Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủHướng dẫn làm bánhBÁNH MÌ TRÀ HOUJCHUA MEN TỰ NHIÊN - HOUJICHA CHOC CHIP BATARD SOURDOUGH

BÁNH MÌ TRÀ HOUJCHUA MEN TỰ NHIÊN - HOUJICHA CHOC CHIP BATARD SOURDOUGH

Cập nhật: 29/05/2020 - 14:09 ( Lượt xem: 751 )

Hôm kia ngồi đọc cuốn The Flavor Bible, sách ghi houjicha hợp với chocolate, lôi bột ra test thử, đúng là sách có khác, vị hợp thật.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 HOUJICHA CHOC CHIP BATARD 

 
Hôm kia ngồi đọc cuốn The Flavor Bible, sách ghi houjicha hợp với chocolate, lôi bột ra test thử, đúng là sách có khác, vị hợp thật.
 
Houjicha, mình mới biết đến cách đây 2 năm, vị trà cực kì đặc biệt, có vị khói và caramel nhẹ, đôi khi khiến liên tưởng đến black tea, nhưng vị của nó rất bùi, có chút như nutty. Caffein trong houjicha thấp hơn các loại trà khác tương đối.
 
Dough nghỉ trong tủ lạnh 5C toàn bộ quá trình.
 
~75% hydration
~15% levain (75% hyd)
 
245g BF
7g houjicha (dark green tea powder)
60g choc chips
190g cold water
40g cold levain
5g pink salt
 
14:00 autolyse
16:00 add levain = Rubaud method
17:00 add salt = Rubaud method
18:00 lamination, add choc chips
19:00 coil fold #1
20:00 coil fold #2
21:00 coil fold #3
22:00 shaping
8:00 steam bake @250C
 
Done.
 
THEO CHỊ MAI RÔ

Các tin cùng chuyên mục

Hướng dẫn làm bánh mì tỏi men tự nhiên sourdough - 29/05/2020 13:55
Hướng dẫn cách làm chè dừa non mát lạnh ngon tuyệt - 28/05/2020 17:15
Hướng dẫn làm Bánh lọt của Ngọc Yến - 23/05/2020 18:51
Công thức Carrot cake của Ngô Hoàng Tuấn - 23/05/2020 18:45
Bánh mì hoa cúc thực ra là bánh BRIOCHE. Sau đây là chia sẻ về CÁCH NHỒI – Ủ VÀ NƯỚNG CƠ BẢN (Dành cho các bạn chưa thành công với món này). - 23/05/2020 18:40
Hướng dẫn và cách làm bánh mì men tự nhiên - Basic Sourdough Batard - 23/05/2020 17:32
HƯỚNG DẪN NUÔI CẤY SOURDOUGH STARTER - 23/05/2020 17:25
CHia Sẻ CÁCH PHA MÀU và PHỐI MÀU CHO BÁNH KEM Cho những ai Yêu bánh - 23/05/2020 17:14
Hướng dẫn làm và công thức Bánh bao với men tự nhiên, mềm xốp, nhỏ xinh, có ai yêu không nào? - 23/05/2020 17:12
Hướng dẫn và công thức làm Cupcake vanilla - 19/05/2020 19:12
Sữa chua phô mai theo chị Mai rô - 17/05/2020 13:55
Cách làm Mascarpone tại nhà đơn giản - 17/05/2020 13:36
Cách làm cheese thay mascapone béo ngậy ngon tuyệt - 17/05/2020 13:32
Bánh da lợn cuộn sầu riêng theo winle - 16/05/2020 15:02
Vỏ su kem Chef Karim - 15/05/2020 02:58
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Baby Three V3 Thỏ Bé 3 - Món Quà Dễ Thương Tặng Bé Gái 11208
300.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205
900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204
250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203
350.000 VNĐ
Xem tất cả