Bánh mì sandwich - Bánh mì gối thơm lừng

Công thức này là từ bếp nhà Rùa mình có thay đổi chút ít

Nguyên liệu:
- 220ml sữa ấm 
- 5g active dry yeast
- 40g đường 
- 3g muối
- 30g dầu ăn
- 410g bột mỳ (mình dùng bột mỳ Hoa ngọc lan thấy vẫn ok)

Cách làm:
1.Cho lần lượt sữa, muối, dầu ăn, đường, bột mỳ, men vào tô trộn KA, dùng móc trộn bánh mỳ trộn tốc độ từ stir đến 2 khoảng 10p đến khi bột mịn dai bỏ bột ra đập thêm chút cho mặt bột mịn xong cho bột vào một tô có bôi một lớp dầu ăn mỏng chống dính wrap lại ủ khoảng 45p - 1h cho bột nở lên gấp đôi.
2.Bột đã nở gấp đôi, bỏ bột ra, đấm bột cho xẹp. 
* Nếu làm khuôn gối to: thì 1 công thức này làm được 1 gối to và 2 chiếc nhỏ nhỏ. Lấy 1/4 công thức chia làm 2 tạo hình 2 bánh mỳ nhỏ tùy thích, 3/4 lượng bột còn lại dàn bột mỏng, cuộn tròn lại. Tiếp tục cán bột cho mỏng và cuộn theo chiều ngược lại. Xếp bột vào khuôn đậy nắp khuôn ủ tiếp 30′.
* Nếu làm khuôn gối mini theo khuôn: chia lượng bột làm 8 phần bằng nhau, dàn mỏng từng viên bột cuộn tròn lại. Tiếp tục cán bột cho mỏng và cuộn theo chiều ngược lại. Xếp bột vào khuôn đậy khăn ẩm ủ tiếp 30′. 
5.Hết 30 phút bánh mỳ nhỏ thì lấy dao rạch mặt bánh. Khuôn gối thì không cần. Nếu thích phết trứng thì phết trứng đánh tan lên mặt (khoản này mình toàn bỏ qua)
6.Vặn lò làm nóng nhiệt độ 175 °C. Cho bánh vào nướng 
* Bánh mỳ nhỏ nướng khoảng 20p đến khi mặt bánh vàng
* Bánh gối nhỏ nướng khoảng 25p đến khi mặt bánh vàng
* Bánh gối to: nướng khoảng 25p 2 lửa và 10p lửa trên thì các mặt bánh mới vàng đều nhau
7.Bánh chín, lấy ra khỏi khuôn. Để nguội, cắt lát và măm măm.

Nguyên liệu gồm có ( chỉnh sửa cho phù hợp với bột mẹ dùng)
340g bột mì số 11
50g bột cake flour
50g đường
1mcf muối
1mcf men nở
30g bơ
180ml sữa tươi, hơi ấm tay
1 trái trứng gà ( nếu muốn bánh trắng tinh thì sử dụng 55g lòng trắng trứng)
Cách làm
Trộn đều 2 loại bột, muối, đường, men

Cho sữa, trứng, bơ vào nhồi đều

Nhồi khoảng 15p cho bột mịn, dai, không còn dính tay. Đậy khăn ẩm lên bột, ủ trong lò nướng 60p. Bột sau khi ủ nở gấp đôi.

Phủ ít bột áo ra bàn, lấy bột ra, đấm cho xẹp hết không khí

Dàn đều bột ra rồi cuộn tròn bột lại. Để bột nghỉ 10p

Lại cán cho bột mỏng ra, chiều dài bột bằng với chiều dài của khuôn. Cuộn tròn bột lại theo chiều dài, cho bột vào khuôn ( có loại khuôn riêng cho loại bánh mì này, khuôn hình chữ nhật và có nắp đậy. Nếu sửa dụng khuôn đó thì bánh sẽ ra vuông thành sắc cạnh như bánh ngoài tiệm. Mẹ không có khuôn đó nên sử dụng khuôn hình chữ nhật thường, bánh sẽ nở tự do).

