Kinh nghiệm để làm ra những chiếc bánh ngon không chê vào đâu được

Nguyên liệu:

- Hãy dùng những nguyên liệu tốt nhất có thể, bạn sẽ thấy một kết quả tuyệt vời. 

- Luôn sử dụng trứng tươi. Tách lòng trứng tốt nhất tách lúc trứng lạnh. Nhưng lòng trắng trứng đánh bông tốt nhất khi chúng ở nhiệt độ phòng. 


Trộn bột:

* Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết. 
* Trước khi trộn bột, cần chuẩn bị khuôn bánh, bật nóng lò, và kiểm tra giá đỡ khay nướng đã được đặc ở rãnh giữa. 
* Mọi nguyên liệu nên để ở nhiệt độ phòng trước khi làm sẽ cho kết quả tốt nhất. 
* Bánh bông bơ với đường, trong khoảng thời gian theo như công thức chỉ dẫn. 
* Luôn rây bột, baking soda, baking powder và các hương liệu khác nếu có, để tránh bột bị vón lại. 
* Để cho bơ nhanh mềm, cắt miếng nhỏ, hoặc dùng cán bột cán dẹt miếng bơ ra, bơ sẽ nhanh mềm hơn. 
* Cho các loại hạt, nho, hay hoa quả và hỗn hợp bột sau cùng. Điều này tránh cho việc các loại hạt, quả đó bị phai màu ra mẻ bột. 
* Trong quá trình trộn bột, thỉnh thoảng dùng phới mềm để vét quanh thành tô trộn và đáy tô cho đều.
* Cho hỗn hợp bột thành phẩm vào khuôn, dàn đều mặt. 

Nướng:

* Bật lò trước khoảng 10-15 phút trước khi cho khay bánh vào để đảm bảo lò đạt được nhiệt độ nướng như ý. 
* Để chống dính, dùng cọ phết kín lòng khuôn một lớp bơ hoặc dầu ăn. Rắc bột phủ kín, rồi úp ngược khuôn để loại bỏ phần bột thừa. 
* Vị trí của khuôn nướng thường ở giữa lò (ngoại trừ các công thức có chỉ dẫn chi tiết khác). Không nên để khuôn nướng chạm vào thành lò hay các khuôn nướng chạm vào nhau. 
* Kiểm tra bánh chín khi bánh vẫn ở trong lò. Bánh chín khi thành bánh hơi co lại tạo một đường nhỏ tách khỏi thành khuôn, và khi kiểm tra bằng que thử cắm vào giữa bánh, rút ra que vẫn sạch là bánh đã chín. 
* Để bánh nguội trong khuôn khoảng 10-15 phút trước khi bỏ hẳn bánh ra ngoài làm nguội hoàn toàn (ngoại trừ một số trường hợp khác trong công thức ghi rõ). 
* Bánh nên để nguội ít nhất 1 giờ, trước khi trang trí bánh. Loại bỏ bớt các vụn nhỏ bám quanh bánh trước khi trang trí. 

Phủ bánh:

* Nên phủ một lớp kem mỏng quanh bánh, sau đó bỏ bánh vào tủ lạnh cho kem chắc lại, trước khi phủ lớp kem ngoài. Việc này tránh được những vụn bánh nhỏ lộ ra ngoài kem phủ, đảm bảo bánh có một lớp kem hoàn toàn sạch sẽ, không bị các vụn bánh làm cho lấm tấm, lem nhem.
* Có thể dùng dao trét kem để phủ kem cho bánh, hoặc đơn giản và dễ dàng hơn, là cho kem vào túi bắt bông, dùng đui dẹt, bóp kem kín mặt bánh và thành bánh rồi dùng dao chà láng phẳng.