Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủCách làm món ăn ngonCách làm Khoai tây lốc xoáy, Cách Muối Dưa Leo Cay kiểu Á, cách làm bông bí ngò tây nhồi tôm chiên giòn, cách làm Quả oliu ngâm

Cách làm Khoai tây lốc xoáy, Cách Muối Dưa Leo Cay kiểu Á, cách làm bông bí ngò tây nhồi tôm chiên giòn, cách làm Quả oliu ngâm

Cập nhật: 04/09/2018 - 14:54 ( Lượt xem: 1.456 )

Cách làm Khoai tây lốc xoáy, Cách Muối Dưa Leo Cay kiểu Á, cách làm bông bí ngò tây nhồi tôm chiên giòn, cách làm Quả oliu ngâm. Bài hướng dẫn tổng hợp

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 

 
"Bánh Cup Cake"
 
0,5g muối
400g đường cát
200g cream cheese
--> (1)
10g nước cốt chanh
-->(2)
400g bơ lạt (tan chảy)
-->(3)
8 trứng gà
—> (4)
450g bột làm bánh (số 8 )
12g bột nổi (baking powder)
--> (5)
 
==> Máy đánh bột
—> cho( 1 )vào và đánh ở tốc độ trùn bình trong 5 phút
--> cho (2) vào và đánh 2 phút
--> cho (3) vào và đánh 5 phút
—> chia (4) ra làm 4 lần và cho vào
--> sau đó giảm tốc độ máy chậm lại
—> cho (5) vào từ từ
--> đánh đều
--> tắt máy
--> cho hỗn hợp vào bịch bắt bông kem
--> xịt hỗ hợp vào các khuôn bánh cup cake đã quyét bơ hoặc xị chất chống dính
--> xếp bánh lên trây và cho vào Oven nhiệt độ 170 độ C 
—> nướng từ 25 đến 30 phút
--> bake 170 degree C and around 25 to 30 minutes
—> sau đó lấy bánh ra và quét một lớp rựu rum hoặc nước đường lên bề mặt bánh
 
*** hỗn hợp kem trang trí trên bánh
Lòng trắng trứng gà 70g
Đường icing 140g
Bơ lạt tan chảy 300g
—> cho lòng trắng và đường vào thau inox và đánh cách thuỷ
—> đánh đều và cho bơ lạt vào từ từ
--> sau đó lấy hỗn hợp ra cho vào bịch bắt bông kem, để nguội và bắt lên mặt bánh Cupcake và trang trí tuỳ thích
 
 
+++++++++++++++++++++++++
 
"Chinese Cruller"
( Giò Cháo Quẩy hay là Bánh Quẩy)
 
Bread flour ( bột mì) 550g
Cake flour ( bột làm bánh ngọt) 250g
Baking powder (bột nổi) 6g
--> mix well on the flat Marble kitchen
(Trộn đều trên mặt bàn làm bánh)
--> make a hole in the centre
(Tạo một cái chỗ trống ở giữa hỗn hợp
--> (1)
 
Ammonia powder (bột khai) 10g
Lemon juice (nước chanh) 12
--> mix well (trộn đều)
--> (2)
 
Salt (muối) 9g
Sugar (đường) 25
Water (nước) 470
--> mix well (trộn đều)
--> (3)
 
==> add (2) in to (3) mix well
(Cho 2 vào 3 và trộn đều)
--> add in to the hole (1)
Sau đó cho hỗn hợp vào lỗ trống đã tạo của 1
--> mix well (trộn đều)
( mix and knead the dough the same time)
-->then brooding the dough for 5 hours
( sau đó đem ủ bột khoảng 5 tiếng
 
After 5 hours (sau 5 tiếng)
--> kneading and rolling the dough until long
(Sau 5 tiếng lấy bột ra nhào đều và lăn thành 1 cuộn dài)
--> cut wide 2 cm for 1 pieces
( cắt từng phần : 1 phần rộng 2cm)
 
