Công thức bánh Xu xê (bánh Phu thê) làm tại nhà ngon khó cưỡng

 Công thức bánh Xu xê (bánh Phu thê) của nhà mình :
Vỏ:
- Bột năng : 400g
- Đường trắng: 200g
- Nước : 1lít
- Dầu ăn: 20ml
- Vani: 7ml (hoặc thay bằng vani bột hoặc mùi trái cây khác theo ý)
- Muối: 1/8 tsp
- Màu thực phẩm.
Nhân:
- Đậu xanh không vỏ : 120-150g
- Đường: 120-150g
- Dừa nạo: 80-100g
Cách làm:
Nhân: Đậu đãi sạch và ngâm qua đêm với 1 xíu muối. Đem rửa lại đậu, để ráo nước và hấp/đồ/nấu với 1 chút nước mục đích làm nở đậu, đậu tơi mềm hoàn toàn. Xào đậu chung với đường, dừa cho tới khi đậu không dính tay là được. (lượng đậu, đường, dừa tùy theo sở thích của mỗi người thích ăn nhiều hay ít nhân, thích ăn ngọt hay nhạt).
Nhân được thì vê tròn khoảng 30-32 viên tuỳ ý.
Vỏ
Hoà chung nguyên liệu vỏ, khuấy cho tan hết đường rồi cho vào chảo/nồi chống dính, đặt lên bếp có lửa trung bình.
Khuấy đều tay tới khi thấy bột bắt đầu có mảng trong trong thì để lửa nhỏ và tiếp tục khuấy.
Khi bột chín hoàn toàn (trong hết hoàn toàn, không thấy bột có hiện tượng đục) thì đổ bột ra khay có lót nilon (chống dính bột).
Nhanh tay chia bột thành 30-32 viên theo tỉ lệ nhân rồi nhồi nhân vào trong và bao kín.
Bọc bánh lại bằng nilon hoặc lá chuối (tuỳ).
Lưu ý:
- Bánh phải được gói lúc bột còn nóng.
- Có thể để bột chín khoảng 70-80% rồi gói bánh, sau đó có thể để bánh vào hấp lại cho chín hoàn toàn (hấp bánh nhỏ sẽ dễ chín hơn là làm chính cả khối bột lớn vì ngoáy cả khối bột rất nặng/ khó đảo)
- Bánh được gói với bột chưa chín hẳn có thể để trong ngăn đá. Khi nào cần dùng thì mang bánh từ ngăn đá ra hấp lại. Muốn đẹp có thể bóc nilon cũ ra và bọc lại nilon lần 2.
- Nhân phải ngọt hơn vỏ thì bánh mới ngon.
- Nhân phải được sên kĩ, vỏ phải chín hoàn toàn thì bánh mới đảm bảo, không nhanh hỏng.
- Gói thế nào cho nhìn thấy nhân bên trong, mặt bánh căng tròn cho đẹp nhé.

Theo Fb THu Hà - Khéo tay - chia sẻ kinh nghiệm