Cách làm bánh trung thu ngàn lớp nhân đậu xanh trứng muối - Flaky mooncake

Công thức dưới đây làm được 10 bánh trọng lượng khoảng 70 gram

 

 

100 gram bột mì (Cake flour)

40 ml nước

40 gram bơ lạt (butter)

14 gram đường bột (confectioner sugar)

 

90 gram bột mì (Cake flour)

45 gram dầu ăn

Vài giọt màu thực phẩm

 

 

Cách Làm:

Nhân đậu xanh sau khi sên xong, cân mỗi viên nặng khoảng 38 gram, cho 1 hoặc 1/2 trứng muối vào giữa viên nhân, vo tròn lại.
 

Bột trắng: trộn đều bột và đường, sau đó cho bơ đã mềm (không nấu chảy) vào nhồi đều cho bơ quyện vào bột, sau đó cho nước vào nhồi đến khi bột kết dính thành một khối dẻo dai (khoảng 5 phút), chia bột thành 5 phần đều nhau, vo tròn từng viên bột, để bột nghỉ 10 phút.

Bột màu: cho dầu ăn vào 1 cái thau nhỏ, sau đó cho màu thực phẩm vào trộn đều, kế tiếp cho bột vào, nhồi đến khi bột thấm đều dầu, phần bột này không dai như phần bột trắng. Chia phần bột màu thành 5 phần đều nhau, vo tròn từng viên bột, để bột nghỉ 10 phút.

 

Lấy một viên bột trắng, để lên bàn có rắt sẵn một lớp mỏng bột áo, cán miếng bột trắng ra thành hình tròn đường kính khoảng chừng 3 inches (7 cm), cho một viên bột màu vào giữa, vê cho bột trắng bao kín viên bột màu (tương tự như bọc viên chè trôi nước).



Để viên bột lên bàn, cán mỏng khoảng 3 ly (milimet), bề dài dài gấp đôi bề rộng,



cuộn miếng bột lại theo chiều dài,


sau đó tiếp tục cán miếng bột theo chiều dài cho miếng bột dài ra khoảng 15 inches,


cuộn tròn miếng bột theo chiều dài.


Tiếp tục cán phần bột còn lại.

Lấy một viên bột đã cuộn, cắt làm đôi theo chiều ngang,


để một miếng lên bàn, phần cắt để lên trên, lấy tay đè xuống cho miếng bột hơi dẹp, sau đó cán mỏng cho đến khi đường kính miếng bột dài khoảng 3 inches.


 Cho viên nhân vào giữa, vê cho bột bọc kín nhân, để lên vĩ nướng. Tiếp tục làm cho hết 9 viên bột còn lại.

 

Vặn lò nóng  350 độ, cho bánh vào nướng khoảng 20 phút là bánh chín. 

Lưu ý: bánh làm với cake flour sẽ có vỏ bánh mềm mại, nếu xài bột mì all purpose flour thì vỏ bánh sẽ bị cứng.

Nguồn http://van-chiasekinhnghiem.blogspot.com/2012/09/banh-trung-thu-ngan-lop-nhun-au-xanh.html