===>
Prepare deep pan with hot oil 175 degree C
(Chuẩn bị chảo dầu nóng khoảng 175 độ C)
 
--> take 2 pieces from these cutting pieces
( lấy 2 phần bột đã chia ra)
--> make 1 pieces wet with a bit water
(Lấy tay quyét 1 chút nước lên bề mặt một miếng, và ịn vào miếng còn lại
 
—> then using the skewer put on top and in the middle, and gently press the dough
( sau đó dùng que xiên để vào giữa phần bánh theo chiều dài, và nhấn nhẹ xuống)
 
--> then induct the other one on
(Sau đó làm tương tự cho những phần còn lại)
 
--> deep fry it..
( đem đi chiên ngập dầu)
 
Keep frying with other couple pices
( deep fry for each couple, do not make it wet the same time for all couple pieces)
( sau đó chiên tiếp cái tiếp theo, ko nên chiên cùng lúc nhiều cái)
 
++++++++++++++++++++++++++
 
" Cream Brulee with ice cream and tuille"
 
1/ Crème brulee
 
Cream 800ml
Sugar (đường) 200g
Egg yolks ( lòng đỏ trứng gà) :6 pcs (cái)
Fresh vanilla (vanilla tươi) 6pcs ( trái)
Raspberry (dâu rừng) 250g
 
--> Bring cream and vanilla to boil (nấu cream và vanilla sôi nhẹ)
 
-->whisk in the egg yolks and sugar in a bain marie (đánh cách thuỷ lòng đỏ trứng và đường , kiểm tra nhiệt độ hỗn hợp khoảng 75 độ C là được)
 
--> then pour cream into the mixture of egg yolk and sugar ( sau đó trộn cream vào hỗn hợp trứng vừa đánh xong)
 
-->then Pour the mixture into crème brulee dishes (sau đó đổ hỗn hợp ra khay nướng dành cho cream brulee)
 
–> add fresh raspberries and bake 100c 30-40 min ( xếp dâu rừng tươi vào mỗi khay và đem nướng 100 độ C và khoảng 30 đến 40 phút
—> khi ra món thì rắc đường nâu đều trên bề mặt cream brulee và dùng bình khè để khè cho đườn tan chảy và cháy xém)
 
2/ Vanilla ice cream (kem vanilla)
 
cream 500g
milk (sữa tươi) 500g
sugar (đường cắt) 250g
vanilla (vanilla tươi) 2 Each
Egg yolks (lòng đỏ trứng) 7 each
glucose (chất glocose) 1 sp
Grated lemon zét (vỏ chanh bào) 5g
Hennessy wine (rựu) 10ml
Cointreau wine (rựu) 10ml
--> Same method as brulee (phương pháp nấu và trộn giống Cream Brulee)
--> cool down ( để nguội)
--> pour in ice cream machine (đổ hỗn hợp vào máy làm kem và đánh
 
(*****có thể dùng cách làm kem xốp nhanh để thay thế tạm thời nếu như ko có máy làm kem:
 
“ Kem Xốp kiểu Pháp”
1/ cream 1000ml
—> đánh đặc lại (1)
2/ lòng đỏ trứng gà 6 cái
Đường cát trắng 250g
Rựu Hennessy 10ml
Rựu Cointreau 10ml
Vỏ chanh bào 5g
==> đánh đều đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng
==>(2)
==> trộn (1) vào (2)
==> không khuấy mà chỉ đảo nhẹ tay cho đều
==> cho vào khuôn và để trong tủ đông khoảng 10 tiếng
==> khi ăn thì rưới sốt trái cây và trái cây tươi cắt nhỏ vào dùng chung
 
————————-
“French Fusion Parfait”
 
1/ Thicken cream : 1000ml
—> whisk well—> (1)
2/ egg yolk 6 pcs
White sugar 250g
Hennessy wine 10ml
Cointreau wine 10ml
Grated lemon zest 5g
=> whisk until changing white mixture colour
==> (2)
 