Đậy khăn ẩm lên, cho vào lò nướng. Ủ lần 2: 60p. Bột sau khi ủ

Làm nóng lò trước 10p. Nướng 175 độ trong 30p. Khi bánh chín quét ít bơ lên mặt bánh. Lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hãy cắt bánh.
Mẹ thèm bánh mì quá, chịu không nổi nên táy máy cắt bánh lúc bánh còn ấm. Làm cho mặt bánh không được đẹp nhưng bánh ngon khỏi chê. Mẹ quá ưng ý với công thức này

Nguyên liệu :
_ 500g bột mì số 11/bột bánh mì/bột mì dai/bread flour (+50g bột áo)
_ 200ml nước 
_ 50ml sữa tươi
_ 12g men nâu/men khô/instant dry yeast
_ 30g đường cát
_ 50g bơ lạt
_ 1/2 muỗng cafe phụ gia bánh mì (nếu có)
_ 10g muối

Cách làm :
_ Bột mì + muối + đường + phụ gia + bơ xắt cục + men + sữa trộn đều

_ Cho nước vào từ từ nhồi đều (dùng bột áo nếu cần)

_ Sau khi nhào bột mịn dai ko dính tay thì ủ lần I nhiệt độ phòng 15'

Bữa trước làm 1 mẻ theo công thức của máy rồi nhưng thiếu nhiều nguyên liệu quá nên bánh khô và cứng. Hôm nay làm theo công thức của chị Nguyệt Thy. Nhưng thiếu bột sữa, mình thay bằng 2 muỗng canh sữa tươi không đường.

Hôm nay mình vô Metro rinh 1 mớ nguyên liệu về. Ra tiệm bánh thì mỗi lần mua có khoảng 20 ngàn nhưng làm ở nhà có vẻ mắc hơn vì hồi sáng tốn hết gần 600 ngàn mà hổng biết có nên trò gì không. Dẫu sao thì cũng được chồng ủng hộ nhiệt liệt nên cũng vui.

Sáng rinh được 1 bịch Bread Impover 1kg. Cái này xài mỗi lần 1 muỗng cà phê. Chắc xài đến 8 đời 7 kiếp mới hết. Ai có nhu cầu mình chia sẻ cho xài bớt. Cứ xài vô tư... Cần thì liên hệ nha!

Đây là bánh mỳ theo công thức của chị Nguyệt Thy đây. Cám ơn chị Thy!

Bánh mì Nguyệt Thy
450gr bột bánh mì 
1 tsp salt 
2 Tbsp sữa bột 
30 gr bơ hơ chảy, nhưng Thy thấy làm bằng Margarine thì bánh mềm hơn ,hay làm bằng dầu veg cũng được 
1 tsp bread improved 
310 ml nước ấm 
1 Tbsp đường 
1.1/4 tsps dry yeast 

Cách làm : 
Lấy ra 1/3 chén nước trong số lượng 310 ml nước ấm , cho đường và yeast vào hòa tan , dùng plastic đậy kín lại chờ chừng 10 phút cho h/h nổi như gạch cua. Trong thời gian này , cho bột muối , sừa bột , bread improved vào máy set theo hướng dẫn của máy cho bơ , nước vào từ từ , kế đến cho h/h yeast đã nổi vào cho máy làm bổn phận của nó. Chỉ có vậy là vài hr sau có bánh mì ăn. Đợi bánh thật nguội mới cắt , để bánh còn giử được hơi nước mà không bị khô.

Cảm nhận: khi máy đang trộn, nhìn vô thấy nhão quá nên mình thêm 2 muỗng canh bột mỳ. Có lẽ do mình thay sữ bột bằng sữa tươi (Có ai biết sữa bột mình mua ở đâu không chỉ mình với). Cảm giác bột sau khi ủ rất ướt.

Bánh ra lò

 

Đánh giá: Bánh mềm, crust mỏng nhưng chọn chế độ medium sao bánh chưa vàng lắm? Bánh thơm mùi... bánh mì bơ sữa chứ không như cái bữa trước không thơm gì cả. Bột bánh hơi đặc, tuy xốp nhưng không dai. 

