Bánh Bao Kim Sa (công thức làm được 60 cái bánh size vừa)

125 gram đường bột (powdered sugar)

50 gram sữa bột (instant dry milk)

50 gram bột bắp (cornstarch)

1 teaspoon muối

1 nhúm nhỏ bột nghệ

3 giọt vanilla extract

notes: [Nếu ai xài đường hoặc sữa bột hạt to thì phải xay nhuyễn ra như bột]

notes: [Trộn đều tất cả các nguyên liệu, sau đó cho vào một cái lọ có nắp là có thể để dành sử dụng lâu dài]

[phải chuẩn bị trước khi làm bánh ít nhất 8 tiếng, để càng lâu thì nhân càng đông, thì khi nặn bánh sẽ rất là dễ]

8 lòng đỏ muối (tổng cộng khoảng 85~90 gram)

100 gram bơ nhạt mềm(unsalted butter)

90 gram sữa đặt có đường (condensed milk)

55 gram nước cốt dừa (coconut cream)

30 ml sữa tươi (whole milk)

45 gram custard powder

10 gram bột bắp (cornstarch)

90 gram sữa bột (instant dry milk)

notes: [Lòng đỏ trứng muối sau khi tách ra thì đem hấp đến khi chín, sau đó dùng cái nĩa tán trứng nát ra đến khi mịn luôn]

notes: [Sau đó thì bắt lên bếp một cái nồi nước nhỏ, nấu cho sôi]

notes: [Trong lúc chờ nước sôi thì dùng một cái tô khác tán trứng chung với bơ nhạt mềm, sữa đặt có đường, nước cốt dừa, sữa tươi, sữa bột, custard powder, bột bắp --- công đoạn này mọi người nhớ phải hoà quyện từng nguyên liệu với long đỏ trứng trước, sau đó mới cho nguyên liệu tiếp theo vào)

notes: [Sau khi nước đã sôi, các bạn tắt lửa, sau đó đặt cái tô nguyên liệu mình chuẩn bị ở trên lên cái nồi nước sôi đó rồi cứ quậy cho bơ nó chảy ra. Các bạn chú ý là để tô lên cái nồi nước sôi đã tắt lửa và đáy tô không chạm nước nhe! Công đoạn này khá quan trọng vì thứ nhất khi làm vậy lúc hấp bánh bơ sẽ không bị tách khỏi kem sữa, thứ hai là có thể kiểm tra được độ lỏng đặt của nhân, thứ ba là có thể nếm xem có vừa ăn chưa, vì tuỳ loại trứng muối mọi người dùng, có loại sẽ mặn hơn hoặc lạc hơn]

notes:[Sau khi test ba bước trên thấy okay thì sẽ cho phần nhân vào cái mold nữa hình tròn, mình sẽ add hình loại mình dùng vào post này. Nếu ai không có cái mold đó có thể cho nhân vào ngăn đá khoảng 3 tiếng, sau đó lấy muổng múc ra 1 cục tròn rồi dùng miếng bọc nhựa quấn lại rồi cho vào ngăn đá để ít nhất 8 tiếng nhé]

Công đoạn 1-Bột Cái (starter dough)

3 củ cà rốt to

750 gram bột mì đa dụng (all-purpose flour)

9 gram men bánh mì (active dry yeast, không dùng instant)

1 teaspoon đường

¼ cup nước ấm

145 ml nước 

290 ml sữa tươi (whole milk)

80 ml dầu ăn

notes: [Cắt cà rốt ra sau đó xay trong máy sinh tố với 145 ml nước, sau đó lượt xát cà rốt ra đong lấy đúng 145 ml nước cà rốt, công đoạn này sẽ cho ra màu bánh như của mình, cực kỳ đẹp mà ăn bánh sẽ thấy thơm chứ không nghe mùi men]

notes: [Hoà quyện đường với ¼ cup nước ấm, sau đó quậy men vào rồi để qua một bên 10 phút để kiểm tra thử có nổi bọt nhiều không, rất quan trọng, vì phải kiểm tra coi men còn sống không]

