Cách làm Angel Food Cake (Angel’s Food Cake) hay còn gọi là Angel Cake- Thức ăn của các thiên thần

Nguyên liệu: (cho khuôn bánh đường kính 18cm)

- 250g lòng trắng trứng gà
- 70g đường bột, chia làm hai phần
- 80g bột làm bánh bông lan, nếu không có bột làm bánh có thể thay bằng 70g bột mỳ và 10g bột ngô (bột bắp)
- Một vài giọt chanh
- 1/4 thìa nhỏ muối
- 2 thìa nhỏ tinh chất vani
- Khuôn bánh chống dính, có lõi ở giữa.

Cách làm:

	Bước 1: - Trộn bột mỳ với nửa phần đường.
	Bước 2: - Lòng trắng trứng gà cho ra âu sạch, dùng máy đánh trứng đánh từ từ đến khi có bọt nổi li ti thì cho muối và vắt vào vài giọt chanh.
	Bước 3: - Tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao và thêm phần đường còn lại vào đánh cùng. - Tùy theo công suất của máy, có thể đánh từ 6 đến 8 phút cho đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng bắt đầu hình thành chóp nhọn, dốc ngược que đánh trứng lên mà không bị chảy xuống thì cho tinh chất vani vào, dùng máy đánh khoảng 10 giây nữa thì tắt máy.
	Bước 4: - Bột mỳ ở bước 1 chia làm ba phần, đổ từ từ từng phần bột mỳ vào rây rồi lắc dần dần để bột rơi xuống hỗn hợp lòng trắng ở bước 3. - Dùng thìa gỗ lớn, đảo nhẹ hỗn hợp lòng trắng từ dưới lên theo chiều kim đồng hồ, đến khi hỗn hợp bột quyện lẫn với hỗn hợp lòng trắng, làm cho hết phần bột.
	Bước 5: - Đổ hỗn hợp vào khuôn, dùng tay gõ mạnh khuôn dưới mặt bàn để hỗn hợp bột dàn đều. Lưu ý, bạn không cần phải chống dính khuôn.
	Bước 6: - Cho khay bánh vào lò nướng đã bật nóng sẵn, nướng ở nhiệt độ 170 độ C khoảng từ 30 đến 40 phút hoặc đến khi bánh có màu vàng đậm là được. - Lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược lại, để nguội, dùng dao lách bánh ra khỏi khuôn. Bạn có thể dùng kèm bánh với kem tươi đánh bông và các loại mứt.

Cún Khang- Ngoisao.net

Công thức theo bếp Nhà Khai Tâm: (1 khuôn chiffon đường kính 20cm hoặc 1 khuôn đường kính 18cm + 1 khuôn 10cm)

Nguyên liệu

- 330g lòng trắng trứng gà

- 150g đường trắng

- 5g cream of tartar

- 5ml vani

- 2g muối

- 125g bột mỳ đa dụng

- 100g đường bột

Cách làm:

Trứng nhiệt độ phòng.  Nếu bảo quản trong tủ lạnh thì lấy ra trước khoảng 30′, hoặc ngâm trong nước hơi ấm tay.  Để lấy 330g lòng trắng trứng, sẽ cần đến khoảng 9-10 quả trứng gà cỡ trung bình (mỗi quả trứng đủ tiêu chuẩn có khoảng 38g lòng trắng, còn lại là lòng đỏ và vỏ trứng).  Dùng lòng đỏ để làm các loại bánh khác.

Trộn lẫn bột mỳ và đường bột.  Rây qua rây cho thật mịn.

Lòng trắng trứng + vani + muối + cream of tartar cho vào tô đánh trứng (hỗn hợp sẽ rất bông nên dùng tô to nhất có thể).  Đánh tốc độ từ nhỏ đến lớn nhất.  Cho từ từ đường và đánh đến khi bông cứng.

Cho 1/4 lượng hỗn hợp bột và đường bột vào hỗn hợp lòng trắng trứng.  Dùng spatula trộn đều. Cho tiếp 1/4 và trộn đều, cho đến khi hết bột đường.

Đổ hỗn hợp đầy 2/3 khuôn (lưu ý không chống dính khuôn).  Dàn đều cho mặt bánh được phẳng.

Làm nóng lò 175 độ C.  Cho khuôn bánh vào nướng 40-45′ đến khi mặt bánh vàng rơm, khi ấn nhẹ lên mặt bánh nhận thấy có sự đàn hồi nhẹ.

Một số chú ý khi làm bánh:
Âu đánh trứng phải tuyệt đối sạch, không được dính bất kì chất béo, nước, bụi bẩn vào nếu không lòng trắng trứng sẽ không thể bông lên được.
Nếu không tìm được cream of tartar thì có thể thay thế nguyên liệu này bằng 3/2 tsp nước cốt chanh hoặc giấm trắng.
Nếu làm khuôn tròn phẳng nên có lót 1 miếng giấy chống dính nhỏ ở đáy, còn phần thành thì không chống dính, không bôi bơ. Còn nếu mọi người làm khuôn tube thì để nguyên khuôn như vậy, đừng dùng khuôn chống dính hay chống dình khuôn bằng bơ và bột nhé.
Chúc mọi người thành công. :)