Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhDISCARD STARTER BREADSTICKS - CÁCH LÀM BÁNH MÌ QUE MEN TỰ NHIÊN SOURDOUGH

DISCARD STARTER BREADSTICKS - CÁCH LÀM BÁNH MÌ QUE MEN TỰ NHIÊN SOURDOUGH

Cập nhật: 29/04/2020 - 18:08 ( Lượt xem: 959 )

Bánh thơm lừng mùi gia vị khô (oregano, basil, rosemary, tiêu), giòn rụm, mặn một chút xíu thôi, vừa đủ để có thể kết hợp với pate, tương ớt hoặc sốt mayonaise thành một kiểu snack mặn buổi chiều, hoặc chấm ngay vào cốc cà phê sữa làm bữa sáng ngon lành. Đặc biệt, dù làm từ starter dư nhưng bánh không hề có chút vị chua nào. Có lẽ, discard starter luôn hợp với những công thức khô, giòn, thơm tho như kiểu đế pizza express, breadsticks hay crumble biscusts chẳng hạn.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
Cách làm nhanh gọn:
 
Nguyên liệu:
– 200gr Discard starter
– 150gr nước ấm
– 100gr bột mì nguyên cám
– 250gr bột mì 13
– 2 muỗng canh (# 20gr) dầu olive
– 6-8 gr muối
– 25gr đường
– 30 – 50gr bơ (để vừa mềm ở nhiệt độ phòng)
– 30 – 50 gr phô mai (mình dùng cheddar)
– 1 muỗng café dried herb (mình dùng tiêu, lá basil, rosemary và lá quế khô trộn đều)
 
Cách làm:
 
 
Hũ discard starter vo vật vã của mình. cả ký chứ chả ít ^^
 
– 200gr discard starter + 150gr nước ấm, khuấy đều, sau đó cho 100gr WW và 250gr Bread flour vào, dùng spatular hoặc miếng vét bột trộn thành khối đồng nhất (không cần nhào).
 
– Autolyse @1-2h ở nhiệt độ phòng. Vì dùng nước ấm nên bột nở rất nhanh, chỉ cần hơn 1h là bột x2 rồi. Thời gian ủ bột ít thì dough bột cũng sẽ không bị lên men, không chua.
 
– Sau khi ủ, ép nhẹ tay cho dough bột xẹp bọt khí rồi cho cả khối bột vào cối máy (mình dùng máy nhồi Bear), lần lượt cho 2 muỗng canh dầu olive vào dough bột, xoa đều rồi lần lượt thêm muối, đường, gia vị khô, bật máy nhồi 5p. Tiếp tục cho bơ và phô mai vào, bật máy nhồi thêm 5p nữa. Tổng thời gian nhồi máy chỉ mất 10p.
 
– Nhồi xong, cho dough bột ra bowl khác đã có tráng 1 lượt dầu olive. Bột lúc này rất mượt, mềm và dẻo. Fold lần 1, ủ 15p sau đó fold lần 2, ủ 20p, tổng thời gian ủ là 35p.
 
– Đổ bột ra mặt bàn đã có rắc 1 lớp bột áo. Dough bột mềm, mịn, mượt giống dough bột brioche nhưng dính hơn do ít bơ hơn. Chia bột thành 2 khối, vo tròn từng khối, để bột nghỉ 10p.
 
– Cán dẹp từng khối bột thành hình oval hoặc chữ nhật, dày chừng 3mm. Sau đó dùng dao chia bột thành “dây”, mỗi dây 2cm. Xoa tay vào bột mì rồi nhẹ tay vê “dây” bột. Có thể vê thẳng, hoặc xoắn, tùy ý.
 
– Đặt các dây bột lên khay đã lót giấy nến, chừa chỗ trống để bột nở không bị dính nhau. Dùng vải đậy mặt bột, ủ 40-60p để bột nở gấp 2. Trước khi nướng, có thể quết nhanh 1 lớp trứng gà trên mặt bánh và rắc thêm một chút mè hoặc gia vị khô nếu thích.
 
– Làm nóng lò 15p ở 250 độ C, sau đó vặn lò xuống còn 200 độC, cho khay bánh vào, nướng 10p, trở khay, nướng thêm 5p là xong.
 
Ghi chú:
 
1 ct bột như trên làm được 24 que bánh mì (dài 30cm, tròn bằng ngón tay cái). Bánh mì ăn không hết có thể bọc lại, hôm sau xịt một chút nước và nướng qua 5p, bánh sẽ giòn, ngon như mới.
 
Chúc mọi người có một chiều chủ nhật ấm áp, thơm bơ.

Các tin cùng chuyên mục

Cách làm mứt dừa non sầu riêng - 29/04/2020 18:06
Hướng dẫn cách làm sữa gạo táo đỏ - 29/04/2020 18:04
Cách làm SOURDOUGH CHIFFON - Bánh chiffon men tự nhiên - 29/04/2020 17:32
Tất tần tật về Tangzhong. Công thức và cách làm BÁNH MÌ HOKKAIDO NGUYÊN CÁM - 29/04/2020 16:52
Công thức và cách làm bánh gối nguyên cám men tự nhiên sourdough, WHOLE WHEAT SOURDOUGH SANDWICH - 29/04/2020 15:57
Cách làm bánh mì hạt dẻ men tự nhiên sourdough - CHESTNUT & COCOA SOURDOUGH BREAD - 28/04/2020 15:51
Bánh mì Hokkaido dùng tangzhong kết hợp với SOURDOUGH STARTER thì sao? - 28/04/2020 15:42
Cách làm bánh mì bí đỏ men tự nhiên, PUMPKIN SOURDOUGH HAMBURGER BUNS - 28/04/2020 15:39
Cách làm Bánh mì thanh long từ men tự nhiên sourdough - 28/04/2020 15:35
Cách nuôi Kombucha tốt và lành. Cách PHA TRÀ ĐƯỜNG NUÔI SCOBY như thế nào ? - 28/04/2020 15:27
Cách làm bánh chuổi từ bánh mì sourdough hỏng - 28/04/2020 15:23
Cách làm bánh mỳ nguyên cám và ngũ cốc - Wholemeal bread (wholewheat bread) and cereal - 28/04/2020 15:20
Cách làm bánh mỳ đen - Wheat bread - 28/04/2020 15:18
Cách làm Bánh mỳ lúa mạch đen nho khô hạt óc chó - Walnut Raisin Dark Rye Bread - 28/04/2020 15:05
Cách làm bánh mỳ lúa mạch đen - Rye bread - 28/04/2020 15:01
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả