Hotline đặt Bánh sinh nhật
Hà Nội: 03.666.22.666Công thức và cách làm bánh nướng cổ truyền thành công ngay từ lần đầu tiên
Cập nhật: 31/01/2013 - 14:40
( Lượt xem: 5.688 )
Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật
Trước tiên là chuẩn bị nước đường bánh nướng.
Để bánh nướng lên màu đẹp, vỏ bánh mềm, thì đầu tiên là phải có được nước đường mềm. Nước đường bánh nướng phải được chuẩn bị trước từ 6 tháng đến 1 năm, và càng để lâu thì nước đường càng mềm, càng ngon.
Có rất nhiều công thức nấu nước đường bánh nướng, và trên thị trường cũng có nước đường bán sẵn, nhưng đây là công thức của nhà mình vẫn thường làm)
-Công thức để nấu nước đường bánh nướng như sau:
Nước đường:
-1kg đường
-600 ml nước
-nước cốt 1 quả chanh
-200 gr đường phèn
-50gr nước
-10gr nước tro tàu.
1. Đun nhỏ lửa đường phèn với 50 gr nước, khi thấy chuyển màu vàng nâu thì lắc nhẹ cho tan hết đường
2. Đun sôi 600gr nước, rồi đổ vào (1), tiếp đến cho đường + chanh. Đun nhỏ lửa 45', cho tiếp nước tro tàu vào đun sôi lại 5'
3. Để nguội cho vào chai bịt nút kín, nước đường này để bao lâu cũng được.
Tiếp theo là chuẩn bị khuôn đóng bánh.
1. Khuôn gỗ
Từ xưa, các bà, các mẹ nhà mình vẫn hay đóng bánh trung thu bằng khuôn gỗ.
Đây là 1 loại khuôn được làm từ gỗ, hoa văn được cham khắc bằng tay nên những họa tiết trên mặt bánh rất sắc nét. Tuy nhiên khi sử dụng khuôn bánh gỗ này thì yêu cầu bảo quản khuôn khá là phức tạp để tránh cho khuôn bị ẩm, mốc. Ngoài ra giá thành của khuôn gỗ khá cao, khoảng trên dưới 200k/ chiếc. Ở Hà nội, mọi người có thể tìm mua khuôn gỗ ở 57-59 phố Hàng Quạt.
Khuôn mua về, rửa sạch, đun dầu ăn, mỡ nóng già, đổ vào khuôn, ngâm trong vòng 24h.
Sau đó mang rửa lại với nước sạch và mang phơi nắng cho khô.
Khi đóng bánh phải rắc nhiều bột áo vào khuôn rồi cho cục bột vào, sau đó thì dàn bánh và gõ "cộp cộp" để chiếc bánh tự rơi ra.
Khi sử dụng xong khuôn gỗ cũng cần phải rửa sạch và phơi nắng cho thật khô rồi cất, bảo quản khuôn nơi thoáng mát để tránh ẩm mốc.
2. Khuôn nhựa
Khuôn bánh bằng nhựa của Việt nam sản xuất, đóng bánh dễ, bảo quản dễ.
Trước và sau khi dùng chỉ cần rửa sạch là ok. Tuy nhiên, họa tiết, hoa văn trên khuôn nhựa không được sắc nét như khuôn gỗ, nhưng bù lại, giá thành của khuôn nhựa lại rất vừa túi tiền, chỉ khoảng 25k-40k/ bộ khuôn nhựa.
3. Khuôn lò so
Khoảng 2-3 năm gần đây, có thêm khuôn lò so có tay đẩy, bẳng nhựa, hàng của Singapore (Cái này chủ yếu là hàng xách tay, chứ chưa thấy có bán phổ biến trên thị trường) Loại khuôn này dùng cực thích, kết hợp ưu điểm của cả khuôn gỗ và khuôn nhựa, hoa văn sắc nét, mỗi bộ khuôn có nhiều mặt, họa tiết để thay thế, vệ sinh, bảo quản dễ dàng, đóng bánh, lấy bánh ra khỏi khuôn nhẹ nhàng, đơn giản.
-Công thức để nấu nước đường bánh nướng như sau:
Nước đường:
-1kg đường
-600 ml nước
-nước cốt 1 quả chanh
-200 gr đường phèn
-50gr nước
-10gr nước tro tàu.
1. Đun nhỏ lửa đường phèn với 50 gr nước, khi thấy chuyển màu vàng nâu thì lắc nhẹ cho tan hết đường
2. Đun sôi 600gr nước, rồi đổ vào (1), tiếp đến cho đường + chanh. Đun nhỏ lửa 45', cho tiếp nước tro tàu vào đun sôi lại 5'
3. Để nguội cho vào chai bịt nút kín, nước đường này để bao lâu cũng được.