==> add (1) into (2)
==> folded ( no whisk)
==> keep in frezzer for 10 hours )
 
******************
3/ Tuille
 
Egg whites (lòng trắng trứng) 3 each (cái)
Sugar (đường) 180g
flour (bột mì) 90g
Melted butter (bơ tan chảy) 90g
 
--> Whisk the egg white in a medium bowl. Whisk it lightly with a fork, then whisk in the sugar to a froth. Sift in the flour, add the essence and mix in the melted (cho lòng trắng trứng và đường vào thau và đánh nổi chóp -> rây bột mì vào và cho bơ tan chảy vào—> trộn đều)
--> pour the mixture in to piping bage
(Cho vào túi bắt bông kem)
--> put baking paper on the tray
Cho giấy bánh lên trây
--> make a thin shape
Vắt hỗn hợp tạo hình theo ý
--> bake in oven until golden brown
Cho vào oven 170 độ C nướng, khi thấy tuille vàng nâu thì nắn hình theo ý trong oven rồi gắp tuille ra ngoài
( vì khi gắp ra ngoài , tuille nguội và định hình rất nhanh nên ko thể tạo hình đc)
 
+++++++++++++++++++++++++++
 
"Trà Trứng Gà"
 
Trứng gà 6 trái
Nước 700ml
Nước tương 15ml
Quế cây 1 10g
Hoa hồi 1 bông
Đinh hương 2 nụ
Ngũ vị hương 1g
Đường cát 10g
Trà khô Phổ Nhĩ 15g
 
=> nồi nhỏ
=>cho nước vào
=> thả trứng nhẹ vào (nước phải cao hơn trứng 1 chút)
=> nấu sôi 10 phút
-=> sau đó vớt trứng ra ngâm nước đá
=> tách nhẹ vỏ trứng ra
=> sau đó cho trứng vào nồi nước luộc trứng lúc nãy
=> cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào
=> nấu sôi
=> hạ lửa nhỏ và nấu trong 75 phút
=> nếu cạn nước thì châm thêm 1 chút
 
 
+++++++++++++++++++++++++
 
Khoai tây lốc xoáy
( khoai tây vòng)
 
Nguyên liệu và cách làm:
 
Khoai tây cắt khoanh vòng 1kg
( dùng máy cắt lốc xoáy hoặc cắt vòng để cắt)
( có thể dùng que xiên dài, xiên vào củ khoai tây, vừa cắt vừa xoai và ko để khoai bị đứt ở giữa củ khoai)
 
-->rửa sạch qua nước lạnh-> và ngâm trong nước lạnh với 1 ít muối và 3 lát chanh===> A
 
Làm hỗn hợp bột ướp để chiên:
Thau nhỏ sạch--> cho 60g bột mì--> 30g bột bánh mì khô xay nhuyễn--> 15g muối--> 15g bột hành tây--> 10g bột tỏi--> 15g Cayenne pepper--> 15g smoke Paprika--> đảo đều--> cho 350ml nước vào--> cho 5ml nước cốt chanh vào--> đảo đều==> B
 
Sau đó cho A vào B--> trộn đều--> và lấy khoai cho vào chiên ngập dầu khoảng 200 độ C và 4 phút
--> lấy khoai ra để ráo và thưởng thức với nước sốt chấm
 
*** Cách làm sauce chấm:
80g mayonaise, 20g ketchup, 10g smoke paprika, 10g sour cream, 10g sốt BBQ, 5g bột ớt Cayenne, 10g muối nêm ==> mix đều và dùng chấm khoai tây vòng.
 
