Cách làm phở bò công thức có thể dùng kinh doanh

Hiếu ghi chính xác nguyên liệu Hiếu sử dụng cho nồi Hiếu nấu còn ace nào muốn kinh doanh có thể bỏ bớt xương tăng nước thêm cũng được . 

NGUYÊN LIỆU ( cho 15lit nước lèo )

2kg4 xương bò

2kg 9 xuóng đui heo 

2kg5 xương gà 

1kg5 thịt bò

500g gân trong 

1kg5 bò viên 

nạm , sụn bữa đó Hiếu ko mua nếu mua bỏ vô nấu lun nhưng canh mềm vớt ra chứ hầm lâu nó bấy thịt . 

4 củ hành tây to 

300g hành tím 

300g gừng 

1kg củ cải trắng 

gia vị thuốc bắc : quế , hoa hồi , xuyên tiêu , quế chi , trần bì , đinh hương , tiêu sọ mổi thử 1 nhúm tay là được 

gia vị nêm : 180g muối hột . 450g đường phèn . 105g bột ngọt . 90g hạt nêm

rau ăn kèm 

2 củ hành tây bào mỏng 

400g hành lá cắt nhuyễn 

100g tỏi xay 

100g hành tím xay

100g ớt xay 

tương ngọt cholimex. 

chanh ớt lát

THỰC HIỆN 

-Xương rữa muối cho sạch 

-Củ cải trắng bào bỏ vỏ cắt khúc 

- Cho tất cả gia vị thuốc bắc vô chảo rang thơm rùi bỏ vô túi gia vị . 

- Hành tây hành tím gừng nướng thơm cháy vỏ xong rữa sạch sẻ ko còn đốm đen nào vì sẻ làm chua nươc dùng 

- Bắt 2 nồi nước . 1 nồi lớn 15lit . 1 nồi nhỏ tầm 4lit nước dùng để trụng xương cho bớt chất dơ rùi vớt ra. Ta lấy xương bò đem đi nướng thơm là được

-Nồi nước 15lit cho tất cả nguyên liệu ở trên vô để lửa lớn không đậy nắp khi nước sôi hạ lửa nhỏ hầm 7h . khi nước hầm được 1h30 ta coi gân được chưa lấy ra bỏ vào thau nước đá để cho săn lại vớt ra để râo . Thực sự hầm 4h là xương heo với gà rả rùi nhưng bò thì vẩn còn cứng lắm .nêm chúng ta hầm.thêm 3h là được , đúng ra xương bò hầm 12h thì lâu quá nên Hiếu hầm 7h ( còn muốn điên ) nếu được có thể chuẩm bị từ tối hôm trước nước dùng mai sáng chỉ đi mua nguyên liệu kia thui là xong . trong quá trình hầm nước rút nhiều quá thì ace châm thêm vô . Khi hầm xong ta vớt hết cái ra rùi đong 15lit nước . nếu thiếu châm thêm nước lạnh vào cho đủ 15lit . 

- Múc tầm 2lit trong tổng 15lit nước ra 1 nồi nhỏ cho tất cả gia vị nêm vô nấu cho tan gia vị rùi đổ lại vào nồi phở làm như thế nước phở sẻ ko bị đục . ( cách này giành cho tât cả loại nước dùng cần trong nước ) . Xong nước dùng bò . Khi nếm nước dùng phải đậm hơn canh vì bỏ đồ ăn vô là vừa , nếu mình nêm vừa ăn bỏ đồ ăn vô sẻ bị lạt .

SA TẾ 

- cho dầu + màu dầu điều vô chảo cho hành tỏi vô xào thơm tắt bếp cho ớt vô đão đều là xong . do nước phở đã đậm đà nên sate ko nêm.bất cứ gì để tránh bị mặn thích cay cho nhiều ớt .

CHÚ Ý 

-Xương ko nhất thiết phải đúng định lượng như Hiếu có thể gia giảm tùy theo nhu cầu cũa ace . thêm bớt gì cũng được nhưng đừng bớt quá . 

- Củ quá nướng để cho vào nước lèo ace nhớ rữa cắt bỏ kỉ phần đen .

- Gia vị thuốc bắc có rất nhiều loại nên có thể cho thêm 1 2 3 loại khác nếu muốn ko sao cả .