Công Thức vỏ Su mình hay làm , bạn sẽ thấy nó không quá khác biệt với các công thức được đăng trên mạng

Công Thức vỏ Su mình hay làm , bạn sẽ thấy nó không quá khác biệt với các công thức được đăng trên mạng

Thật vậy những ai đã làm thành công bánh Su kem dạng Choux ( cải bắp ) theo hình tròn thì cảm thấy nó khá là đơn giản , chỉ cần làm đúng công thức và lưu ý 1 vài điểm nhỏ là dễ dàng thành công .

  Nhưng khi các bạn làm bánh Su dài ( éclair ) thì nó lại đòi hỏi cao hơn về phần hình thức . Các bạn nào hay dùng Instagram mà theo dõi các Chef nước ngoài làm eclair thì sẽ biết ngay , bánh thường được trang trí 1 lớp đường Fondant , hoặc glaze láng bóng đủ màu sắc để giúp cho bánh trở nên đẹp hơn .

  Và đương nhiên , muốn làm trang trí như vậy thì không thể làm 1 cái Su dài nứt toác mọi chỗ được , nó sẽ cần phần mặt căng , không nứt , hoặc nếu có chỉ rất rất nhỏ thôi . Đấy làm sao để ra được cái Su như thế mới khó :))

 Cách làm ra nó thì thực sự đòi hỏi khá nhiều về kinh nghiệm và sự chuẩn xác , bạn phải xào bột Su trên bếp làm sao cho nó có độ mềm mịn và liên kết thành 1 khối , khi trộn trứng thì nhẹ nhàng và đều , đủ lượng để hỗn hợp có độ sánh mượt , không vón cục mà cũng không quá nhiều không khí thừa .Khi bơm bột vào khay thì nen dùng đui tạo vân để giúp bánh thoát hơi ra nó đều hơn . Khi nướng thì nhiệt độ 10' đầu rời vào tầm 200 giúp bánh nở lên nhanh sau đó phải giảm nhiệt xuống để tránh nứt toác do hơi thoát ra bên ngoài quá nhanh . Túm lại là nó đòi hỏi sự tỉ mỉ và chỉnh chu trong từng công đoạn chứ không hề đơn giản .

  Nói đi nói lại chốt lại với cả nhà là mình khoe mẻ Su mới làm thôi , Kem thì vẫn sử dụng loại Diplomate mà mình đã chia sẻ rồi nhé