Bánh mỳ nho quế

 Công thức (Bếp nhà Tép)

*Vỏ bánh:

-210g bột bánh mỳ/bread flour +90g bột mỳ thường/plain flour = 300g bột( trộn đều )

-10g men nở

-1/2 thìa cà phê muối

-60g đường kính

-1quả trứng

-120ml sữa tươi ( loại không đường )

-60g bơ nhiệt độ phòng ( mềm )

*Nhân bánh:

-30gr bơ chảy mềm ( để nhiệt độ phòng không cần đun tan chảy )

-60g đường đỏ/brown sugar( nếu k thích ngọt giảm còn 50g )

-1+1/2 thìa cà phê bột quế

-30g hạt óc chó ( walnuts ), hoặc nho khô …

*1quả trứng đánh tan nhẹ để quét lên mặt bánh

Cách làm:

1.Trộn đều 100gbột mỳ + men nở + muối + đường

2.Đun sữa và bơ cho ấm ( khoảng 40độ ), bơ không cần tan chảy. Đổ vào hỗn hợp bột trộn đều.

3.Cho trứng vào trộn đều, cho tiếp 200g bột mỳ còn lại vào nhào đến khi bột mềm. Đập bột đến khi kéo miếng bột có độ đàn hồi tốt, không rách là được ( khoảng 4-6’ ). Đậy bột lại để nghỉ khoảng 15-20’, bột sẽ nở to gấp đôi lúc đầu.

4.Nhân bánh: Trộn đường+bột quế+hạt óc chó ( hoặc nho ). Nếu dùng nho khô thì ngâm nho với nước chè nóng khoảng 20’ cho mềm, thấm khô rồi trộn như với hạt óc chó.

5.Khi bột nở to, lấy ra đấm bột vài cái để loại bỏ khí ga trong quá trình ủ bột. Cán bột thành hình chữ nhật, quét bơ chảy mềm vào bên trong, rắc hỗn hợp nhân lên trên. Cuộn bánh thành hình tròn, cuốn chặt tay một chút cho bánh đẹp.Dùng dao sắc cắt bánh thành từng phần đều nhau. Để bánh vào khay ( đã lót giấy nến, quét bơ ) và để bánh nghỉ khoảng 15-20’ đến khi bánh nở to là được. ( Nhớ phủ khăn lên bánh và để ở chỗ ấm )

6. Quét trứng lên thành bánh để tạo màu, nướng ở 180độ C khoảng 12’ hoặc đến khi bánh vàng là được.

7. Nếu thích có thể quét lên trên bánh một lớp đường bột ( Powdered Sugar Glaze ).