Tiếp theo là chuẩn bị khuôn đóng bánh.
1. Khuôn gỗ
Từ xưa, các bà, các mẹ nhà mình vẫn hay đóng bánh trung thu bằng khuôn gỗ.
Đây là 1 loại khuôn được làm từ gỗ, hoa văn được cham khắc bằng tay nên những họa tiết trên mặt bánh rất sắc nét. Tuy nhiên khi sử dụng khuôn bánh gỗ này thì yêu cầu bảo quản khuôn khá là phức tạp để tránh cho khuôn bị ẩm, mốc. Ngoài ra giá thành của khuôn gỗ khá cao, khoảng trên dưới 200k/ chiếc. Ở Hà nội, mọi người có thể tìm mua khuôn gỗ ở 57-59 phố Hàng Quạt.
Khuôn mua về, rửa sạch, đun dầu ăn, mỡ nóng già, đổ vào khuôn, ngâm trong vòng 24h.
Sau đó mang rửa lại với nước sạch và mang phơi nắng cho khô.
Khi đóng bánh phải rắc nhiều bột áo vào khuôn rồi cho cục bột vào, sau đó thì dàn bánh và gõ "cộp cộp" để chiếc bánh tự rơi ra.
Khi sử dụng xong khuôn gỗ cũng cần phải rửa sạch và phơi nắng cho thật khô rồi cất, bảo quản khuôn nơi thoáng mát để tránh ẩm mốc.
2. Khuôn nhựa
Khuôn bánh bằng nhựa của Việt nam sản xuất, đóng bánh dễ, bảo quản dễ.
Trước và sau khi dùng chỉ cần rửa sạch là ok. Tuy nhiên, họa tiết, hoa văn trên khuôn nhựa không được sắc nét như khuôn gỗ, nhưng bù lại, giá thành của khuôn nhựa lại rất vừa túi tiền, chỉ khoảng 25k-40k/ bộ khuôn nhựa.
3. Khuôn lò so
Khoảng 2-3 năm gần đây, có thêm khuôn lò so có tay đẩy, bẳng nhựa, hàng của Singapore (Cái này chủ yếu là hàng xách tay, chứ chưa thấy có bán phổ biến trên thị trường) Loại khuôn này dùng cực thích, kết hợp ưu điểm của cả khuôn gỗ và khuôn nhựa, hoa văn sắc nét, mỗi bộ khuôn có nhiều mặt, họa tiết để thay thế, vệ sinh, bảo quản dễ dàng, đóng bánh, lấy bánh ra khỏi khuôn nhẹ nhàng, đơn giản.
Bánh trung thu cổ truyền được cấu tạo bởi 2 phần, vỏ bánh và nhân bánh.
Vỏ bánh: (Công thức challange của HBHN)
- 200gr nước đường bánh nướng
- 50gr dầu ăn
- 1/4 tsp banking soda
- 320gr bột mỳ.
*Trộn nước đường, dầu ăn, banking soda với nhau trong 1 tô lớn và để hỗn hợp nước đường này nghỉ từ 4 đến 6 tiếng đồng hộ.
*Sau khi nước đường đã được ngâm 4h, từ từ rây bột mỳ vào hỗn hợp, trộn đều, đến khi khối bột mềm, mịn, không dính tay là được.
(Một công thức vỏ bánh này có thể làm được khoảng 13 chiếc bánh cỡ 100gr, tùy theo số lượng bánh muốn làm mà ta nhân công thức lên cho phù hợp)
Nhân bánh:
Nhân sen nhuyễn trà xanh trứng mặn và nhân thập cẩm.
Nhân sen nhuyễn trà xanh:
- 300gr hạt sen, cho vào nồi nước ninh nhừ.
- 200gr đường.
- 200gr dầu ăn.
- 10gr bột trà xanh
*Hạt sen đã được nhinh nhừ, bỏ vào máy xay sinh tố, thêm 20gr nước, xay nhuyễn cùng đường và dầu ăn.
*Đổ hạt sen đã xay nhuyễn ra chảo, sên trên bếp lửa nhỏ cho đến khi hạt sen khô là được (Có thể thử bằng cách lấy thìa gỗ đảo đều, nếu hạt sen không dính vào thìa là được)
Hoặc nếu làm trong gia đình, ta có thể bỏ hạt sen xay nhuyễn vào tô chịu nhiệt, bỏ vào lò vi sóng quay 3 lần, mỗi lầntừ 5'- 10' (tùy công suất lò) rồi bỏ ra đảo đều. Cách này cũng làm đến khi hạt sen khô, mịn là được.
