PANDORO ( PAN D’ORO) bạn biết gì về chiếc bánh này chưa?

  Tôi gặp “Em “ vào một ngày trước khi Hà Nội bước vào kì giãn cách 14 ngày đầu tiên của tháng . Đó là vào một buổi tối khi tôi đang ngồi lướt Youtube để bổ sung thêm kinh nghiệm làm bánh cho cái vốn kiến thức hạn hẹp của mình . Bất chợt trên kênh (푸드킹덤 Food Kingdom) của Hàn Quốc hôm đó có làm một video  giới thiệu về “Em “ cùng với đó là một qui trình sản xuất tuyệt vời . Như một kẻ trúng tiếng sét ái tình của đời mình , tôi gần như đã yêu em ngay từ cái nhìn đầu tiên . 

 Tối hôm đó , tôi gần như giành toàn bộ thời gian để xem đi xem lại hàng chục lần cách họ tạo ra “ Em” một loại bánh mì với vẻ ngoài quyến rũ . Những ngày sau , tôi như một gã si tình đi lang thang khắp các Blog , các kênh Youtube , mò mẫm từng cuốn ebook để tìm hiểu thông tin về “Em” . Và từ đó tôi biết được “ Em “ đến từ nước Ý xa xôi , chính xác là tại Verona , Italy , “ Em” được gọi với một cái tên đầy sang trọng là Pandoro ( Pan D’oro) hay Golden Bread , một loại bánh mì được giành cho giới thượng lưu . So với người chị em đến từ Milan là Panettone có thể “Em” không được nổi tiếng bằng nhưng không vì thế mà “ Em “ mất đi vẻ quí phái kiêu sa của mình . Với việc được làm trong khuôn thành cao có hình ngôi sao 8 cánh , khi hoàn thành được phủ lên một lớp đường xay như mô phỏng hình ảnh của những đỉnh núi thuộc dãy Alpi , Ý . Nói ra để thấy việc mang cái tên Bánh mì Hoàng Kim cũng đúng theo cả nghĩa đen lẫn nghĩa bóng bởi vẻ đẹp cũng như hương vị của “Em “ , chính điều này khiến cho một gã đầu bếp bình thường như tôi cảm thấy mình nhỏ bé khi muốn với tới “Em” . 

 Theo như truyền thống , khác với người chị em Panettone của mình , “ Em “ sẽ không có trái cây , mứt khô mà có một kết cấu đặc nhưng không hề bứ , phần ruột bánh nhẹ nhàng , mềm mại , thơm mùi bơ sữa và đặc biệt sẽ không xé sợi như thịt gà giống như một loại bánh nào đó ở đất nước tôi . Thông thường vào ngày lễ Giáng Sinh , “Em “ sẽ được bày lên bàn tiệc , thưởng thức cùng với rượu vang ngọt Moscato , cùng với một chút mứt trái cây . “Em” toát lên một vẻ đơn giản nhưng không kém phần tinh tế , không ai muốn phải thêm quá nhiều hương vị vào bên trong để tạo nên một mớ hỗn độn . Ngày nay theo tôi được biết thì có rất nhiều người sẽ sử dụng Nutella , các loại Sốt , kem tươi  … mỗi khi thưởng thức   . Lần đầu chinh phục “Em” nó không hề đơn giản , nhưng tôi nghĩ nó là bước khởi đầu để tôi có thể hoàn thiện cái thứ hương vị mà tôi bấy lâu nay đang cố tìm kiếm .