++++++++++++++++++++++++++
 
" Apple Pie" 
( Bánh Táo)
 
1/ Apple filling: (Nhân Táo)
 
1100g diced green apples (táo xanh cắt hạt lựu)
50g water (nước lọc)
240g sugar (đường cát trắng)
10g grated lemon zest (vỏ chanh bào)
5g vanilla extract ( vanilla extract)
10gg cinnamon powder (bột quế)
100g seft -raising flour ( bột mì raising)
--> (A)
70g corn flour (bột bắp)
100g water (nước lọc)
--> mix well (trộn đều)
--> (B)
50g butter (bơ lạt)
-->(C)
 
==> pot (nồi nhỏ)
--> add (A) in (cho A vào)
--> mix and cook for 10 minutes
(Đảo đều và nấu trong 10 phút)
--> add (B) in (cjo B vào)
--> stir well (đảo đều)
--> add (C) in (cho C vào)
--> turn off heat (tắt bếp
—> để nguội và cho vào khuôn bánh tart
 
2/ making sugar dough
( làm vỏ bánh)
 
330g icing sugar ( đường icing)
500 butter ( bơ lạt)
3g salt ( muối)
--> (A)
3pcs eggs ( trứng gà)
--> (B)
870g sift bread flour ( bột mì rây mịn)
--> (C)
 
==> mixer (máy đánh bột)
--> add (A) in (cho A vào)
--> mix well (trộn đều)
--> add (B) slowly (cho B vào từ từ)
--> mix well (trộn đều)
--> add (C) in (cho C vào)
--> mix well (trộn đều)
--> take the mixture out and wrap it 
(Lấy hỗn hợp bột ra và wrap lại)
--> keep in freeze 1 hour (giữ trong tủ mát 1 giờ)
 
==> then take the sugar dough out
(Sau đó lấy hỗn hợp bột ra)
--> rolling until thin 2 mm
(Cán mỏng 2 mm)
--> brush melt butter or spray the tart pan
(Quét bơ tan chay lên khuôn bánh tart)
--> cut the dough in to 2 portions
( chia bột ra làm 2 phần)
--> one piece put on to the mould tart
(1 phần đặt làm đế bánh tart)
-> add Apple filling in
(Cho nhân Táo vào)
--> cover the tart by another pieces 
( dùng phần bột cán mỏng còn lại đậy lên khuôn tart đã xếp táo)
(cut long to make the Lid of the tart)
( có thể cắt bột thành sợi dài rồi xếp lên khuôn bánh cũng được)
 
--> put in baking oven 
(Cho vào nướng)
--> bake at 210 degree C and 14 to 17 minutes..
(Nướng 210 độ C và từ 14 đến 17 phút)
( remember checking it--> use the skewer to check it, if the skewer is clean, its DONE)
( nhớ kiểm tra bánh xem vỏ bánh đã chín chưa, nhất là phần đế, có thể dùng que xiên gỗ để kiểm tra, khi xiên vào bánh và rút ra thấy ko bị dính vỏ bánh trên que xiên là bánh đã chín)
 
++++++++++++++++++++++++
 
+++++++++++++++++++++++++
 
“CHÈ HẠT SEN CỦ NĂNG TRỨNG CÚT”
 