*Hạt sen sau khi đã được sên khô, để nguội, trộn đều với bột trà xanh.
Nhân thập cẩm (theo công thức của Khai Tâm, có chỉnh sửa)
- 100g hạt dưa tách vỏ, rang chín
- 100g mứt bí, thái hạt lựu
- 100gr vừng rang chín
- lá chanh thái chỉ
- 100gr mỡ đường (mỡ phần thái lát 1cm, luộc 3′, thái hạt lựu trộn với đường theo tỷ lệ 3 mỡ:1 đường)
- 100g lạp xưởng, thái hạt lựu, trộn với 1 chút đường
- 5ml dầu vừng
- 10ml nước cất hoa bưởi (nếu dùng tinh chất thì tuỳ theo độ đậm đặc của nguyên liệu mà gia giảm)
- 1 chút muối
- 2 thìa đầy Bột bánh dẻo.
Trộn đều các nguyên liệu, thêm rượu mai quế lộ nếu thấy nhân khô, hoặc thêm bột bánh dẻo nếu nhân bị ướt.
Trứng mặn:
- Trứng muối mua về, lấy lòng đỏ, ngâm trong rượu trắng 20' để khử mùi tanh, sau đó, bỏ lên xửng nước sôi hấp chín (5')
Cách vê nhân, vê bánh và đóng bánh.
Bánh nướng thường được đóng theo tỷ lệ 2 phần nhân bánh- 1 phần vỏ bánh.
Ví dụ như bánh nướng khuôn 100gr thì tỷ lệ nhân bánh và vỏ bánh sẽ là 70gr nhân :30gr vỏ.
Nhân bánh đã được chuẩn bị, chia theo công thức.
Nhân sen- trứng mặn: 70gr (55gr hạt sen nhuyễn + 15gr lòng đỏ trứng mặn)
Đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa nhân sen, bao kín lại.
Lấy 30gr bột vỏ dàn mỏng, đặt viên nhân sen vào giữa, dùng tay, nhẹ nhàng vuốt bột lên đều xung quanh, sao cho bột vỏ bao đều viên nhân.
Vỏ bánh càng mỏng, chiếc bánh trung thu càng đẹp.
Nhân thập cẩm: cân 70gr nhân nắm chặt, vo tròn.
Cũng dùng 30gr bột vỏ để bao kín viên nhân bánh.
Chú ý thật nhẹ tay vì viên nhân thập cẩm "gồ ghề" hơn viên nhân trà xanh nên bột vỏ rất dễ rách.
Sau khi đã bao kín viên bột, cho viên bột vào khuôn và đóng bánh.
Nướng bánh
Làm nóng lò nướng ở 180oC
Chuẩn bị hh quét mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng gà + 2tbsp nước đánh tan.
Bánh nướng sau khi được đóng, xếp vào khay nướng.
Nướng lần 1 trong 5', lúc này vỏ bánh chuyển sang màu trắng đục.
Bỏ khay bánh ra, nhanh tay xịt nước lên mặt bánh.
Để bánh nguội trở lại.
Nướng bánh lần thứ 2 trong 10', lúc này vỏ bánh hơi hanh vàng.
Nhấc khay bánh ra khỏi lò, lại tiếp tục xịt nước lên bánh (việc xịt nước lên mặt bánh làm cho vỏ bánh trở nên mềm hơn, không bị bục ra vì vỏ bánh nướng rất mỏng)
Khay bánh đã được để nguội,
Quét hh trứng lên mặt bánh và xung quanh thành bánh.
Cho bánh trở lại lò, nướng lần 3 trong 10' (hoặc đến khi mặt bánh vàng)
Xếp bánh ra rack, để nguội.
Bánh nướng xong màu bánh sẽ chưa đẹp ngay, phải chờ 2-3 ngày sau, khi mỡ, dầu trong nhân bánh ngấm ra vỏ bánh thì lúc đó vỏ bánh mới mềm, bánh mới xuống màu đẹp.
- 200gr nước đường bánh nướng
- 50gr dầu ăn
- 1/4 tsp banking soda
- 320gr bột mỳ.
*Trộn nước đường, dầu ăn, banking soda với nhau trong 1 tô lớn và để hỗn hợp nước đường này nghỉ từ 4 đến 6 tiếng đồng hộ.