Tóm lại: 

Màu sắc: hơi nhạt
Mùi: thơm - đạt yêu cầu
Vị: ngọt, mặn hài hòa
Độ xốp: có - nhưng còn hơi đặc ruột. Bánh nặng.
Độ dai: không

Túm lại là chồng, con: khen ngon. Nhưng mình cảm thấy cần phải dai và xốp hơn nữa. 

Mình sẽ lần lượt thử các công thức rồi ghi nhận kết quả.

BÁNH MÌ SANDWICH CÁ VÀNG làm ngày 13/4/2012

Bánh này theo cảm nhận của mình là ngon nhất trong 3 mẫu bánh đã làm trước đây.
Độ sponge thì OK, bánh nhẹ, ruột bánh xốp và dai. Vỏ bánh mỏng (crust khá ok)
Mùi cũng rất thơm bơ sữa vì nguyên liệu là sữa chứ không có nước, 
Màu bánh khá đẹp như ý mình luôn (mặc dù quên không quét sữa lên mặt bánh trước khi nướng)
Tuy nhiên hậu bánh hơi chua, chưa như ý cho lắm. Cám ơn Cá Vàng lắm lắm! 

Có thể do mình ủ lâu chăng? Mặc dù mình tuân theo công thức của Cá nhưng nhồi bằng máy. 

Cảm nhận của hai cha con: bánh giống như tiệm.

Hình bánh: 

 

 

 

BÁNH MÌ SANDWICH LIÊN RÒM bánh làm ngày 14/4/2012

Tiếp tục với bánh mỳ. Đây là bánh mỳ làm theo cách hướng dẫn và công thức của Liên Ròm. Bánh làm ra có 

Mùi: rất thơm. Do không cho sữa nước, chỉ cho sữa đặc hộp nhỏ hiệu Ông Thọ của Vinamilk nên không biết có chuẩn không (theo công thức thì cho sữa bột)
Vị: Rất vừa ăn: mặn ngọt hài hòa: rất hài lòng
Màu sắc: do không cho trứng nên màu bánh không đẹp bằng màu bánh làm theo công thức Cá Vàng
Độ sponge thì khỏi chê: bánh ra lò mềm mịn, dai và nở xốp: đạt yêu cầu. Crust mỏng, bánh nhẹ. Tuy nhiên mặt bánh không láng mịn như bánh làm theo công thức của Cá Vàng.
Hậu bánh rất ngon. 

Công thức này khi nhồi xong cảm nhận bột rất chảy, rất dính. Có lẽ vì vậy mà bánh nở xốp và mềm mịn chứ không khô.

Mình làm giống Liên Ròm nhưng sau khi ủ và làm tất cả các công đoạn mình lại cho vào máy bánh mỳ và set Bake only 45' ở nhiệt độ 132 độ C.

Nói chung nếu dùng công thức này và cho thêm 1 trứng gà như Cá Vàng thì có lẽ tuyệt lắm đây. Chờ ăn hết sẽ test tiếp. 

Cho gửi lời cảm ơn Cá Vàng, Liên Ròm và Chị Nguyệt Thy. Mình sẽ test các công thức của mọi người để tìm ra một loại bánh mỳ như ý mình.

Đây là hình bánh mỳ làm theo công thức của Liên Ròm:

 
 

Bánh mì trắng Amish – Amish chắc hẳn là tên của người đã đưa ra công thức này. Mình tìm thấy công thức này từ trang Allrecipes và thử làm theo. Bánh mì trắng – nôm na nghĩa là bánh mì thường, ăn không hoặc dùng làm các món bánh mì sandwich, thì mình đã làm nhiều theo công thức trong quyển Professional Baking. Dạo này mình tự dưng có rất nhiều cảm hứng với bánh mì nên đã lang thang tìm thêm những công thức bánh mì mới trên Net.

Chiếc bánh mì trắng Amish này có công thức hơi khác chiếc bánh lần trước ở chỗ nó có dùng thêm dầu ăn. Mình đã chú ý ngay đến chi tiết này và đã nghĩ, có dầu ăn, hẳn bánh sẽ mềm và ẩm hơn đây. Quả thực như vậy. Bánh rất mềm, thơm ngon, cảm giác khi ăn rất dễ chịu, tất nhiên nếu so với chiếc bánh mì Hokkaido lần trước thì bánh này kém chất lượng hơn, kém đặc sắc hơn, nhưng không vì thế mà bánh kém hấp dẫn. Bánh thơm phức ra lò, nóng hổi vẫn được nhà mình hoan nghênh nồng nhiệt. Có điều là bột mì ở nhà ko trắng như bột mì ở Tây nên bánh mì làm ra trông không được trắng tinh như tên gọi 

Nguyên liệu: (2 ổ bánh to)

- 2 cup nước ấm

- 2/3 cup đường trắng

- 1 1/2 tbs men khô

- 1 1/2 tsp muối

- 1/4 cup dầu ăn

- 6 cup bột bánh mì

Cách làm:

- Nếu nhào tay, quấy hỗn hợp gồm nước, đường, men trước cho nổi bọt. Sau đó cho muối và dầu ăn vào. Cuối cùng thêm từ từ bột mì vào nhào đều, tổi thiểu 30 phút, đến khi khối bột thật mềm và ít dính tay.

- Nếu nhào bằng máy thì cho tất cả nguyên liệu vào tô trộn và nhào tốc độ thấp, khoảng 12 phút.

- Ủ bột lần 1 đến khi bột nở lên gấp đôi hoặc hơn 1 chút, thời gian khoảng 1h. Sau đó ấn bột để ép xẹp khí, để bột nghỉ 10 phút, rồi chia khối bột làm đôi.

- Để bánh nở to nhất, thao tác tạo hình ổ bánh mì là: ấn dẹt khối bột, gập lại thành nhiều lớp, lại ấn dẹt, xoay khối bột, lại gấp nhiều lần, sau đó mới nặn thành khối thuôn dài để bỏ vào khuôn. Ủ bột lần 2 cho bột nở lên gấp đôi.

- Nướng bánh ở nhiệt độ 350F (177C) khoảng 30 phút là bánh chín.

NGUYÊN LIỆU:
4 1/2 – 5 cups bột mì đa dụng (sử dụng trước 4 1/2 cups bột, nếu sau khi trộn cùng các nguyên liệu khác, hỗn hợp bột vẫn ướt thì mới từ từ trộn nốt 1/2 cup bột còn lại)
1 gói men nở
1/2 cup đường trắng
150g bơ nhạt (+ khoảng 20g bơ làm chảy để quết lên bánh trong lúc tạo hình sừng bò và trước khi nướng)
1 cup sữa tươi không đường
1 tsp muối
3 quả trứng

CÁCH LÀM:
Cho sữa, bơ vào bát thủy tinh chịu nhiệt, cho vào lò vi sóng cho bơ tan.
Đánh tan trứng và đường cùng hỗn hợp bơ + sữa. CHÚ Ý: Hỗn hợp bơ, sữa, trứng, đường nên còn ấm (nhưng không quá nóng) trước khi trộn cùng bột để giúp men có thể nở nhanh hơn.

Cho tất cả nguyên liệu vào tô lớn, gắn vào máy đánh trứng, dùng phới trộn bột bánh mì đánh tốc độ trung bình cho tới khi hỗn hợp bột không bám vào thành và đáy tô.

Mang bột ra nhào thành khối tròn, cho vào tô chống dính, bọc nilon kín để nơi ấm cho hỗn hợp bột nở gấp đôi (từ 1 tiếng tới 1 tiếng rưỡi).

Chống dính 2 khay nướng cookie hoặc khay nướng bánh cuộn để ủ bột lần 2.

