Được xếp vào hàng đặc sản của ẩm thực ngọt nước Pháp. Không chỉ nổi danh trên thế giới, nó đã và đang và tiếp tục chinh phục bao thế hệ của người Việt Nam, đặc biệt các bạn trẻ và các bé rất mê món bánh này. Cho đến ngày nay, chiếc bánh có được cải tiến như thế nào đi chăng nữa thì hương vị và nét đặc trưng của noa không hề ròi xa phiên bản gốc của chính nó.
Khi học để trở thành người làm bánh, hay học kiến thức về bánh, thì chiếc bánh này nằm trong danh sách của nhóm bánh cơ bản đầu tiên cần phải học và nắm bắt.
Dưới đây là công thức miêu tả cách làm món bánh Su Kem (Choux à la Crème) truyền thống cuar Pháp gửi đến các bạn.
I. Thành phần
A) Nhân Kem
▪ 360g sữa tươi 1/2 chất béo
▪ 80g lòng đỏ
▪ 60g đường cát
▪ 30g bột bắp
▪ 1/2 trái Vanilla lớn (hoặc 1 muỗng cà phê Vanilla)
▪ 30g bơ
B) Vỏ bánh
▪ 125g nước
▪ 125g sữa tươi 1/2 chất béo
▪ 1/2 muỗng cà phê muối
▪ 10g đường cát
▪ 110g bơ
▪ 150g bột mì
▪ 234g trứng
▪ 1 quả trứng (để quét mặt bánh)
II. Cách làm
A) Nhân Kem
▪ Cho sữa tươi + hạt Vanilla và vỏ vào trong nồi đun sôi
▪ Trong thời gian đó, cho vào thau inox lòng đỏ trứng + đường cát + bột bắp đánh cho đều, tạo thành 1 hỗn hợp dẻo, mịn và có màu vàng nhạt.
▪ Rây từ từ hỗn hợp sữa nóng vào trong hỗn hợp lòng đỏ trứng cho đến khi hết. Đánh liên tục đều tay.
▪ Cho hỗn hợp trên vào lại nồi, bắt lên bếp đun ở mức lửa trung bình, dùng phới lồng đảo liên tục cho cho tới khi hỗn hợp sôi và đặc lại.
▪ Cho hỗn hợp Kem Su vào tô, bọc màng bọc thực phẩm chạm mặt, để vào tủ mát ít nhất 4 tiếng.
B) Vỏ bánh
▪ Cho vào trong nồi, nước + sữa tươi + muối + đường + bơ, bắt lên bếp đun cho sôi hỗn hợp lên.
▪ Khi hỗn hợp đã sôi, cho toàn bộ bột mì vào, đảo nhanh tay thì lúc này hỗn hợp sẽ tạo thành 1 khối bột ướt. Giảm nhỏ lửa và tiếp tục đánh trên bếp cho đến khi khối bột đều và mịn, không còn dính thành nồi nữa là được. Tắt bếp, làm cho khối bột nguội bớt (còn hơi ấm)
▪ Lúc này bắt đầu cho từ từ trứng vào và đánh đều tay cho trứng được trộn đều vào trong bột. Đến khi mặt bột bóng, mịn là hỗn hợp đã đạt yêu cầu.
▪ Cho bột vào túi bắt kem, cùng với đui.
▪ Lót giấy nến lên khay nướng, bắt bột bánh Su ra khay.
▪ Đánh tan đều trứng để quét mặt bánh, rây qua rây mịn. Sau đó, lấy cọ quét trứng lên vỏ bánh đã bắt lên khay nướng.
▪ Cho bánh vào lò nướng ở 175 độ C (lò gió), 195 độc C (lò sàn), trong vòng 25 phút.
▪ Bánh chín, lấy ra để trên vỉ để bánh nguội.
▪ Vô nhân Su Kem:
• Lấy Kem Su trong tủ lạnh, cho vào túi bắt kem.
• Vỏ bánh, đục 1 lỗ nhỏ dưới đáy bánh, sau đó bơm nhân vào bánh.
• Lúc này bánh đã sẵn sàng để thưởng thức.
Chúc các bạn làm bánh ngon!
Ngày Chúa Nhật Bình An đến mọi gia đình!
#Banhsukem
#Cakerecipes
#Bakery
#Pastry
Theo chef Mai Chi Nghia