Hướng dẫn cách sên nhân đậu xanh để làm nhân bánh trung thu

 Nhân đậu xanh bánh trung thu

----------------------------
Nguyên liệu:
200g đậu xanh đã xát vỏ
150 đường
70-80g dầu ăn
1 thìa mạch nha
50g bột bánh dẻo
Cách làm:
- Đậu xanh ngâm ngập nước, để ít nhất 4 h hoặc qua đêm cho mềm
- Đổ đậu xanh vào nồi (nhà mình thường dùng nồi áp suất để cho khỏi trào), đổ nước lã sao cho ngập 1 đốt ngón tay so với mặt đậu. Nấu đến khi đậu nhừ, bở tơi ra
(Chú ý: Thường mình vẫn khuyên mọi người nên nấu chứ không đồ đỗ. Nấu cùng nước giúp đậu nhừ hơn, lúc sau dùng máy xay cầm tay xục vào quay 1 lúc là nhuyễn ngay, nếu đồ đỗ dùng máy xay rất khó xay)
- Dùng máy xay sinh tố/ máy xay cầm tay để xay nhuyễn đậu.
- Lúc này đậu sau khi xay thành hỗn hợp nhão và nhuyễn mịn
- Cho đậu và đường vào chảo / nồi chống dính (nhà mình thường dùng chảo chống dính để sên đậu). Dùng thìa gỗ khuấy đều 1 lúc để tan đường, bắc lên bếp, bật lửa vừa để đường chảy ra, quyện vào cùng đậu. Lúc này hỗn hợp sẽ loãng ra nhưng đừng ngại. Loãng thì thời gian sên sẽ lâu và kĩ hơn, đậu sẽ dền, mịn, nhuyễn và để được lâu hơn.
- Sau khi hỗn hợp đã cạn bớt thì cho mạch nha vào. Sau khi cho mạch nha thì hỗn hợp sẽ loãng kha khá đấy.
- Tiếp tục sên thêm đến khi hỗn hợp hơi đặc lại, thỉnh thoảng nhớ đảo nhé mọi người.
- Khi hỗn hợp đặc lại tương đối thì bắt đầu cho dầu. Vặn nhỏ lửa, dầu ăn 70-80g đổ ra 1 cái bát, thỉnh thoảng lại múc 1 thìa cho vào sên, cứ đảo 1 lúc thấy đậu dính vào lòng chảo thì múc 1 thìa vào, mục đích để róc chảo, hỗn hợp ko dính vào lòng chảo.
Khi cảm thấy nhân gần đạt, còn khoảng 5p nữa thì tắt bếp được, lúc đó cho bột bánh dẻo vào. Mục đích cho bột bánh dẻo để nhân dẻo, quyện vào nhau và nhân trong hơn.
Đảo thêm 5p nữa thì tắt bếp.
(tổng thời gian sên nhân thường 1.30p đến 2h. Do vậy nếu mọi người sên ít thời gian quá, nhân sẽ chưa đủ độ trong, độ dẻo được)
Thành phẩm: Nhân sen mịn, nhuyễn, trong lại, mướt, không tươm quá nhiều dầu. Thử viên 1 viên nhỏ như hòn bi trên tay, thấy vê không bị dính tay, bi tròn đều đẹp là được.
----------------------------------
Một số lưu ý:
* Có thể cho chút vani / tinh dầu hương hoa bưởi trước khi bắc xuống để nhân có mùi thơm hơn.
* Nếu muốn làm nhân trà xanh thì sên đến khi gần được, cho 1-2 tsp trà xanh hòa với 1 chút nước ấm để hòa tan trà xanh, rồi đổ vào hỗn hợp đang sên, đảo đều thêm 5p nữa là được. Không cho trà xanh vào ngay từ đầu, trà xanh sẽ bị bay mùi thơm.
* Có thể trộn các loại sau vào nhân đậu xanh tùy thích: Vừng đã rang chín, dừa tươi nạo sợi đã sên đường chín (100g dừa tươi, 30g đường, cho vào chảo xào đến khi dừa chín, trong lại), mứt sen đập nhỏ, mứt bí thái hạt lựu, ….
* 1 công thức trên khoảng được 500g thành phẩm, dùng được cho 1 công thức vỏ bánh nướng
* Nếu không có bột bánh dẻo, có thể thay bằng bột ngô. Bột ngô cũng có tác dùng kết dính, cho bột ngô thì cho sớm hơn, khoảng 10-15 phút trước khi tắt bếp để bột ngô còn có thời gian mà chín nữa

Chia sẻ cách làm chị Trà My - Khéo tay chia sẻ kinh nghiệm