NGUYÊN LIỆU:
1/ Củ năng 300 gr
Bào vỏ, cắt hạt nhỏ, luộc sơ
 
2/ Hạt Sen Tươi 30 gr
Luộc sơ
 
3/ Bột báng 100 gr
Luộc chín
 
4/ Trứng gà 4 cái
Để sống, đánh đều
 
5/ Lá dứa 4 lá
Rửa sạch
 
6/ Đường phèn 500 gr
 
7/ Nước cốt dừa 500 gr
Cho vào nồi sau cùng / và chan vào chén
 
8/ trứng cút luộc chín 15 trái
 
. THỰC HIỆN:
1. Bắt nồi nước 3 lít + nắm lá dứa à nấu sôi
2. Cho củ năng đã cắt hạt nhỏ, luộc sơ vào nồi nấu
3. Cho hạt sen đã luộc sơ vào nồi nấu
4. Cho 1/2 kg đường phèn vào nồi nấu, khuấy nhẹ đều tay cho tan đường
5. HH sôi cho bột bang đã nấu chin vào nồi, khuấy đều tay
6. HH sôi lớn cho tiếp bột bắp hoặc bột năng pha nước (tỉ lệ 1:1) vừa khuấy đều tay liên tục, đến khi hh sôi lớn thì hạ vá khuấy trong nước vừa cho hh trứng gà đã đánh vào từ từ khuấy đều.
7. Cho trứng cút đã luộc và bóc vỏ vào khuấy nhẹ
8. Cho nước cốt dừa vào trực tiếp rồi tắt bếp/ hoặc nấu sơ nước cốt dừa cho chút bột gạo pha nước vào vừa khuấy đều nhanh tay, nêm tí muối. Khi ăn cho lên mặt chén chè.
Chè dùng nóng hoặc để tủ lạnh (không dùng với đá)
 
++++++++++++++++++++++++++
 
“ Cách Muối Dưa Leo Cay kiểu Á”
(Fusion)
 
- 8 quả dưa leo ngon (rửa sạch, cắt làm 4 theo chiều dọc, bỏ phần hột, sau đó chia nhỏ miếng dài thành 3 đoạn bằng nhau. Hoặc có thể cắt theo hình tuỳ ý)
- 4 củ hành tím thái lát mỏng
- 2 tép tỏi thái lát mỏng
- 40g mù tạt hột
- 5 trái ớt hiểm bằm nhỏ
- 1 trái ớt sừng cắt khúc
- 1 củ hành tây cắt sợi
- 10g bột nghệ
- 10g tiêu hột đen
- 3 nhánh thì là tươi
- 4 hoa hồi
- 1 nụ đinh hương
- 1 lá bay leaf (lá nguyệt quế)
- 110g đường cát
- 400 ml dấm trắng
 
==> cách làm
-> cho dưa leo, hành tím, tỏi, hành tây vào trộn đều
-> sau đó cho vào rổ và rắc ít 30g muối biển vào và sóc đều
—> sau 45 phút thì đem đi rửa qua nước lạnh
==> A
 
=> cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào nồi nhỏ
-> đun sôi và khuấy đều cho tan đường
-> để nguội
=> B
 
===> chuẩn bị hủ thuỷ tinh
—> sắp A vào
—> cho B vào
=> đậy kín nắp và để trong tủ mát khoảng 1 ngày, sau đó lấy ta dùng
 
( dùng dưa leo muối cay để ăn kèm với đồ nướng, thịt luộc, thịt kho, pizza, xá xíu, beefsteak, ....)
 
++++++++++++++++++++++++
 
Các bạn có nhà hàng âu hoặc ra món khai vị có thể làm kèm món này để tăng hương vị cho thực khách nhé..
 
“Quả oliu ngâm”
 
1/ nồi-> cho 600ml dầu oliu vào nấu đến 65 độ C—> A
 
2/ quả oliu tươi đóng hộp 500g
tỏi đập dập 5 tép
Rosemary 2 nhanh
Thyme 2 nhánh
Vỏ chanh vàng thái sợi 1 it
Ớt hiểm đỏ thái sợi 1 ít
Muối, tiêu 1 ít
—> tất cả cho vào khay
Sau đó cho A đang nóng 65 độ vào
—> để nguội
—> đổ ra hủ thủ tinh
—> ngâm 24 tiếng trong tiếng và lấy ra sử dụng..
 
Dùng ăn kèm với các món salad, bánh mì, hoặc món chính.
 
+++++++++++++++++++
 
"Bánh Nấm" - khai vị
 
Các bạn tự định lượng nhé, vì món này ko khó. Mình chỉ đưa ra phần nền.
Nên chắc chắn sẽ ko có bạn nào làm giống bạn nào.
Nêm nếm, thêm bớt nguyên liệu nó còn tuỳ thuộc vào bạn.
 