*Sau khi nước đường đã được ngâm 4h, từ từ rây bột mỳ vào hỗn hợp, trộn đều, đến khi khối bột mềm, mịn, không dính tay là được.
(Một công thức vỏ bánh này có thể làm được khoảng 13 chiếc bánh cỡ 100gr, tùy theo số lượng bánh muốn làm mà ta nhân công thức lên cho phù hợp)
Nhân bánh:
Nhân sen nhuyễn trà xanh trứng mặn và nhân thập cẩm.
Nhân sen nhuyễn trà xanh:
- 300gr hạt sen, cho vào nồi nước ninh nhừ.
- 200gr đường.
- 200gr dầu ăn.
- 10gr bột trà xanh
*Hạt sen đã được nhinh nhừ, bỏ vào máy xay sinh tố, thêm 20gr nước, xay nhuyễn cùng đường và dầu ăn.
*Đổ hạt sen đã xay nhuyễn ra chảo, sên trên bếp lửa nhỏ cho đến khi hạt sen khô là được (Có thể thử bằng cách lấy thìa gỗ đảo đều, nếu hạt sen không dính vào thìa là được)
Hoặc nếu làm trong gia đình, ta có thể bỏ hạt sen xay nhuyễn vào tô chịu nhiệt, bỏ vào lò vi sóng quay 3 lần, mỗi lầntừ 5'- 10' (tùy công suất lò) rồi bỏ ra đảo đều. Cách này cũng làm đến khi hạt sen khô, mịn là được.
*Hạt sen sau khi đã được sên khô, để nguội, trộn đều với bột trà xanh.
Nhân thập cẩm (theo công thức của Khai Tâm, có chỉnh sửa)
- 100g hạt dưa tách vỏ, rang chín
- 100g mứt bí, thái hạt lựu
- 100gr vừng rang chín
- lá chanh thái chỉ
- 100gr mỡ đường (mỡ phần thái lát 1cm, luộc 3′, thái hạt lựu trộn với đường theo tỷ lệ 3 mỡ:1 đường)
- 100g lạp xưởng, thái hạt lựu, trộn với 1 chút đường
- 5ml dầu vừng
- 10ml nước cất hoa bưởi (nếu dùng tinh chất thì tuỳ theo độ đậm đặc của nguyên liệu mà gia giảm)
- 1 chút muối
- 2 thìa đầy Bột bánh dẻo.
Trộn đều các nguyên liệu, thêm rượu mai quế lộ nếu thấy nhân khô, hoặc thêm bột bánh dẻo nếu nhân bị ướt.
Trứng mặn:
- Trứng muối mua về, lấy lòng đỏ, ngâm trong rượu trắng 20' để khử mùi tanh, sau đó, bỏ lên xửng nước sôi hấp chín (5')
Cách vê nhân, vê bánh và đóng bánh.
Bánh nướng thường được đóng theo tỷ lệ 2 phần nhân bánh- 1 phần vỏ bánh.
Ví dụ như bánh nướng khuôn 100gr thì tỷ lệ nhân bánh và vỏ bánh sẽ là 70gr nhân :30gr vỏ.
Nhân bánh đã được chuẩn bị, chia theo công thức.
Nhân sen- trứng mặn: 70gr (55gr hạt sen nhuyễn + 15gr lòng đỏ trứng mặn)
Đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa nhân sen, bao kín lại.
Lấy 30gr bột vỏ dàn mỏng, đặt viên nhân sen vào giữa, dùng tay, nhẹ nhàng vuốt bột lên đều xung quanh, sao cho bột vỏ bao đều viên nhân.
Vỏ bánh càng mỏng, chiếc bánh trung thu càng đẹp.
Nhân thập cẩm: cân 70gr nhân nắm chặt, vo tròn.
Cũng dùng 30gr bột vỏ để bao kín viên nhân bánh.
Chú ý thật nhẹ tay vì viên nhân thập cẩm "gồ ghề" hơn viên nhân trà xanh nên bột vỏ rất dễ rách.
Sau khi đã bao kín viên bột, cho viên bột vào khuôn và đóng bánh.
Nướng bánh
Làm nóng lò nướng ở 180oC
Chuẩn bị hh quét mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng gà + 2tbsp nước đánh tan.
Bánh nướng sau khi được đóng, xếp vào khay nướng.
Nướng lần 1 trong 5', lúc này vỏ bánh chuyển sang màu trắng đục.
Bỏ khay bánh ra, nhanh tay xịt nước lên mặt bánh.
Để bánh nguội trở lại.
Nướng bánh lần thứ 2 trong 10', lúc này vỏ bánh hơi hanh vàng.
