Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666

CÁCH LÀM MỨT MẬN CON SÒ

Cập nhật: 02/05/2020 - 18:13 ( Lượt xem: 6.456 )

Chế biến mứt mận rất cầu kỳ, trước tiên phải chọn loại mận chát và đắng, rồi sau đó phải khía từng quả mận để khi nấu mận ngấm đường. Khi đã khía mận thật mỏng ngâm xuống chậu nước lã, những cánh mận được khía nở ra như một bông hoa rừng thật đẹp. Muốn mận vừa dai vừa mềm và không bị chát thì cứ 5kg mận ngâm 1 lạng vôi và nước lã trong 3 ngày. Để cho mứt ngon hay không là nồng độ vôi khi ngâm (mận khía hình con sò xong đem ngâm nước vôi trong để khử chua), nếu nhiều vôi mứt sẽ bị cứng, xác mà ít vôi mứt sẽ nát.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 
 
Cuối cùng cho mận vào nồi nấu với đường, đường cũng vậy, nếu nhiều đường mứt sẽ ngọt quá ăn chóng chán mà ít đường mứt sẽ bị chua cũng không đạt. Khi nấu, đun nhỏ lửa, đảo đều tay cho đường ngấm đều, vừa khô là được, nếu bắc xuống sớm mứt sẽ bị ướt, bắc xuống muộn mứt sẽ bị cháy. Mứt mận của Bắc Kạn có thể để được từ năm này qua năm khác mà không sợ bị mốc hay chảy nước, ăn vẫn cảm nhận được hương vị của nó.
 
Nguyên liệu: 
- Mận 1kg - chọn quả mỏng vỏ, đều nhau. Không nhất thiết phải dùng mận hậu. Vì đầu mùa giá hơi mắc 
Có thể dùng mận chua, khi khía cánh xong ngâm nước vôi trong sẽ làm mận bớt chua. 
- Đường cát 0,5kg 
- Gừng 1 củ
- Muối 1 thìa con
- Vôi ăn trầu 1 thìa to. Có thể thay nước vôi trong bằng nước vo gạo hoặc phèn chua, thời gian ngâm sẽ chỉ khoảng 4,5 tiếng. 
Cách làm: 
- Mận rửa sạch, để ráo nước, khía hình con sò (như hình). 
- Hoà vôi gạn lấy nước trong, ngâm ngập mận đã khía trong thời gian từ 8 đến 10 tiếng. Việc ngâm nước vôi trong làm cho mận bớt chua và chát, cánh mận khía sẽ cứng đẹp hơn, khi sên đường không bị nát.
- Ngâm mận đủ thời gian như trên thì vớt ra, xả nước lã thật sạch, dùng tay ép nhẹ từng quả mận cho ráo nước, sau đó đổ đường vào ngâm trong thời gian khoảng 8 đến 10 tiếng cho đường tan hết, cho một xíu muối vào cùng. 
- Mận đã ngâm đường cho vào chảo đun nhỏ lửa chừng 40- 50 phút. Giã 1 củ gừng nhỏ vắt nước vào sên cùng, thành phẩm có mùi thơm nhẹ của gừng. 
- Lúc sên thi thoảng xóc nhẹ và dùng phới đảo để mận ngấm đường đều, không dùng đũa để tránh nát mận. Khi mận gần cạn thì tắt bếp. Không nên để cạn khô vì như vậy đường keo lại dễ cháy và cứng. 
- Đợi mận nguội xếp ra khay sấy. Lúc xếp mận vào sấy dùng tay tách nhẹ giữa đường khía mận để tạo hình con sò. Mình sấy bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt 100 độ, trong vòng 60'. Cứ 30' đảo lật mặt kia lên. Tuỳ nhiệt ở mỗi lò sấy và nếu thích thành phẩm khô hơn các bạn có thể sấy lâu hơn 60', tuy nhiên ko nên để nhiệt độ cao quá sẽ làm mứt mận bị dai và cứng lại. 
- Mận sấy xong để nguyên trong lò đến khi nguội hẳn (mình để qua đêm) mới lấy ra cho vào hộp vì lấy khi còn nóng đường keo lại làm cánh hoa bị nát. 
Mứt mận làm xong cho vào lọ đậy kín, 
bảo quản trong tủ lạnh được 6 tháng. 
Chúc các Bạn thành công.
 
NHI ANH HUA
Mẫu bánh sinh nhật mới