Kem caremel công thức béo ngậy thơm ngon...

CÔNG THỨC : cho khoảng 6 cốc sứ như hình, hoặc 8-9 cốc nhựa.

- Phần caramel: đường 80gr, nước cốt chanh 1 tsp, nước 1 chút (cho ướt xâm xấp đường), và 1 phần nước khoảng 1 tbsp nữa.

-Phần kem: 
.Sữa tươi không đường 250gr
.Kem tươi whipping 250gr
.Đường 65gr (mình điều chỉnh đường giảm khá nhiều so với công thức gốc và thấy vị rất ổn)
.Trứng gà: 2 quả + 2 lòng đỏ (mình thay bằng nguyên 4 quả trứng gà ta mỗi quả khoảng 50gr)
.Vanilla: 1 chút (không cho vani cũng được, mình dùng siro vani loại 3x đậm đặc ngâm từ quả vani với rượu nên vị thơm rất dễ chịu)

CÁCH LÀM:

-Phần caramel:

.Cho 80gr đường và nước cốt chanh vào nồi nhỏ, cho chút nước sao cho xâm xấp ướt hết đường rồi bật bếp đun

Khi sôi hỗn hợp 1 lúc đến khi chuyển sang mầu caramel thì tắt bếp rồi cho nốt 1 tbsp nước vào và quấy đều để caramel ko bị nhanh cứng lại
(lưu ý khi đun không nên dùng thìa hay đũa quấy sẽ dễ bị lại đường, mà thi thoảng chỉ cần lắc nhẹ nồi để hỗn hợp đều nhau) 

.Dùng thìa xúc caramel ra cốc, không cần phải dàn đều phần caramel vì khi nướng hoặc hấp caramel sẽ tự dàn đều ở đáy cốc

-Phần Kem:

.Đập trứng ra bát to, dùng phới quấy nhẹ tay cho trứng tan ra, cho vanilla vào quấy đều (lưu ý: không đánh mạnh hoặc dùng máy đánh trứng đánh trứng sẽ bị bông, nổi bọt làm kem bị rỗ)

.Cho sữa tươi, kem tươi whipping, đường vào nồi, bắc lên bếp đun 1 lúc đến khi hỗn hợp ấm ấm khoảng 60-70 độ. Trong quá trình đun thi thoảng quấy đều để đường tan hết vào sữa (Đường không tan hết cũng là nguyên nhân khiến kem caramel ra bị rỗ)

.Đổ hỗn hợp sữa vào bát trứng, quấy nhẹ tay cho đều hỗn hợp rồi dùng cái rây, rây qua 1 lượt đễ loại bỏ phần cặn trứng không tan hết. Hỗn hợp lúc này rất mịn (nếu hỗn hợp chưa mịn lắm thì rây thêm 1 lần nữa)

.Chia đều phần hỗn hợp kem ra các cốc đã láng caramel. Bật lò nướng khoảng 160-170 độ C và cho nước vào khay đựng, cho kem vào nướng cách thuỷ ở ngăn dưới cùng của lò. Với lò chuyên dụng như hình thì chỉnh nhiệt mặt 100 độ/ đáy 200 độ và nướng ở sàn lò.

.Nướng cách thủy kem khoảng 30-40 phút. Khi nào kiểm tra mở lò cầm cốc kem lắc nhẹ thấy kem đặc là chín. Bỏ kem ra để nguội đậy lắp hoặc bọc kín bảo quản ngăn mát tủ lạnh.

Theo AnhTuShop