Sau khi bột đã nở, mang bột ra chia thành 2 phần bằng nhau. Dùng cán cán từng phần bột thành hình tròn đường kính khoảng 25cm. Sau đó dùng dao chia mỗi phần bột (đã cán thành hình tròn) thành 6 – 8 hình tam giác bằng nhau (thao tác tương tự như khi cắt bánh pizza).
Dùng tay để kéo hoặc dùng cán cán mỗi phần bột hình tam giác cho dẹt và dài ra thêm khoảng 2cm nữa.
Phết bơ đã làm chảy lên mỗi cạnh của hình tam giác. Sau đó, từ cạnh đáy của hình tam giác, từ từ cuộn tròn bột lại, rồi đặt vào khuôn cookies (hoặc khuôn bánh cuộn) đã chống dính. Mỗi khay đặt khoảng 6 – 8 chiếc sừng bò.

Để khay bánh ra chỗ ấm, cho bánh nở tiếp lần 2 (từ 45′ tới 75′ tùy vào nhiệt độ nơi ủ bột).

Sau khi bánh nở lần 2, dùng chổi quết 1 lớp bơ mỏng lên vỏ bánh trc khi nướng.

Bật lò 160C, nướng bánh trong khoảng 20′ – 25′ hoặc cho tới khi bánh chuyển màu vàng.

Bánh butter horns vị ngọt dịu, mềm, xốp, ăn hơi giống milk buns. Do công thức butter horns không yêu cầu có nhiều bơ như công thức bột ngàn lớp làm croissant, nên vị bơ không dễ nhận thấy như khi ăn croissant nhé!

Bánh mỳ kẹp 3 tầng cho bữa sáng thú vị

Bánh mì kẹp nhiều tầng thật ngon miệng và đủ chất cho 1 ngày làm việc mới tràn đầy năng lượng!!!

Nguyên liệu:

Bánh mỳ sandwich

Pho mát dạng lát

Giăm bông, thịt nguội, thái lát

Trứng 1 -2 quả

1/2 cốc sữa

Một ít mayonnaise

Một ít bột mỳ

Một công thức tuyệt vời để làm bánh mỳ sandwich. Vừa vặn 1 khuôn bánh mỳ gối dài.
Công thức:
500g bột mỳ
280ml sữa không đưòng (hoặc 230ml sữa+50ml whipping cream)
1tsp muối
50 g đường
50g bơ quay chảy
3tsp men nở
1tsp phụ gia bánh mỳ (optional)
Cách làm:
Nếu có máy làm bánh mỳ thì cho nguyên liệu theo thứ tự ướt-khô vào máy.
Nhào và ủ trong 1h.
Lấy bột ra, đấm bọt khí. Cán bột ra rồi cuộn lại, rồi lại cán, rồi lại cuộn.
Xếp vào khuôn,Ủ 1h cho bánh nở gấp đôi.
Nướng rãnh 2 từ dưới lên, 200độ, 40'.
Liệu còn để làm pizza siêu tốc.

Sáng tạo cùng bánh mỳ gối 

Bước 1:

- Chúng ta dùng khuôn cắt bánh đục lỗ tròn ở giữa bánh sandwich.  

Bước 2:

                                         - Bắc chảo lên bếp, cho bơ vào để chiên sơ bánh.

- Bạn đập trứng cho vào lỗ tròn ở giữa bánh.

                                                                            Bước 4:

                        - Đợi cho trứng hơi chín thì rắc rau mùi và tiêu lên rồi chiên tiếp cho vàng.

                                            

Khi dùng món này, bạn đừng quên chuẩn bị một ít tương cà nhé, vì khi chiên bánh chúng mình đâu có cho gia vị đâu nè! 
                                                                  Vào bàn ăn thôi nào!

Bữa sáng dinh dưỡng

   Thế là chỉ mất từ 5 đến 10 phút bạn đã có một món sandwich tuyệt vời rồi .Vì món ăn này có phần lòng đỏ của trứng ở giữa nên nó gọi là món sandwich "mặt trời đó ".Chúc bạn một bữa ăn ngon miện