Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

CANH HẢI SẢN CHUA CAY - Dùng như lẩu theo chef Nguyễn Mạnh Hùng

Cập nhật: 12/04/2020 - 12:05 ( Lượt xem: 940 )

Mấy tuần trước khi thịt lợn tăng giá, có lúc còn cao hơn cả một số loại hải sản, sự thật là dân tình hùa nhau mua hải sản về ăn và hình như nó không còn là câu chuyện đùa trên facebook nữa. Thời điểm đó tôi cũng lú lẫn thế nào mà đi mua rất nhiều hải sản để nấu, thực tình tôi không để ý đến giá mà chỉ thấy là mình cần phải ăn, nó như một kiểu virus lây nhiễm được truyền qua mạng. Cũng chính vì vậy mà tôi nấu món canh hải sản chua cay này. Món này không thần thánh như cách mấy gã quản lý nhà hàng hay quảng cáo là tốt cho quý ông, đừng tin, hải sản đơn giản là những món ngon, nó tốt cho cái gì cũng đừng quan tâm, nhưng ăn nhiều quá sẽ có hại đấy.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 CANH HẢI SẢN CHUA CAY

( dùng như lẩu – công thức bên dưới)
 
Trong những ngày cận Tết, việc ăn uống của mọi người trở nên thất thường, lúc no, lúc đói vì cả tỉ thứ việc đổ vào đầu, chả biết có phải tại suy bụng ta ra bụng người không, nhưng rõ ràng là công việc cứ ủn vào đít mình, chạy ngang chạy dọc mãi không hết. Các món ăn hàng ngày, nhìn đi nhìn lại cũng chỉ có thịt lợn, gà, vịt, bò,.....Những lúc thế này, một bát canh hải sản với mấy loại khác nhau sẽ cứu vớt cho cảm giác ngán ngấy trước và sau Tết. Loại thực phẩm này không phải là thuốc và cũng không có tác dụng chữa bệnh, nhưng ít nhất nó cũng làm bạn yêu đời hơn trong một khoảng thời gian ngắn ngủi.
Hải sản quả là đắt đỏ, mua có 3 con tôm càng xanh “ngất” mà cũng hơn 100k, đầu cá hồi, mấy con vẹm xanh, thế là cả nồi hải sản tính nhanh cũng 300k cả rau củ các kiểu. Ai mà có tính tiếc tiền thì không nên đi mua hải sản, mua xong có khi lại thấy đau túi mà ăn mất ngon ý. Nhưng chắc chắn là còn rẻ hơn ở nhà hàng, Tết không bia rượu, chả ăn ở nhà thì ăn ở đâu?
Hải sản phong phú nhưng theo tôi không nên mua quá 3 loại, nhiều lắm thì 4 loại. Các bạn căn cứ vào chủng loại mà mua, cá, giáp xác và loại hai mảnh, trong 3 loại đó mua con gì cùng họ cũng được. Nồi canh tôi nấu có cá hồi, vẹm xanh và tôm càng, 3 loại này nghe có vẻ ít về số lượng nhưng định lượng thì đủ để 3 người ăn no.
Tôi dùng cái nồi thần thánh của Tupperware, nó nặng kinh người vì chất liệu thép và kết cấu đặc biệt của đáy nồi làm cảm giác cầm vào có gì đó rất “Luxury”, nghĩa là nó tỏa ra khí chất từ cái nhìn đầu tiên cho đến khi chạm vào. Lớp kim loại sáng bóng bên ngoài, nếu vô tình lướt qua, bạn dễ dàng soi được cả lỗ chân lông trên mặt. Loại nồi này có quai bằng kim loại nên có thể dùng chung với lò nướng như một dụng cụ đa năng. Tôi thích nhất cái nắp kính cường lực trong veo, có thêm cái tay cầm thiết kế đặc biệt thể hiện sự ưu việt trong quá trình nấu, có thể mở nắp bất cứ lúc nào ngay cả khi nồi nước đang sôi nhưng tay cầm không hề bị truyền nhiệt gây bỏng như những loại nồi khác. Tôi thật, người yếu bóng vía chưa kịp sờ mà chỉ nhìn giá thôi có khi cũng sốc, giá khá cao nhưng nó xứng đáng đến từng cm, tôi không định gắn đời mình với cái nồi này cho đến lúc chết, nhưng ít nhất cũng có thể đặt nó ở bất cứ nơi nào trong nhà mà không sợ ảnh hưởng vấn đề về thẩm mĩ vì nó quá đẹp, quá sang trọng.
Lại nói về hải sản, phần lớn mọi người không biết hải sản rất nhanh chín, hoặc cũng có thể do cảm nhận của nhiều người về hải sản còn hạn chế nên không phân biệt được sống, tái, chín tới, chín kĩ( overcook) trong đó overcook là nguy hiểm nhất, nếu bạn không thể căn được nhiệt độ và thời gian nấu hải sản thường là món hải sản sẽ bị khô, xác vì mất nước nên ăn cũng chả còn hấp dẫn nữa, đã mất nước lại còn dai và cứng thì làm sao ăn được.
Căn cứ vào độ to nhỏ của mỗi loại hải sản khác nhau mà định lượng thời gian nấu, công thức dưới đây tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cách căn nhiệt và thời gian.
Nguyên liệu
1 cái đầu cá hồi tươi
3 con tôm càng xanh
10 con vẹm xanh
100g bí ngòi cắt miếng vừa ăn
100g hành tây thái lát
100g củ cải cắt miếng vừa ăn
1 cây hành boaro thái lát
3 nhánh tỏi đập dập
2 thìa dầu ăn
1 quả chanh
1 gói gia vị lẩu Thái chua cay
Nước mắm
2L nước vo gạo(nấu cơm thì giữ lại nước vo nhé- không có dùng nước lã hoặc nước dùng gà cũng được)
Đường
Thìa là
Cách làm
1. Chọn đầu cá hồi tươi, thịt đỏ chứ không trắng, bỏ mang cắt thành miếng vừa ăn. Rắc chút muối, tiêu rồi rán sơ qua cho dậy mùi.
2. Cho nồi lên bếp, làm nóng với chút dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm rồi tiếp tục cho hành tây thái lát vào xào cùng, xào đến khi hành tây mềm chuyển màu hơi vàng cánh gián là được. Bóc gói gia vị lẩu thái cho vào cùng hành rồi xào thêm khoảng 1 phút cho lên mùi thơm.
3. Cho nước gạo vào nấu cùng hành tây, lúc này các bạn sẽ thắc mắc tại sao dùng nước gạo? Nước gạo có mùi thơm, có tinh bột nên nó tạo độ sánh cho nước dùng, nếu ai đã từng chắt nước nấu cơm để uống thì sẽ biết cảm giác nó ngon như nào.
4. Sau khi cho nước gạo, bật lửa lớn hơn để đun sôi rồi lần lượt thả củ cải và đầu cá hồi vào, lúc này hạ nhỏ lửa ninh cho nước dùng thật ngọt, khoảng 20 phút.
5. Thịt cá hồi rất nhanh chín, nhưng xương đầu cá cần ninh khoảng 15 đến 20 phút mới đủ thời gian để đưa hết chất từ trong đầu cá ra.
6. Tiếp tục thả bí ngòi, hành boaro, tôm càng xanh và vẹm vào, tăng nhiệt độ cao lên và đun thêm 5 phút rồi tắt bếp, nêm lại với nước cốt chanh và nước mắm, chút đường cho vừa ăn. Múc canh ra bát rồi rắc thìa là lên ăn nóng.
 
Theo chef Nguyễn Mạnh Hùng
Mẫu bánh sinh nhật mới