Hướng dẫn làm thạch, trân châu, trà sữa tại nhà không bị vón cục

1) Công thức và cách nấu jelly:

*** Nguyên liệu và cách làm:

- 10gr jelly Hoàng Yến + 3gr Agar con cá Thái + 150gr-200gr đường xay. Tất cả trộn thật đều.

- Bắt nồi + 1.100gr nước lã + vài lá dứa nấu sôi, vớt bỏ lá dứa. Vặn lửa cho nồi nước thật sôi, cho hỗn hợp jelly vào cái rây, rây vào nồi nước đang sôi. Thỉnh thoảng dùng phới lồng khuấy nhanh tay. Rây cho hết số jelly, để sôi khoảng 30 giây. Tắt bếp rồi lại mở bếp cho sôi bùng trở lại. Làm như thế 3-4 lần( giai đoạn này không khuấy nữa)

- Đổ jelly vào khuôn tuỳ thích 

- Nếu là khuôn tròn thì đổ jelly vào 2/3 khuôn, cho trái cây tuỳ ý, cắt nhỏ vừa với đường kính khuôn( nhiều người thường ướp đường rồi sên qua các loại trái cây nhưng mình thì không làm như thế vì sau khi sên màu của trái cây sẽ không còn đẹp tươi nữa. Mình chỉ dùng đường xay ướp vào trái cây, nhưng cũng tùy loại trái cây như chuối thì sên đường sẽ ngon hơn và không bị chát ) vào khi jelly vừa ráo mặt rồi đậy khay nắp trên của khuôn lại và dùng ống có kim bơm jelly vào đến khi đầy khuôn. Dùng 1 vật nặng đè lên khuôn và đợi khoảng 20 phút cho jelly đông hẳn. Mở khuôn lấy những viên jelly ra, dùng dao gọt bỏ những viền jelly dính quanh viên jelly.

*** Lưu ý: các loại Agar và jelly sau khi nấu thành phẩm thường bị tươm nước nhưng quan trọng là tươm nước nhiều hay ít.

*Nguyên nhân và cách khắc phục:

- Nấu Agar và jelly với tỉ lệ nước quá nhiều so với tỉ lệ jelly, Agar. Thành phẩm từ agar và jelly càng mềm thì nước tươm ra càng nhiều

- Khi nấu Agar hoặc jelly nếu bị nhạt thì không châm trực tiếp đường hạt vào nồi Agar hoặc jelly đã nấu xong mà phải nấu nước đường châm vào để tránh thành phẩm Agar và jelly bị tươm nước ra nhiều.

2) Công thức và cách nấu trà sữa:

*** Nguyên liệu và cách làm

- 4 lít nước + 100gr trà hương lài loại rẻ nhất + 25gr trà Bắc Thái Nguyên loại vừa hoặc ngon + 400gr đường + 1 lon sữa đặc ngôi sao phương nam + 500gr bột sữa nguyên kem( nếu thích béo hơn thì thay 1 hộp sữa ngôi sao phương nam bằng 400gr whipping cream+200gr đường)

- Bắt nồi + 4 lít nước nấu sôi. Tắt bếp, cho 2 loại trà vào, đậy nắp ủ 30 phút.

- Sau đó lượt bỏ xác trà, bật bếp cho nồi nước trà sôi lại + đường + sữa + bột sữa nguyên kem nấu sôi lại. Tắt bếp( nếu dùng whipping cream thì cho vào sau khi tắt bếp và khuấy cho đều)

- Trà sữa khi nấu xong để nguội cho vào ngăn mát uống sẽ ngon hơn.

3) Công thức và cách làm hạt trân châu:

*** Nguyên liệu và cách làm 

- 200gr bột năng + 20gr bột qui linh cao( hoặc 20gr bột sương sáo hoặc trộn bột theo tỉ lệ 7 bột năng 3 bột nếp) + 30gr đường xay + 10gr bột cacao đắng.

