Cách làm Mousse trà xanh - Chanh

 Công thức:

Nguyên liệu:

Cho phần đế bánh gâteau trà xanh :

• 2 trứng
• 60g đường
• 50g bột mì
• 2 thìa súp sữa tươi không đường
• 2 thìa súp bột trà xanh

Cho phần mousse chanh :

• 200ml sữa tươi không đường
• nước cốt của 1 + 1/2 quả chanh vàng và 1/2 quả chanh xanh
• 6 lòng đỏ trứng
• 200g đường (lượng đường này tùy thuộc vào độ chua của chanh và khẩu vị của người ăn nhé !)
• 4 lòng trắng trứng
• 300ml whipping cream
• 8 lá gélatine
• 2-3 quả chanh để trang trí

Cách làm :

Phần đế bánh trà xanh:

• Đánh bông lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng kem nhạt và tăng gấp đôi thể tích. Cho sữa tươi vào, đánh đều.
• Thêm vào bột mì và bột trà xanh đã rây mịn. Trộn đều.
• Đánh bông lòng trắng trứng rồi trộn nhẹ nhàng vào hỗn hợp trên, tránh để lòng trắng bị mất bọt khí và xẹp.
• Đổ bột vào 1 khuôn tròn đường kính 22cm đã chống dính bằng 1 lớp giấy nến.
• Nướng trong lò trong vòng 10-12 phút ở nhiệt độ 180C.
• Khi bánh chín lấy ra khỏi lò, để nguội khoảng 10 phút rồi mới tách khuôn, để bánh nguội trên rack.

Phần mousse chanh :

• Đun sôi sữa với nước cốt chanh.
• Đánh bông lòng đỏ trứng với 50g đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng kem nhạt.
• Khi sữa đã sôi, vừa từ từ đổ sữa vào hỗn hợp lòng đỏ trứng-đường, vừa dùng phới khuấy đều để tránh cho lòng đỏ trứng bị chín và vón cục.
• Đổ ngược lại vào nồi, rồi vừa đun trên lửa thật nhỏ vừa khuấy đều cho đến khi đặc lại như kem.
• Thêm vào phần kem một ít vỏ chanh nạo nhỏ và khuấy đều.
• Thêm vào lá gélatine đã ngâm mềm trong nước lạnh và vắt sạch nước thừa trước đó. Khuấy đều cho geslatine tan hết. Để phần kem sang một bên cho nguội bớt.
• Đun chỗ đường còn lại và 1 chút nước cho đến khi thành syrup sóng sánh (chứ chưa chuyển sang màu caramel nhé).
• Trong khi đó, đánh bông lòng trắng trứng. Khi syrup đã hoàn thành, vừa từ từ đổ syrup vào lòng trắng trứng, vừa tiếp tục đánh bông hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp nguội hoàn toàn. Khi đổ syrup nên đổ bên thành bát tránh nước đường chạm vào que đánh, bắn ra gây bỏng.
• Trộn nhẹ nhàng phần lòng trắng trứng này vào hỗn hợp kem chanh ở trên.
• Đánh bông kem tươi rồi thêm vào hỗn hợp trên.

Ráp bánh :

• Đặt đế bánh lên khay/đĩa bày bánh.
• Đặt ring mousse hoặc khuôn tròn đế rời đã tháo đế đường kính 24cm vào khay, xung quanh phần đế bánh.
• Đổ phần mousse chanh vào khuôn, lên tren phần đế bánh.
• Để lạnh ít nhất 6h, tốt nhất là để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
• Trang trí thêm với bột trà xanh và chanh ngay trước khi dùng. Không trang trí quá sớm vì bột trà xanh sẽ bị phần mousse làm cho bị ẩm và chuyển màu đậm, không đẹp nữa.

Mùa hè nóng nực, vừa từ ngoài đường nắng nôi bụi bặm về mà có thêm 1 cốc nước chanh và 1 miếng bánh chanh trà xanh mát rượi để ngồi nhâm nhi nữa thì không có gì tuyệt vời bằng!!!! ^^

Theo http://bakeitglamorous.wordpress.com