Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhBánh whipping cream là gì? Bạn biết gì về kem Whipping không?

Bánh whipping cream là gì? Bạn biết gì về kem Whipping không?

Cập nhật: 23/10/2021 - 11:45 ( Lượt xem: 702 )

WHIPPING CREAM

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 WHIPPING CREAM 

 Loại KEM này không xa lạ với chúng ta và kiến thức của nó thì ít nhiều mọi người cũng biết rồi , nên hôm nay mình chỉ có vài ý kiến nhỏ nhoi mà mình biết để mọi người sử dụng tốt hơn thôi ^^
 Về cơ bản Cream có nhiều loại với hàm lượng béo dao động từ 30 - 40 % và được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau .
- Loại Cooking cream sẽ có hàm lượng béo 30%- 35%
- Whipping cream hàm lượng ít nhất là 35% trở lên 
- Heavy cream hàm lượng béo sẽ là 40%
 Trong làm bánh thì chúng ta sẽ thường sử dụng loại Whipping cream nhiều hơn , và nó cũng phổ biến dễ dàng mua , giá cả cũng hợp lí . 
Heavy cream chỉ có thể mua ở các shop hàng nhập khẩu mà giá cũng khá cao . Loại này các Youtuber Hàn Quốc sử dụng khá nhiều để làm bánh ( bạn có thể xem các kênh nổi tiếng trên youtube là biết ngay ) , Loại này đánh ra cái chất kem tốt hơn whipping nhiều, và giữ form tốt, ngon hơn nữa 
 Whipping cream ở VN thì có khá nhiều thương hiệu nhưng để mà đánh bông tốt thì mình cho rằng chỉ có 3 loại này là dùng ổn và chất lượng kem cũng ngon là TATUA , ANCHOR , ELLE & VIRE . 
 Còn các hãng khác rẻ hơn tuy là trên bao bì 35% béo nhưng đánh khó bông mà kem lại tệ hơn nhiều , chỉ dùng để nấu hay làm chè , đồ uống thì đc . Nhiều bạn hay đăng bài hỏi tại sao đánh ko bông thì mình nhìn thương hiệu là biết ngay lí do , cũng có nhiều bạn cho rằng những thương hiệu đấy ngon ngang ngửa 3 loại kia thì toàn tự tâng bốc lên là chính chứ làm gì có loại kem giá thấp hơn nhiều lại hay chạy date lại ngon hơn đc :))
 Thôi bắt đầu mình chia sẻ về cách đánh bông nhé 
Đầu tiên 1 nguyên tắc cơ bản đó là kem Whipping càng lạnh thì nó càng dễ đánh bông , Thố hay Âu đánh phải đủ lạnh duy trì trong suốt quá trình đánh , nhiệt độ phòng cũng cần phải mát mẻ nữa , chứ mà trên 30 độ là cũng khó mà kem được như ý .
Thứ 2 là việc đánh kem nó cũng tương tự như đánh lòng trắng trứng thôi , đưa không khí vào giúp tăng thể tích . Và đương nhiên sử dụng tốc độ trung bình đánh sẽ giúp cho kem có một kết cấu tốt hơn là dùng tốc độ cao bởi vì tính ổn định khi sử dụng tốc độ trung bình sẽ tạo ra các bọt khí nhỏ liên kết với nhau vững chắc hơn , giúp kem có form tốt và cũng hạn chế rỗ kem . 
Thứ 3 là kem đánh đến trạng thái bông mềm thì thể tích của nó sẽ đạt khoảng trên 200% và nó thích hợp nhất để làm mousse . Nếu tiếp tục đánh thì thể tích của nó sẽ giảm đi và khi trở thành kem Chantilly thể tích của nó chỉ đạt 160%  . Và nếu vẫn cố gắng đánh thì nó sẽ trở thành Bơ ( 1 loại bơ đắt tiền mà bất đắc dĩ chúng ta có ;)) )
 Không nên cố đánh kem với hàm lượng béo thấp vì nó chỉ phí công sức của bạn thôi . Thứ 2 là những công thức làm whipping tại nhà nó chỉ tạo ra cho bạn một hỗn hợp tương tự kem bơ chứ không thể gọi đó là whipping được, nhiều bạn làm chỉ biết cái ngọn ko tìm hiểu cái gốc làm bừa bãi vừa tốn tiền vừa tốn công mà lại vác bực vào người . 
 Nguyên liệu trong làm bánh nó cũng tương đối là quan trọng , không một đầu bếp thiên tài nào có thể biến những nguyên liệu tệ hại nào thành một món ngon cả . Đơn giản việc chọn nguyên liệu tốt và làm những kĩ thuật cơ bản đã có thể tạo nên một món ăn tuyệt đỉnh rồi . 
 Kem Whiping sau khi đánh bông thành Chantilly thì nên giữ tủ lạnh ít nhất là 30 phút trước khi trang trí cake hoặc nhân bánh cuộn nhé . Nhiệt độ phòng để làm việc nên là dưới 22 độ để kem không bị nhanh chảy . Mascarpone cheese có thể được thêm vào giúp cho kem tăng hương vị và kết cấu sẽ cứng cáp hơn 
Hi vọng sẽ giúp ích được cho mọi người !!
Thank you 
Theo Đỗ Quang
#themagicsweet
#tiembanhnganlop
#magicroll

Các tin cùng chuyên mục

TEXTURE ( Kết Cấu ) bánh. - 22/10/2021 18:07
Tất tần tật từ a - Z về bánh trung thu truyền thống. - 22/10/2021 18:00
CÔNG THỨC VÀ CÁCH LÀM BRIOCHE ( BÁNH MÌ HOA CÚC ) ĐƠN GIẢN NHẤT - 22/10/2021 17:58
Công thức và cách làm Basque burnt cheesecake - phô mai mai cháy theo Quang Hiển Nguyễn - 04/10/2021 17:30
Công thức và cách làm Churros ngon ngọt ngào của đường, thơm lừng vị quế. - 04/10/2021 17:26
Cách làm bánh hạt dinh dưỡng với nồi chiên không dầu - 30/09/2021 19:23
Sourdough panettone công thức và cách làm chiếc bánh mì ngon - 30/09/2021 19:18
CÁCH HẠN CHẾ BÁNH CHUA-nguyên nhân bánh men sourdough chua - 15/09/2021 09:41
HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH COUNTRY TỈ MỈ - 15/09/2021 09:30
Bánh bao nhân mứt đậu đỏ men tự nhiên theo Andrew Nguyen - 15/09/2021 09:24
Bánh mì men tự nhiên Mập Ú Vỏ mỏng Giòn Ngon - 14/09/2021 19:19
Bánh Mì Hoa Cúc Men Tự Nhiên - 14/09/2021 19:17
CÁCH LÀM BROWNIE PHÔ MAI - 14/09/2021 19:16
CÔNG THỨC LÀM BÒ VIÊN NƯỚNG NHIỆT ĐỚI DÙNG KẸP BÁNH MÌ - 14/09/2021 19:13
Công thức xôi kinh doanh Xôi gà xé bóp hành Tây - 14/09/2021 19:12
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Độc Đáo Cho Ngày Nhà Giáo - Tôn Vinh Công Lao Thầy Cô 11201
400.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân 20/11 - Lời Cản Ơn Ý Nghĩa Dành Cho Thầy Cô 11200
400.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Capybara Hồng - Ngọt Ngào Và Siêu Dễ Thương 11200
400.000 VNĐ
Xem tất cả