  ----------------------------------------------------------

 Ở đây mình sẽ nói sơ qua về cách làm cũng như cái được và chưa được sau khi làm Bánh Pandoro

Ngày 1 : Chuẩn bị Biga ( có những ct họ sử dụng Sponge hoặc Biga , nhưng theo thói quen của người Ý thì họ hay dùng Biga hơn nên mình quyết định dùng nó )

- Bột mì 

- Nước 

- men 

( lượng biga sẽ bằng 25% tổng khối lượng bột , được lên men để lạnh trong 12-16 tiếng )

Ngày 2 : Trộn bột lần 1 

- Biga

- bột mì 

-men 

- trứng 

- bơ

-mật ong

( bột sẽ được trộn cho đến khi mịn mượt và được ủ lạnh ít nhất là 1 ngày cho đến khi nở lên gấp đôi )

 Mình ủ tận 2 ngày cho máu 

Ngày 4 : Final dough

- Bột đã được trộn 

- Kem tươi

- Bơ 

- Trứng 

- muối 

- Vỏ chanh 

- Mứt Cam vàng 

- đường 

( Mình trộn bột cho đến khi bột thành một khối , kéo màng , vẫn giữ được độ lạnh là 26*C )

Bột sẽ được ủ 30 – 60 phút để nở lên 1 chút sau đó chia ra cho vào khuôn 

với khuôn của mình  thì cân 700g nhưng nó là quá nhiều khi nướng nó sẽ chạm vào thanh nhiệt bởi vì mình dùng lò sàn . Nên lần sau mình sẽ cân khoảng 500g là đẹp , bánh sẽ được ủ ở nhiệt độ dưới 28*C cho đến khi nở lên gấp đôi ( không nên cho nở quá nhiều ) bởi vì không như Panettone sau khi ra khỏi lò sẽ được úp ngược , Bánh này để nở quá nó sẽ bị méo mó . 

---------------------------------------

 Kinh nghiệm có được sau lần đầu lam

- Việc sử dụng biga và ủ lạnh lâu giúp cho bánh ăn khá là nhẹ nhàng và dễ tiêu hóa , không hề bị bứ cổ cũng gắt ở hậu vị dù lượng đường tương đối nhiều 

- Mình cho cả nho và mứt vỏ cam nhưng có vẻ không cần thiết lắm , bởi bánh này nên được ăn kèm cùng các loại topping bên ngoài .

- Nên sử dụng nhiều vỏ chanh nó sẽ thơm hơn cỡ 1 quả chanh vàng cho 500g bột khô 

- lúc đầu nghĩ phủ đường xay nó sẽ rất ngọt nhưng không hiểu sao ăn cảm giác rất là hợp vị 

- Bánh để nguội bọc kín , hôm sau ăn sẽ ngon hơn rất nhiều .

- Phết một chút chocolate hoặc kem whipping đánh bông lên ăn cảm giác vô cùng ngon 

- Mình nghĩ thành phẩm của mình chỉ đạt được khoảng 40% 

- do chưa ăn được bánh nguyên bản đến từ Ý nên không thể hiểu được như thế nào là ngon , chuẩn .

- Vì mình sử dụng bơ Elle & Vire nên ruột bánh khá là trắng , nếu dùng bơ Anchor thì có vẻ ok hơn 

- Lần sau mình sẽ thử thêm 1 chút Hương hoa cam , Mứt cam , chanh vàng xay nhuyễn để tăng hương vị cho Bánh 

- Xét nguyên liệu thì nó khá giống bánh Baba Rum nên mình nghĩ loại bột này dùng được cho cả bánh đó , cũng như việc dùng syrub rượu Rum cũng sẽ giúp cho bánh ngon hơn ^^ 

 Mình luôn tin rằng lần thứ 2 sẽ tốt hơn lần đầu tiên , và những lần tiếp theo sẽ càng tốt hơn nữa vì vậy chắc chắn mình sẽ làm tiếp để hoàn thiện hương vị cho nó thật ưng ý . Đương nhiên là phải giải quyết hết đống bánh đã làm rồi mới làm tiếp được , nên mình sẽ ghi chép và recommend một vài lưu ý cho các bạn ở những lần tiếp theo ^^

Thank you.

#themagicsweet

#pandoro

#tiembanhnganlop

#magicroll