Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhcông thức và cách làm bánh mì men tự nhiên sourdough 10% nguyên cám tạo - 10% WHOLEWHEAT BATARD

công thức và cách làm bánh mì men tự nhiên sourdough 10% nguyên cám tạo - 10% WHOLEWHEAT BATARD

Cập nhật: 02/05/2020 - 17:00 ( Lượt xem: 858 )

Ổ này được từ khâu a đến khâu w là thực hiện ở nhiệt độ trong tủ lạnh, chỉ có khâu z (nướng) là ở ngoài. Nhiệt độ bên ngoài dao động từ 33-38 độ, để mà nói sử dụng nhiệt độ phòng là gần như không thể.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

75% hydration
25% levain (75% hydration)
 
- Levain: 3gr starter + 30gr water + 40 BF, cấy trong tủ lạnh, mất 10 tiếng để đạt peak
- Autolyse: 1.5hrs (xài nước ~20oC)
- Vào men, nghỉ 30 phút
- Vào muối, nghỉ 45 phút
- Lamination
- Nghỉ 60 phút (trong tủ lạnh) hoặc đến nở 50%, COIL FOILD #1
- Nghỉ 60 phút (trong tủ lạnh) hoặc đến nở 50%, COIL FOILD #2
- Nghỉ 60 phút (trong tủ lạnh) hoặc đến nở 50%, COIL FOILD #3
- Nghỉ 60 phút (trong tủ lạnh) hoặc đến nở 50%, COIL FOILD #4
- Nghỉ 1 tiếng (trong tủ lạnh) hoặc đến nở 60% (lúc này nó nở nhanh hơn nha). Tạo hình bánh, cho vào ổ ủ.
- Ủ 12-24 tiếng trong tủ lạnh hoặc đến khi bột nở khoảng 80%, tùy điều kiện nào đến trước (sau khi tạo hình và cho khối bột vào rổ ủ chụp lại ảnh để quan sát mức độ bánh nở).
- Trước khi nướng 1 tiếng đồng hồ hãy bỏ ra nhiệt độ ~25oC. 
- Bỏ bánh ra được 30 phút thì set lò nướng, 250 độ C, 30 phút. Nướng theo cách mà bạn hay dùng.
- Done.
 
Theo Mai Trần Diệu Hoàng

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm Bánh Bò hấp men tự nhiên sourdough - 02/05/2020 16:56
Cách làm BÁNH MÌ BAGUETTE VIỆT NAM từ men tự nhiên sourdough theo chị Nguyễn Thu Hương - 29/04/2020 18:23
Cách làm bánh mì men tự nhiên quế - Cinamon sourdough rolling bread (Bánh mì quế sourdough) - 29/04/2020 18:19
Cách làm và công thức BÁNH BỘT QUẾ VÀ HẠT HẠNH NHÂN men tự nhiên sourdough (Công thức by Sourdough Bread) - 29/04/2020 18:16
Bánh mì gối hoa quả khô men tự nhiên sourdough - SOURDOUGH DRIED FRUIT SANDWICH - 29/04/2020 18:13
DISCARD STARTER BREADSTICKS - CÁCH LÀM BÁNH MÌ QUE MEN TỰ NHIÊN SOURDOUGH - 29/04/2020 18:08
Cách làm mứt dừa non sầu riêng - 29/04/2020 18:06
Hướng dẫn cách làm sữa gạo táo đỏ - 29/04/2020 18:04
Cách làm SOURDOUGH CHIFFON - Bánh chiffon men tự nhiên - 29/04/2020 17:32
Tất tần tật về Tangzhong. Công thức và cách làm BÁNH MÌ HOKKAIDO NGUYÊN CÁM - 29/04/2020 16:52
Công thức và cách làm bánh gối nguyên cám men tự nhiên sourdough, WHOLE WHEAT SOURDOUGH SANDWICH - 29/04/2020 15:57
Cách làm bánh mì hạt dẻ men tự nhiên sourdough - CHESTNUT & COCOA SOURDOUGH BREAD - 28/04/2020 15:51
Bánh mì Hokkaido dùng tangzhong kết hợp với SOURDOUGH STARTER thì sao? - 28/04/2020 15:42
Cách làm bánh mì bí đỏ men tự nhiên, PUMPKIN SOURDOUGH HAMBURGER BUNS - 28/04/2020 15:39
Cách làm Bánh mì thanh long từ men tự nhiên sourdough - 28/04/2020 15:35
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Baby Three V3 Thỏ Bé 3 - Món Quà Dễ Thương Tặng Bé Gái 11208
300.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Xem tất cả