- Tất cả trộn đều, lược qua rây

- Nấu nước thật sôi, chế từng ít nước đang sôi vào thau hỗn hợp bột, dùng muỗng trộn đều, sau đó nhồi bột đến dẻo mịn. Vo thành những viên tròn nhỏ cho vào nồi nước sôi luộc chín. Vớt ra ngâm vào thau nước lã vài phút rồi vớt ra để ráo. Cho vào tô nước đường ngâm (với tỉ lệ nước đường là 100gr nước + 15gr đường nấu tan đường)

*** Lưu ý: 

- Khi dùng nước trộn bột thì phải dùng nước đang sôi trong nồi và cho từng ít nước một vào bột để tránh bột bị nhão. Nếu bột bị nhão thì cho thêm bột năng khô vào nhồi ráo.

- Khi luộc trân chân nổi lên mặt nước là đã chín nhưng chưa vớt trân châu ra vội mà cần luộc cho trân châu chín kỹ và sau khi vớt ra để ráo thì ngâm ngay vào nước đường. Đây chính là lý do tại sao trân châu thường bị cứng khi để ngăn mát qua đêm. Mình đã từng làm trân châu bằng bột năng hoàn toàn nhưng vẫn mềm khi để qua đêm trong ngăn mát. Tuy nhiên độ dai chỉ còn được 80% so với lúc mới nấu.

4) Công thức và cách làm hạt lựu trái cây: những loại trái cây dòn ngọt như lê, táo...đều có thể làm hạt lựu nhưng mình thích nhất vẫn là củ năng

*** Nguyên liệu và cách làm

- 100gr thịt củ năng cắt miếng vuông nhỏ, cho vào củ năng 20gr đường + màu tuỳ ý. Ướp ít nhất 30 phút cho củ năng thấm đường và màu. 

- Vớt củ năng ra cái rây cho ráo nước

- Rải 1 lớp bột năng khô vào khay, cho củ năng vào, rải thêm 1 lớp bột năng nữa lên củ năng và dùng tay trộn nhẹ nhàng cho củ năng dính vào củ năng. Nếu muốn lớp bột năng bọc bên ngoài củ năng dầy thì sau khi áo 1 lớp bột xong để củ năng tươm nước ra thấy ướt lớp bột bên ngoài thì lại rải thêm bột năng vào củ năng và trộn đều. Cứ làm như vậy nhiều lần nếu muốn lớp bột bên ngoài càng dầy. Sau đó cho vào rây, rây thật sạch bột năng thừa.

- Bắt nồi nước sôi, cho hạt lựu củ năng vào luộc chín kỹ. Vớt ra ngâm vào thau nước lã vài phút rồi vớt ra để ráo, cho vào tô nước đường ngâm. ( ngâm như hạt trân châu ở trên)

5) Cách nấu vài loại đậu không bị nát nhưng cực kỳ mềm:

- 300gr đậu đỏ ngâm nước ấm 3 giờ, xả sạch, cho vào nồi + nước ngập trên mặt đậu 1 ít + 1/4 mcf muối. Nấu sôi, vặn lửa nhỏ nấu khoảng 30 phút thì tắt bếp, đậy nắp nồi thật kín ủ đến khi nồi đậu hết nóng, bật bếp nấu đậu tiếp đến khi nồi đậu sôi khoảng 5 -10 phút thì tắt bếp và ủ đậu như lúc đầu. Kiểm tra nếu thấy đậu mềm như ý thì cho đường vào( lượng tuỳ ý). Nếu đậu chưa mềm như ý thì cứ làm như thế.

- Bạn nào có nồi ủ thì chỉ cần nấu đậu sôi khoảng 20 rồi cho vào nồi ủ 3-5 giờ là đậu rất mềm.

- Nấu hạt sen: nếu là hạt sen khô thì phải bắt nồi nước nấu cho sôi, sau đó rửa nhanh hạt sen qua nước ấm rồi cho vào nồi nước đang sôi nấu ( cách ủ giống như đậu đen, đỏ) thì hạt sen mới không bị sượng. Nếu nấu hạt sen tươi thì có thể nấu từ nước lạnh.

- Nấu đậu xanh: đậu xanh rửa sạch ngâm 30 phút, cho vào nồi + nước ngập mặt đậu 1 ít +1/4 mcf muối, nấu sôi, vặn lửa nhỏ nấu đến khi đậu nở mềm + đường( lượng tuỳ ý). Canh sao cho đậu sau khi nấu không khô quá và không lỏng quá là được. Tắt bếp.

Theo Fb Thư Thư Chuyện của Bếp