Cách làm Bún thang - cho năm mới thăng hoa - Khai Tâm

 Nguyên liệu:

- 1 con gà giò hoặc 1 con gà mái đẻ vài lứa (thịt chắc) khoảng 1.3-1.5kg
- 1-1.5 kg xương ống lợn (hoặc xương bay)
- 100g tôm khô (không cần loại to, chỉ cần thơm mùi tôm khô là tốt rồi, tác dụng làm ngọt nước)
- 5-7 con sá sùng
- 100g tôm he khô (loại to, để làm ruốc tôm)
- 200g giò lụa thái chỉ
- 2 quả trứng vịt đánh tan đều lòng trắng lòng đỏ (cho vào máy xay sinh tố cũng được), cho một chút rượu hoặc 1 chút nước khuấy đều tráng mỏng, thái chỉ
- 200g thịt thăn thái hạt lựu, rang khô làm ruốc sỏi
- 2 quả trứng vịt muối vừa độ, luộc chín bổ làm tám miếng
- Một nắm nhỏ nấm hương ngâm nước lạnh một lúc rồi rửa sạch, chần qua trong nồi nước dùng
- Củ cải ngâm
- Rau răm, ớt tươi
- Hạt tiêu
- Mắm tôm
- Cà cuống
- Bún sợi nhỏ

Cách làm:

- Xương lợn rửa sạch, luộc sơ với 1 chút muối, rửa sạch 1 lần nữa, để ráo.
- Cho gà vào nồi luộc, vừa chín tới vớt ra, cho xương, tôm và sá sùng vào ninh. Gà để nguội lọc thịt, bộ xương cho vào ninh lửa liu riu với tôm và sá sùng cho ngọt nước. Nhặt vài cái nấm hương cho vào nồi ninh chung cho có mùi thơm nhẹ nhẹ của nấm. Nấu khoảng 2-3h lửa thật nhỏ để xương, tôm, sá sùng ra hết nước, nước trong và thơm. Nêm nếm gia vị, nước mắm ngon cho vừa ăn.

Trứng vịt tráng mỏng thái chỉ. Với chảo đường kính 28cm, 6 quả trứng vịt tráng được 11-12 lớp

- ĐỂ TRONG BẾP – Trên một đĩa lớn, bày mỗi thứ một góc những thứ sau:
- Thịt gà xé nhỏ
- Giò để nguội thái chỉ
- Trứng tráng mỏng thái chỉ
- Ruốc sỏi rang sấy cho se se khô
- Trứng vịt muối
- Nấm hương
- Riêng ruốc tôm cho vào 1 cái chén nhỏ khỏi bị ướt

- TRÊN BÀN ĂN – Trên một đĩa nhỏ hơn, bày bên trên là mấy chén nhỏ đựng:
- Bát củ cải khô ngâm dầm
- Bát mắm tôm
- Bát Ớt tươi thái nhỏ, bỏ hạt – Chanh tươi
- Bát Cà cuống (hoặc tinh dầu cà cuống)
- Bát hạt tiêu và gia vị

- Khi dùng bữa: Chần bún sợi nhỏ, để ráo nước một chút. Xếp 1 nhúm rau răm xuống đáy bát, cho bún lên trên. Xếp lên 1 chút thịt gà, 1 chút giò, 1 chút trứng, 1 chút ruốc, 1 chút ruốc tôm. Ở giữa bát đặt lên 3 cái nấm hương và 1 miếng trứng vịt muối. Chan nước và dùng nóng với củ cải, mắm tôm, cà cuống, hạt tiêu nếu thích.

sá sùng khô để nấu

Theo bếp nhà Khai Tâm