Các loại nấm mỗi thứ một ít
-> băm nhỏ
-> xào thơm với ít lá thyme, bơ lạt
-> rắc ít muối và tiêu
-> sau đó cho lòng đỏ trứng gà vào
-> rắc ít bột mì vào
-> cho ít sữa tươi vào
--> nhào đều
-> cho vào Túi bắt bông kem
-> vắt hỗn hợp ra khay và đem đi nướng
-> nhiệt độ 150 độ C ( thời gian thì kiểm tra thấy bánh chín , ko nghe mùi bột là ok)
 
==> dùng làm cho món chính hoặc khai vị
-> ăn kèm với trứng trụng hoặc trứng sous vide cũng rất ngon.
 
+++++++++++++++++++++
 
“ bông bí ngò tây nhồi tôm chiên giòn”
 
** dùng bông bí rửa sạch và để ráo
** làm nhân tôm:
200g tôm bằm nhuyễn
30g giò sống
10g tỏi bằm nhuyễn
10g hành tím bằm nhuyễn
5g tiêu
3g muối
2g hạt nêm hải sản
Ít ngò rí bằm
30g cheese bào nhuyễn ( dùng permasan cheese)
==> nhào đều cho kết lại
—> sau đó cho vào bịch bắt bông bánh kem, và cho nhân vào bông bí
 
*** pha bột chiên
100ml nước 
200ml sữa tươi ko đường
2 trái trứng gà
—> trộn đều
—> cho 100g bột mì và 30g bột bắp vào trộn đều
—> sau đó nhúng bông bí đã nhồi vào
—> chiên ngập dầu 180 độ C đến khi bông bí giòn 
—> lấy bông ra và để ráo
** dùng với sốt chấm:
-50g tương cà (ketchup)
- 30g sốt mayonaise
- 10g mù tạt vàng
- 5g tương ớt
==> trộn đều
*************************************
 
“ CRP thấy vui khi các bạn thấy vui, CRP thành công khi các bạn thành công!
Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon và ấm cúng.”

Các tin cùng chuyên mục

" Bánh Tiêu" ( Vietnamese Hollow Donuts) cách làm - 04/09/2018 14:40
Chè Thái cách nấu nước cốt chè Thái - 04/09/2018 14:36
Spaghetto Allo Scoglio - spaghetti hải sản - 29/08/2018 13:04
VÁNG SỮA LẠC - món ăn bổ dưỡng mẹ tự làm cho bé, vị ngon khó cưỡng lại không lo chất bảo quản - 24/08/2018 19:08
Công thức ướp nướng hợp với tất cả kiểu nướng - 01/08/2018 12:31
Hướng dẫn cách làm các loại nước sốt trộn salad đậm đà, thơm ngậy được cả nhà yêu thích - 18/07/2018 10:40
Trang Trí Sinh Nhật Theo Xu Hướng Mới Cho Các Bé Gái - 16/05/2018 12:23
Hướng dẫn cách làm nếp cẩm để cho vào sữa chua - 13/04/2018 10:18
Cách làm gà rán KFC ngon như ngoài tiệm - 13/04/2018 09:52
Cách làm xúc xích Đài Loan TAIWAN SAUSAGE ( Coarse black pepper sausage ) - 10/04/2018 12:49
Hướng dẫn cách làm Bim bim khoai tây ngon như Bim bim Poca tại nhà - 05/03/2018 01:17
Hướng dẫn cách làm ruốc bông mềm - 14/01/2018 14:13
Lạp xưởng không phụ gia, ko chất bảo quản (CT của Cô Quế Anh Huỳnh Nguyễn) - 12/12/2017 00:04
Cách làm cơm cháy chà bông - 03/09/2017 14:55
Công thức xôi xoài Thái Lan của Lâm Chí Văn - 20/06/2017 11:29
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Bánh Quyển Sách Tri Ân - Món Quà Đầy Ý Nghĩa Cho Ngày Nhà Giáo Việt Nam 20/11 11202
400.000 VNĐ
Xem tất cả