giấy nến dưới đáy khuôn (giấy này sau đó mình dùng để cuộn bánh luôn).

– Cho lòng đỏ vào âu cùng 25gr đường, dùng phới lồng đánh tan.Sau đó trộn thêm sữa + dầu ăn. Tiếp theo rây bột mỳ, bột ngô và bột nở, muối nở vào âu. Dùng phới quấy nhẹ tay theo một chiều, đến khi các nguyên liệu hòa quyện, hỗn hợp hơi sệt.

– Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng với muối & COT tới khi tạo bọt trắng như bọt xà phòng thì cho từ từ số đường còn lại vào, tăng tốc độ cao và tiếp tục đánh cho tới khi tạo chóp cứng khi nhấc que.

– Cho 1/3 chỗ lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ và dùng phới lồng (whisk) khuấy theo một chiều tới khi hoà quyện. Chia lòng trắng còn lại trong âu thành 2 phần và dùng phới tay (spatula) trộn đều theo phương pháp fold: fold 1 nửa chỗ lòng trắng vào hh lòng đỏ. Sau đó cho ngược hh lòng đỏ vào chỗ lòng trắng còn lại và fold tới khi hoà quyện.

– Đổ bột vào khuôn. Dàn đều bột cho phẳng rồi gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để bọt khí to vỡ bớt.

– Nướng ở 180 độ (theo nhiệt kế) khoảng 20-25 phút tới khi bánh chín (thử cắm tăm, rút ra thấy bánh không dính tăm là được).

– Sau khi bánh chín lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội rồi phết nhân và cuộn bánh.

B. Phần kem tươi (filling):

- Đánh bông kem tươi tới khi kem đặc lại. Thêm đường bột và vani vào, tăng tốc độ cao và tiếp tục đánh tới khi nhấc que đạt chóp mềm.

- Dùng spatula trộn đều kem và vụn chocolate. Trét kem lên phần bạt bánh đã nguội hoàn toàn rồi cuộn lại. Hoặc bọc lại với giấy bọc thức ăn và để ngăn mát tủ lạnh nếu chưa dùng ngày.

C. Cuộn bánh:

- Khi bánh đã nguội hoàn toàn, gỡ bánh ra, phết hỗn hợp kem tươi bên trong rồi cuộn bánh lại. Khi trét kem nên để thừa đầu 2 mép bánh khoảng 1-2cm để phần kem không bị trào ra ngoài.
Rắc bột lên mặt bánh để trang trí.

* Lưu ý: Nên bọc bánh lại với giấy bọc thức ăn và để ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng để định hình bánh, lúc đó cắt bánh sẽ đẹp hơn.

(nguồn: Bạt bánh theo CT của Andee. Nhân kem mình tham khảo trên mạng và thử nghiệm thành công)

Theo Fb 

Vuong Thuy Phuong