Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhFruit Layered Cake theo Dương Hoàng Kim Ngân

Fruit Layered Cake theo Dương Hoàng Kim Ngân

Cập nhật: 14/02/2020 - 12:00 ( Lượt xem: 834 )

(Phải là “layered cake” nhé, chứ Fruit cake là thành 1 loại khác hẳn đó). Một loại cực hợp cho những ai thích 1 thứ bánh nhẹ nhàng, thanh mát và đặc biệt là rất thơm. Đứng gần thôi là nghe mùi hạnh nhân và hoa quả quyến rũ rồi

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
Xưa kia cứ không hiểu vì sao người Âu Mỹ lại thích mấy loại berries layered cakes (bánh gateaux phết kem trắng nhân hoa quả và nhất là các loại quả mọng họ berries), nhìn nhạt nhẽo sao sao đó. Nhưng mãi gần đây mới được thử fruit layered cakes ngon, và hiểu vì sao thứ bánh dường như too simple như vậy lại tồn tại lâu đời đến thế. Ở Metropole, đây cũng là 1 trong những loại bánh đắt hàng nhất.
 
 Cốt bánh các khách sạn thường dùng (cũng như hồi xa xưa mình học Anh Tú Lá bàng rơi hay gần đây ở trường) là đánh trứng nguyên quả với tỷ lệ 1 trứng + 30g đường + 30 bột. Kiểu này tương đối dày dặn, hoặc dân Âu Mỹ thì sẽ dùng Creaming method (hẹn sẽ nói kỹ hơn) để cốt đặc, ẩm hơn.
 
Còn mình đánh trứng tách lòng để cốt bánh nhẹ, nhưng ai thích bánh ngập răng thì kiểu này ăn rồi mà như chưa ăn vậy đó 
Mới học được 1 công thức tách lòng cực ngon nghẻ, không xẹp, không biến dạng, rất mềm và nhẹ. Nhưng tỷ lệ khá lẻ nên với homebakers thì cứ nhớ cthuc chẵn này là ổn rồi: 4 trứng + 100g đường + 100g chất lỏng (dầu ăn + sữa theo tỷ lệ tuỳ chọn) + 100g bột (mì+ngô theo tỷ lệ 80/20 hoặc 70/30).
 
Hồi xưa mất ối xiền mới học được mấy cái tỷ lệ ấy đấy. Share với các bạn bè yêu bánh nhé. Kiến thức là sẻ chia mà !
 
 Kem phết bánh này là Chantilly thông thường, tức là Whipping cream+ Đường + vanilla (Nếu có điều kiện thì dùng quả vani tươi_ giá khoảng 50k/quả bé như cái đũa ngắn, nhưng phải nấu được 1 lúc 3l kem).
 
Hôm nào có điều kiện sẽ lại nói chuyện các loại cốt bánh và các loại kem. 
 
Theo Dương Hoàng Kim Ngân - Xưởng Nắng 

Các tin cùng chuyên mục

CÂU CHUYỆN CỐT BÁNH (Sponges) - Dương Hoàng Kim Ngân - 14/02/2020 11:53
BLACK FOREST CAKE theo Dương Hoàng Kim Ngân - 14/02/2020 11:44
RAFFAELLO CAKE - Bánh sô cô la hạnh nhân dừa theo chị Dương hoàng kim Ngân - 14/02/2020 11:13
Croquant choux Nhật Bản - 12/02/2020 09:42
Cách làm bánh cuốn từ bánh tráng khô hay bánh đa nem - 12/02/2020 09:40
Cách làm bánh các loại hạt dinh dưỡng hay Bánh Hạnh Nhân giòn rụm ngon tuyệt - 11/02/2020 19:07
Hướng dẫn cách làm bó hoa bằng dâu tây - 11/02/2020 10:09
Công thức và cách làm bánh mì men tự nhiên sourdough bột hữu cơ theo chị Nguyễn Thu Hương - 03/02/2020 11:01
Công thức và cách làm Rau câu flan cheese - 02/02/2020 17:34
Công thức và cách làm KẸO CHUỐI CUỘN - 02/02/2020 17:23
Cách làm bánh túi tiền vàng nhanh và đơn giản - 02/02/2020 17:15
Công thức và cách làm tàu hủ trân châu đường đen - 02/02/2020 17:11
Công thức và cách làm su kem hạnh nhân giòn - 02/02/2020 16:59
Bánh bao quả đào, bánh bao Trái Đào – Bánh Bao Thọ Phát - 02/02/2020 16:28
Công thức cách làm caramel núng nính của lốp béo - 01/02/2020 12:04
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Baby Three V3 Thỏ Bé 3 - Món Quà Dễ Thương Tặng Bé Gái 11208
300.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Xem tất cả