Bánh macaron.

Phần bánh :
110g đường bột (icing sugar)
65g bột hạnh nhân hoặc hạnh nhân lát
Màu xanh thực phẩm (tùy thích)
60g lòng trắng trứng để ở nhiệt độ phòng
20g đường trắng.

Phần nhân chanh :
120g kem phô mai
3 thìa café nước chanh
6 muỗng café đường bột
3 thìa café kem tươi (whipping cream)
Vỏ bào 1 quả chanh.

Cách làm :

Rây mịn đường bột, hạnh nhân và bột. Lưu ý: Nếu sử dụng hạnh nhân lát, cho hạnh nhân, đường bột, vào máy xay và xay cho tới khi hỗn hợp được nghiền mịn như bột, sau đó rây mịn.

Dùng máy đánh trứng, đánh bông trứng tới khi nổi bọt mịn thì cho kem tươi, đường kính trắng vào, cho từng chút một cho tới hết. Trứng đánh bông tới dạng chóp mềm.

Trộn hỗn hợp bột vào hỗn hợp lòng trắng trứng, chia làm 3 tới 4 lượt trộn.
Cho hỗn hợp bột bánh vào túi bóp với phần miệng đường kính 5mm. Bóp bột lên khay nướng đã đặt sẵn giấy nến thành từng hình tròn bán kính 2,5 cm. Để bánh nghỉ trong khoảng 1 giờ. Sau 1 giờ, mặt bánh sẽ khô lại, đó là thời điểm thích hợp để nướng bánh.

Làm nóng lò ở 150°C. Nướng bánh trong vòng 15 phút hoặc cho tới khi mặt bánh cứng lại. Nhấc bánh ra khỏi lò và để nguội trên khay. Luồn dao xuống dưới bánh để cậy macaron ra khỏi khay.

Rây mịn đường bột, sau đó trộn đều đường bột, vỏ chanh, nước chanh, whipping cream cho tới khi mềm mịn.

Phết nhân vào giữa 2 miếng macaron nữa là được. Làm lạnh macaron trong tủ lạnh ít nhật 1 giờ để nhân kem đông lại.

Lưu Ý : Lòng trắng trứng làm là lòng trắng trứng cũ. Trứng gà mua ở chợ về nên để vài ngày cho bớt tươi rồi mới làm, nếu dùng lòng trắng trữ trong tủ lạnh cần bỏ ra ngoài vài giờ trước khi làm cho trứng nguội hẳn. Không dùng lòng trắng trứng tươi, bánh se không ngon.

Chỉ sử màu dạng gel hoặc bột, không sử dụng dạng liquid vì nó sẽ làm cho hỗn hợp mỏng đi. (ST)

Nguồn Fb Jeff Pham - Khéo tay chia sẻ kinh nghiệm