Cách làm bánh Cuộn chà bông (ruốc) và làm ruốc nhanh của chị Vuong Thuy Phuong

A. Phần bánh cuộn

Nguyên liệu:

3 trứng to, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng (~60 gr/trứng. Nếu dùng trứng gà ta ~40gr/trứng thì mọi người dùng 4 quả) 50gr bột mì (all-purpose flour) 10gr bột ngô (constarch) 25gr sữa tươi không đường 25gr dầu ăn 1/4 thìa cafe (tsp) bột nở (baking powder) 1/2 thìa cafe vanilla dạng lỏng hoặc bột 1/8 tsp muối 1/2 thìa cafe cream of tartar (có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm) 60 gr đường bột (powdered sugar).

Cách làm:

– Đặt lò nướng 180 độ (hai lửa). Chuẩn bị khuôn nướng chữ nhật, chống dính khuôn bằng cách lót giấy nến dưới đáy khuôn (giấy này sau đó mình dùng để cuộn bánh luôn).

– Cho lòng đỏ vào âu cùng 25gr đường, dùng phới lồng đánh tan.Sau đó trộn thêm sữa + dầu ăn. Tiếp theo rây bột mỳ, bột ngô và bột nở vào âu. Dùng phới quấy nhẹ tay theo một chiều, đến khi các nguyên liệu hòa quyện, hỗn hợp hơi sệt.

– Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng với muối & COT tới khi tạo bọt trắng như bọt xà phòng thì cho từ từ số đường còn lại vào, tăng tốc độ cao và tiếp tục đánh cho tới khi tạo chóp cứng khi nhấc que.

– Cho 1/3 chỗ lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ và dùng phới lồng (whisk) khuấy theo một chiều tới khi hoà quyện. Chia lòng trắng còn lại trong âu thành 2 phần và dùng phới tay (spatula) trộn đều theo phương pháp fold: fold 1 nửa chỗ lòng trắng vào hh lòng đỏ. Sau đó cho ngược hh lòng đỏ vào chỗ lòng trắng còn lại và fold tới khi hoà quyện.

– Đổ bột vào khuôn. Dàn đều bột cho phẳng rồi gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để bọt khí to vỡ bớt.

– Nướng ở 180 độ (theo nhiệt kế) khoảng 20-25 phút tới khi bánh chín (thử cắm tăm, rút ra thấy bánh không dính tăm là được).

– Sau khi bánh chín lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội.

B. Phần sốt

1. Hòa tan 20 gram bột ngô với 60 ml nước (lấy từ phần 240 ml nước trong công thức).

2. Cho các nguyên liệu còn lại gồm 180 ml nước, đường, muối, và bơ vào nồi. Bật lửa to, quấy đều.

3. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì cho phần nước hòa tan bột ngô vào, quấy đều. Hạ lửa vừa, đun thêm 2 – 3 phút (quấy đều tay và liên tục trong khi đun), đến khi hỗn hợp chuyển trong và hơi sệt, nếm thử không thấy có vị bột chín thì bắc khỏi bếp, để nguội.

* Ghi chú: lượng nguyên liệu có thể thay đổi tùy khẩu vị. Ở bước (2), khi các nguyên liệu vừa tan hết, các bạn có thể nếm thử và thêm đường hoặc muối tùy thích. Nếu muốn hỗn hợp đặc hơn thì thêm bột ngô, lỏng hơn thì thêm nước…

C. Hoàn thiện

Khi bánh và sốt đã nguội thì trét sốt lên trên bánh, phủ ruốc. Dùng trong 1 – 2 ngày.

* Nguồn: Phần bánh cuộn mình sử dụng CT bánh cuộn nguội của bạn Andee. Nguyên liệu trong CT mình giữ nguyên, không thay đổi. Mình điều chỉnh vài bước trong khâu

thực hiện cho dễ làm hơn thôi. Phần sốt mình tham khảo Savourydays.

Dây là các làm ruốc răc bánh nhanh

Link: https://www.facebook.com/groups/228034650698256/permalink/453016648200054/

Nhiều chị em hỏi cách làm ruốc nhanh và có màu đẹp nhưng hôm qua mình bận nên chưa trả lời được. Hôm nay up nốt công thức làm ruốc cho mọi người nhé! Đây là cách làm ruốc theo kiểu người Hoa, màu ruốc sậm màu và đẹp hơn cách truyền thống kiểu VN. CT sử dụng xì dầu thay vì nước mắm nên mùi ruốc thơm hơn, phù hợp với làm cơm cháy, bánh cuộn/ bánh mì ruốc. Chúc mọi người thành công!

NGUYÊN LIỆU

600g thịt nạc thăn

100ml nước

1 tsp (5ml) tương đặc (dark soy sauce)

2 tbsp (30ml) xì dầu (light soy sauce)

1 tsp (5g) muối

50g đường

* Lưu ý: Dark soy sauce (như hình) mình không biết chính xác tiếng Việt gọi là gì nên để tiếng Anh. Có thể ít chị em để ý và sử dụng nhưng ở VN có thể tìm trong Big C và Metro rất sẵn nhé. Có thể dùng làm gia vị kết hợp màu cho các món kho thay nước hàng.

CÁCH LÀM:

- Cho thịt heo vào nồi

- Thịt heo thái miếng to, dọc thớ.

- Cho thịt vào nồi nước đun sôi lăn tăn đến khi cạn nước. (Mình dùng slow cooker vừa tiết kiệm điện và đỡ công đứng canh)

- Cho tương đen + xì dầu + muối vào. Kho tiếp đến khi cạn nước thì lấy ra đĩa cho nguội.

- Thái nhỏ thịt. Sau đó cho vào máy xay sinh tố xay. Cho vào chảo đảo với lửa nhỏ đến khi ruốc khô lại. * Lưu ý: Bước này chỉ xay thô sao cho rang lên ruốc khô lại. Không xay vụn thịt.

- Cho tiếp vào máy xay sinh tố xay đến khi ruốc bông. Cho lại vào chảo, thêm đường. Đảo đều tay với lửa nhỏ đến khi ruốc khô lại và có độ vàng như ý.

- Để nguội rồi lấy ra đĩa hoặc cất vào lọ kín, để ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

Chú ý: Đây là tài sản của Group Khéo tay & Chia sẻ kinh nghiêm và của chị Vương Thuy Phương, Bất kể mọi sao chép và sử dụng, xin vui lòng dẫn nguồn. Cảm ơn bạn.