notes: [Sau khi đã kiểm tra men còn sống, thì mình sẽ trộn bột mì với men, nước cà rốt, và sữa tươi cho đều, sau đó mình mới cho dầu ăn vào. Mình dùng mấy kitchen aid trộn bột khoảng 5 phút, sau đó mình lấy bột cho qua mấy food processor dùng cái trục trộn bột rồi mới cho dầu ăn vào trộn thêm 1 phút nữa. Mình thấy dùng máy kitchen aid quất bột với dầu khiến bột quá dai. Nếu ai không có 2 máy như trên có thể dùng tay nhào đến khi bột cực mịn vào không dín tay nhé. Sau đó cho vào một cái tô to, rồi lấy miếng nhựa bị thật kín để không cho không khí vào tô. Đem ủ 1 tiếng ở nơi khô thoáng]

notes: [Bột sau khi ủ muốn biết thành không hay không thì khi kéo bột ra sẽ thấy nhiều dây bột, sau đó mình sẽ qua công đoạn 2 nhé!]

Công đoạn 2

225 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)

3 lòng trắng trứng

90 gram đường

30 gram sữa bột (instant dry milk)

12 gram bột nổi (baking powder)

+ một ít bột áo

notes: [Trộn phần bột ở công đoạn 1 với đường, sữa bột, bột nổi, và một phần ba bột mì cho đề, sau đó mới cho một nữa phần lòng trắng trứng trộn trộn, rồi lại cho một phần ba phần bột mì, cứ trộn như thế đến khi hết trứng và bột đến khi cục bột mịn và không dính tay, nếu thấy bột còn dính tay thì có thể dùng bột áo cho vào từ từ đến khi hết dính tay là okay, đừng nên cho quá nhiều bột áo vào một lúc vì như thế sẽ làm bột bị khô]

notes: [Sau khi công đoạn bột xong thì mọi người cân xem cục bột bao nhiêu, sau đó chia ra phần nhân để mình biết nên cân một viên bột bao nhiêu. Lúc mình làm cục bột của mình nặng 1,760 gram, chia ra 60 cục nhân thì sẽ ra 29.33 gram một viên bột, nhưng vì khi cân viên bột sẽ xê nhích một chút nên mình giảm xuống một viên bột chỉ còn lại là 27 gram, còn một cục nhân của mình thì khoảng 9 gram. Nhân quá nhiều bánh sẽ không để ngoài lâu được và ăn sẽ rất ngán nhé, cái này là mình rút kinh nghiệm vài lần trước, tham thì thâm ạ huhuhu]

notes: [Sau khi đã chia viên bột thì mọi người fold từng viên bột lại thành hình tròn, nhớ lấy miếng giấy ẩm phủ lên mặt cho bột không bị khô, cứ fold như vậy cho đến khi hết bột thì lại lấy viên bột đầu tiên cán ra, đừng cán quá nhiều, chỉ cái xẹp thôi, vì cán nhiều khi nắn bột phần dưới đáy sẽ bị quá nhiều bột còn phần ở trên thì bột quá mỏng dễ bị phoẹt nhân. Chỉ nên cán bao nhiêu viên để hấp một lần thôi, ví dụ mình hấp 8 cái bánh thì chỉ cán 8 miếng bột, sau đó dàn 8 miếng ra, rồi lấy nhân từ ngăn đá pop ra khỏi mold hoặc bao bọc nhựa, rồi cho liền lên từng miếng bột, sau đó phần nhân còn lại chon gay vào ngăn đá, rồi lại chạy tới phần bột mà nắn từng miếng bột và nhân. Lúc này mọi người nhớ làm nhanh nhanh tay vì nhiệt độ ở tay mình và thời tiết khá ấm, nên nhân sẽ dễ bị chảy, cho nên phải làm nhanh tay. Kinh nghiệm của mình là túm hết tất cả 8 miếng bột lại với nhân cho chặt, sau đó mới quay lại nặn cho kín, sau đó cho lên miếng cupcake liner rồi đem đi hấp]

notes: [Bánh hấp chỉ 8~9 phút thôi, lửa vừa, muốn biết độ sôi chuẩn thì khi nhìn nước chi sôi li ti, nồi không bị rung, mà phải có hơi nước bốc lên, hấp sôi quá bánh sẽ bị phoẹt nhân. Mọi người nhớ lấy miếng vải cột nắp nồi để nước không bị nhiễu xuống bánh nhé. Bánh hấp thành công và chín, vỏ bánh sẽ căng mọng vào không bị nhăn nhé]

 

Chúc mọi người thành công ạ!!! Ai có thắc mắc gì thì cứ comment dưới, mình sẽ trả lời nhé ^_^