Bột trắng:
Cắt bơ thành những miếng nhỏ. Nếu trộn bằng máy thì cho các nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ lỏng đến đặc nhào trộn cho đều. Nếu trộn bằng tay thì rây và trộn đều bột, đường bột. Cho bơ vào bóp với hỗn hợp bột đường trước, sau đó cho dần từng chút nước vào trộn đến khi được hỗn hợp bột dẻo mịn.Bột trộn xong để nghỉ 15′
Bột dầu:
Trộn đều bột dầu/mỡ phải trộn thật mịn, dẻo. (Nếu chia nhỏ nhiều màu thì sau khi nhào bột mới pha màu tuỳ thích, nếu không thì pha một màu hoà cùng với bột) . Để nghỉ 15′.
Tạo hình:
1. Chia đều mỗi phần bột nước và bột dầu màu thành 5 phần, vê tròn. Phần bột trắng sẽ nặng khoảng 43g, phần bột xanh 28g.Bột phải dẻo mịn thì cán mới ăn nhau. Chống dính bằng cách sủ dụng bột áo thật mỏng và xoa đều thường xuyên cây cán bột. PHa màu Wilton là đẹp nhất, nên dùng đầu tăm lấy màu ra ít một để chỉnh màu cho dễ, nếu lấy bằng thìa rất dễ bị đâm màu quá
Hình2: Bước 1+2: Lấy 1 viên bột trắng bọc ra ngoài viên bột màu, nhẹ nhàng kéo, miết để phần bột trắng bọc kín phần bột xanh. Tổng cộng có 5 viên bột bọc. Bước 3: Dùng cây cán bột cán miếng bột lần 1khoảng 0,3cm. cán bột phải nhẹ, hai đầu thuôn đều nhau, không nên lệch. Bước 4. Cuộn chặt miếng bột lại
5. Xoay dọc miếng bột vừa cuộn, cán bẹt lần thứ 2
6. Cuộn chặt miếng bột lần 2. Cảm quan của miếng bột sau khi cán và cuộn là bột mịn, dẻo, không bị khô, chiều dài bằng khoảng 6cm là vừa để khi cắt miếng bột thành hai phần, các lớp bột được đều nhau.
7. Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần mội phần khoảng 30g. với công thức này ta sẽ có 10 phần bột sau khi cắt, nên làm được 10 cái bánh xinh xinh
8. Ngửa mặt cắt lên trên, cán bẹt thành hình tròn. Lưu ý không cán mỏng phần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong. Sau khi cán đặt miếng bột, lật miếng bột đặt lên lòng bàn tay, khum bột tạo thành hình nón với lớp vân ở mặt ngoài hình nón. Cho nhân (25g nhân đậu vê tròn, công thức làm nhân bên dưới) vào và nhẹ nhàng dùng tay vê, miết để phần vỏ bọc kín nhân. Không dùng tay kéo bột, bột sẽ rách và các lớp cán sẽ bị xê dịch. Dùng tay nắn nhẹ toàn bộ cho tròn đều.Khum tay để lớp bột được tròn đều.
10. Đặt bánh vào khay, phần phần tâm xoáy tròn của vỏ bột lên trên, phần bột túm giấu xuống dưới.
11. Nướng 170 độ, hai lửa, khay giữa, khoảng 25-30 phút. Xịt nước vào lò trước khi nướng. (công thức gốc nói nướng 180 độ nếu bạn muốn bánh lên màu đẹp thì nên giảm nhiệt độ và nướng lâu hơn nhé,

Cách làm mỡ lợn vanila
Người Trung Quốc ưa dùng mỡ lợn (猪油-zhuyou)trong làm bánh này, mỡ lợn làm vỏ bánh giòn, dễ bung lớp tạo hình hơn là dầu ăn. Mặt khác nên dùng mỡ lợn song song với dầu ăn để tạo cân bằng cho sức khỏe (trong trường hợp không phải kiêng tuyệt đối mỡ lợn).

• 1.Mỡ lợn mua về (khoảng 250g mỡ bản không dính nạc) rửa sạch, để rổ ráo nước, thái miếng nhỏ.
• 2. Cho mỡ vào chảo, cho chút muối ăn vào, 1/2 thìa cà phê rượu trắng, hoặc nếu thích một miếng gừng thái lát nhỏ. Rán cho mỡ chảy ra, chú ý lửa nhỏ, rán không quá kỹ để mỡ được trắng. Nếu trong nấu ăn bình thường thì rán tóp mỡ quắt một chút cũng được và không cho hương liệu. Các bạn tham khảo bài Mỡ lợn rán tớ đã viết
• 3. Sau khi vớt tóp mỡ (và gừng ra- trong trường hợp cho thêm gừng), cho một chút tinh chất vanilla vào, để nguội, cho lọ kín bảo quản. (Nếu là ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2-3 tháng. Nếu để hộp kín bảo quản ngăn đông tủ lạnh, có thể dùng trong 1 năm)

Theo http://my.opera.com/trungbong/blog/kinh