Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhHƯỚNG DẪN CỐT BÁNH GATO SIÊU NGON - SIÊU DỄ LÀM từ Jos Chí‎

HƯỚNG DẪN CỐT BÁNH GATO SIÊU NGON - SIÊU DỄ LÀM từ Jos Chí‎

Cập nhật: 17/01/2020 - 18:04 ( Lượt xem: 1.293 )

Em làm công thức gato cơ bản này của chị cũng nhiều lần lắm rồi. Và lần nào cũng rất thành công, chưa lần nào phải đổ bỏ cả ạ.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 1. Công thức:

- Trứng gà: .............................10 quả
-Bột mỳ 8 (có protein < 9%) 230gr
- Sữa tươi không đường .........165gr
- Dầu ăn ..................................165gr
- Đường ..................................165gr
-Bột tartar................1/2 thìa cafe
-Bột dừa hoặc vani..1/2 thìa cafe

2. Cách làm
 
-B1: Tách Lòng trứng
 
-B2: Lòng đỏ + Dầu ăn +sữa tươi + vani + Bột mỳ rây mịn đảo đến khi hòa quyện
 
-B3: Lòng trắng + tartar + đường vào đánh đến khi có chóp móc câu (bông mềm)
 
B4: Đổ từ từ hỗn hợp lòng đỏ vào lòng trắng, trộn đều.
 
B5: Đổ ra khuôn tách đáy
 
B6: Nướng
*Lò đối lưu (mình dùng lò Unox) 140 độ C, thời gian 40 phút
* Lò sàn 150 độ, 50 phút
Hoặc nướng theo nhiệt mà ae hay nướng. Vì mỗi lò sẽ có nhiệt khác nhau.
 
3. *Lưu ý chi tiết và giải đáp thắc mắc:
 
Công thức trên dùng bột mỳ số 8 nên không cho thêm bột bắp. Nếu ae dùng bột số 11 như bột Hoa Ngọc Lan, Meizan, Bông hồng xanh.... thì thay thế 10% bột mỳ bằng bột bắp để bánh đỡ bị dai.
 
 Sữa k đường có thể thay thế bằng nước lọc, nước cam, hoặc nước trái cây khác...
 
 Vì sao lại dùng khuôn tách đáy & không quét bơ:
- khuôn tách đáy thoát hơi tốt hơn, hạn chế tình trạng bánh bị lõm đáy khi lấy ra khỏi khuôn.
- Không quét bơ là vì cốt tách lòng rất mềm và nhẹ, nó cần liên kết với thành khuôn để tạo hình, nếu quét bơ bánh không có liên kết giữ bánh sẽ bị xẹp ngay - hãy tưởng tượng như cái mạng nhện nếu không có liên kết với các cành cây xung quanh sẽ co dúm vào ngay
 
 Vì sao dùng trứng gà đỏ :
- giá thành thấp
- lượng lòng trắng nhiều rất tốt cho việc đánh bông
- trứng gà đỏ càng to lòng đỏ càng bé, vì thế làm cốt chọn trứng càng to càng tốt
 
vì sao nướng cốt bị lõm mặt hay thắt eo:
- Nướng quá nhanh vì nhiệt quá cao, bánh nở nhanh nhưng bên trong còn ẩm bánh ra lò sẽ bị xẹp
- nướng chưa đủ chín cũng xẹp vì bánh ẩm và nặng không có độ liên kết đàn hồi
- do cách đánh lòng trắng chưa chuẩn, dẫn tới việc bánh nướng xong bị đặc hoặc lõm mặt
 
 Vì sao cần úp bánh xuống khi ra lò:
- Bánh vừa ra lò sẽ rất mềm, cần úp xuống để bánh không bị lõm mặt
 
 Vì sao bánh nướng xong bị đặc:
- Do hỗn hợp bột trộn xong bị chảy
- bị chảy là do đánh lòng trắng kỹ quá hoặc non quá và có thể do cách trộn của bạn bị sai
- Nướng bánh non hoặc nhiệt cao quá bánh cũng bị đặc
 
Vì sao bạn đánh lòng trắng không bông:
- Do bạn tách trứng không sạch, lòng trắng phải thật sạch không dính lòng đỏ hay nước hay dầu ăn hoặc bơ....
 
- Công thức này hoàn toàn dùng nguyên liệu sạch các bạn nhé!
 
 Muốn làm bánh giỏi ae phải hiểu bản chất từng nguyên liệu - đừng thấy nta cho mình cũng cho - Hãy tìm hiểu cho nó vào có tác dụng gì nhé!!
 
(Tài liệu giải đáp thắc mắc nguồn internet và có chỉnh sửa lại cho phù hợp)
 
Theo fb Jos Chí


Các tin cùng chuyên mục

Bánh sinh nhật theo chủ đề Công chúa Sofia - 16/01/2020 17:15
Bánh Hạnh Nhân Trứng Muối dành cho bạn ăn keto, das, low carb - 14/01/2020 15:04
Hướng dẫn và công thức làm Chocolate crinkles - 14/01/2020 14:46
Hướng dẫn làm mứt cam thơm lừng Phương Lan Đoàn - 14/01/2020 14:43
ĐẬU PHỘNG CARAMEL-CAFE siêu ngon, siêu hot - 13/01/2020 10:37
HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH COOKIE PHOMAI CHO CÁC BÉ - 09/01/2020 12:51
Hướng dẫn cách làm bánh quy Cookies mè đường đen giòn- Crunchy black seasame cookies - 09/01/2020 12:41
Bánh dứa Đài Loan chuẩn vị, bánh siêu ngon nhờ công thức chuẩn vị - 06/01/2020 10:45
Cách làm thạch cá chép lung linh đầy màu sắc cúng ông công ông táo - 06/01/2020 09:08
Hướng dẫn, công thức bánh quy Romias, Romias cookies. - 03/01/2020 17:54
Hướng dẫn cách làm bánh núm dừa Congolais đơn giản dễ làm món ngon nhiều người thích - 03/01/2020 17:36
Hướng dẫn làm bánh Cookie Đậu Phộng Trứng Muối Đài Loan - 31/12/2019 11:03
Xúc xích phô mai kéo sợi dai dai béo ngậy - Cách làm Hotdog phô mai kéo sợi Hàn Quốc - 31/12/2019 07:47
Bánh cuộn vân theo chị Winle - 29/12/2019 23:36
Bánh su kem hạnh nhân giòn - Công thức làm su kem vỏ giòn baguette - 29/12/2019 18:11
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Baby Three V3 Thỏ Bé 3 - Món Quà Dễ Thương Tặng Bé Gái 11208
300.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Xem tất cả