Nhấc khay bánh ra khỏi lò, lại tiếp tục xịt nước lên bánh (việc xịt nước lên mặt bánh làm cho vỏ bánh trở nên mềm hơn, không bị bục ra vì vỏ bánh nướng rất mỏng)
Khay bánh đã được để nguội,
Quét hh trứng lên mặt bánh và xung quanh thành bánh.
Cho bánh trở lại lò, nướng lần 3 trong 10' (hoặc đến khi mặt bánh vàng)
Xếp bánh ra rack, để nguội.
Bánh nướng xong màu bánh sẽ chưa đẹp ngay, phải chờ 2-3 ngày sau, khi mỡ, dầu trong nhân bánh ngấm ra vỏ bánh thì lúc đó vỏ bánh mới mềm, bánh mới xuống màu đẹp.
Theo bếp nhà Gấu Và Sói
Các tin cùng chuyên mục
Hawaii Mousse mát lịm dành tặng bạn thích dừa và caramel nhé - 31/01/2013 13:51Oreo Cheesecake - Cheesecake oreo không cần lò nướng - 31/01/2013 13:34
Công thức và hướng dẫn cách làm Chiffon cam và nho khô, chiffon dừa và nho khô, chiffon chanh leo và nho khô, Chiffon trà xanh. - 31/01/2013 13:25
Bánh rán ngọt hay còn gọi là bánh rán vừng (Bánh cam) - 30/01/2013 16:26
Bánh rán mặn chấm mắm chua ngọt với nhân thịt xay - 30/01/2013 16:23
Cookies (bánh quy) chocolate và bột hạt hạnh nhân - 30/01/2013 12:36
Làm bánh gối ngon ăn ấm bụng ngày đông - 30/01/2013 12:25
Công thức làm chiffon trà xanh ngon tuyệt - 30/01/2013 11:59
Cùng thử làm bánh Tiramisu trà xanh thơm mát - 30/01/2013 11:36
Hướng dẫn làm Tiramisu ngon theo rất nhiều cách không hề khó chút nào - 30/01/2013 11:23
Công thức làm bánh nhiều lớp (bánh ngàn lớp, bánh ngàn lá bánh sừng bò, croissant) và làm thử Croissant - sừng bò - 30/01/2013 11:10
Cùng làm hamburger bò ngon mà dễ - 29/01/2013 19:12
Cách làm bánh pancake siêu hấp dẫn - 29/01/2013 19:07
Cùng làm Triffle dâu tây ngọt ngào yêu thương - 29/01/2013 19:04
Cách làm sandwich phô mai thơm ngon, béo ngậy - 29/01/2013 19:03
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Baby Three V3 Thỏ Bé 3 - Món Quà Dễ Thương Tặng Bé Gái 11208Giá: 300.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207
250.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Gấu Loppy Cute Dễ Thương 11207Giá: 250.000 VNĐ
Bánh Kem Logo Công Ty Kỷ Niệm 15 Năm Thành Lập – Bánh Độc Đáo Ấn Tượng 11205Giá: 900.000 VNĐ
Bánh Tri Ân Thầy Cô Giáo Nhân Ngày 20/11 – Bánh Gato Hình Môn Học Toán, Hóa, Văn Độc Đáo Tặng thầy cô bộ môn ấn tượng 11204Giá: 250.000 VNĐ
Bánh Chia Miếng Hình Cô Giáo và Học Sinh: Từng Miếng Bánh Là Tình Cảm Yêu Thương 11203Giá: 350.000 VNĐ
Dạy làm bánh - Nhận đặt Bánh cưới, Bánh sinh nhật, Bánh Handmade 100% theo yêu cầu - Cung cấp nguyên liệu, dụng cụ làm bánh
Cơ sở 1: Số 65 Ngõ 111 Cù Chính Lan - Thanh Xuân - Hà Nội (Đến số 311 Trường Chinh - Ngã tư sở đi vào) (Xem bản đồ)
Cơ sở 2: Số 10A Tràng An - phường Tân Thành - Thành phố Ninh Bình. ( Đối diện hồ Kỳ Lân) ( Xem bản đồ)
Điện thoại : 03.666.22.666 (Viber/Zalo) - 08.5622.5622 - 0983.002.989 (WhatsApp)
Số TK: 10524948099011 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Techcombank - Hà Nội.
Số TK: 0021001040845 - Chủ TK: Mai Thu Trang - Ngân Hàng: Vietcombank - Hà Nội .
Email: hunniecakehn@gmail.com
--------------------------
|
Cửa hàng bánh Hunnie Cake |
