Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủCách làm món ăn ngonCÁCH LÀM MƠ MUỐI UMEBOSHI KIỂU NHẬT

CÁCH LÀM MƠ MUỐI UMEBOSHI KIỂU NHẬT

Cập nhật: 08/05/2020 - 12:46 ( Lượt xem: 1.644 )

Mơ muối được nhiều gia đình thực dưỡng sử dụng, đặc biệt là mơ muối 3 năm rất tốt cho những người bị ho, thải độc tố, hay chống say rượu." Dù cơ thể bị thiếu âm hay thiếu dương, ô mai sẽ nhanh chóng trung hoà cơ thể bạn. Nếu cơ thể bạn quá nhiều axít, ô mai sẽ nhanh chóng lập lại độ cân bằng pH. Nếu bạn bị cảm, sốt, hay cúm, ômai có thể giúp bạn bình phục trong một thời gian ngắn. Theo tục ngữ Nhật: “Một quả ômai mỗi ngày, bác sĩ sẽ không đến nhà” dù bạn có phải là người theo Thực dưỡng hay không.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

 Nguồn: https://www.facebook.com/787737445/posts/10156578998417446?sfns=mo

Nguyên liệu và dụng cụ:

mơ (Mơ được muối khi còn xanh và rất chua)
muối hạt (muối biển không chứa i ốt)
lá tía tô (10% lượng mơ)
rượu Shochu, rượu cất trắng có độ cồn tương đương.
hũ bằng gồm hoặc thuỷ tinn
mẹt tre phơi mơ
 hũ kín chứa thành phẩm
Tỷ lệ muối/mơ
Lượng muối, hoặc tỷ lệ muối đối với mơ quyết định đến độ mặn của món umeboshi khi nó hoàn thành.
Người Nhật thường làm món umeboshi rất mặn với khoảng 20% muối. Việc giảm lượng muối cùng đồng nghĩa với việc làm cho mơ dễ bị mốc, vì vậy khi mới làm hãy bắt đầu với tỷ lệ muối khoảng 12% hoặc 10%.
Bạn có thể dùng một trong số các tỷ lệ sau đây:
 
 8%: 80g muối/ 1kg mơ
 
 10%: 100g muối/ 1kg mơ
 
 12%: 120g muối/ 1kg mơ
 
 Sơ chế nguyên liệu và dụng cụ:
Sơ chế mơ
Khi mua mơ về, nhặt sạch cuống và lá còn xót lại. Cách tốt nhất để làm việc này là dùng một cái que gạt. cố gắng không cho các quả mơ bị trầy vỏ khi thao tác nếu không nó có thể làm cho mơ bị thối hoặc mốc.
 
Khi cuống và lá đã được làm sạch, rửa mơ nhiều lần dưới vòi nước chảy, sau đó đổ nước lạnh vào một cái tô lớn và ngâm mơ qua đêm để loại bớt vị đắng trong quả mơ.
 
Sau khi ngâm qua đêm, vớt mơ và để cho mơ ráo nước. Chuẩn bị sẵn một bát rượu shochu hoặc vodka, ngâm mơ ngập trong rượu để loại bỏ tất cả các bào tử nấm mốc trên bề mặt.
 
 Sơ chế lá tía tô
Lá tía tô sẽ đem lại màu sắc và hương vị cho món umeboshi. Lượng lá tía tô được sử dụng chiếm khoảng 10% trọng lượng mơ, ví dụ bạn dùng 1 kg mơ thì sẽ dùng 100g lá tía tô. Rửa sạch tía tô, nhặt sạch cuống, dùng tay nhầu tía tô với một ít muối cho đến khi lá mềm ra.
 
Chuẩn bị hũ đựng
Sử dụng một bình to, miệng rộng hoặc đồ chứa có đáy sâu. Rửa sạch tất cả bên trong cũng như bên ngoài, sau đó khử trùng bên trong. Một số người khử trùng bằng cách luộc hũ đựng trong nước sôi, nhưng thông thường người ta dùng một chút rượu shochu hoặc vodka.
 
 Cách làm:
Cho nguyên liệu vào hũ
Trước tiên là rắc một lớp muối hạt, sau đó đến một lớp mơ, rồi một ít tía tô. Cứ lặp lại một lớp muối – một lớp mơ – một lớp tía tô cho đến khi kết thúc là một lớp mơ. Khi đã xong, phủ lên trên bằng một chiếc túi nhựa hoặc một cái vỉ, sau đó đặt lên trên một vật nặng có trọng lượng ít nhất là bằng một nửa lượng mơ, cụ thể là 1kg mơ sẽ cần một vật nặng nặng 500g để nén. Nếu bạn không có vật nén chuyên dụng bằng sứ, bạn có thể dùng bất cứ thứ gì mà bạn cho rằng có công dụng tương đương như là: túi đựng nước ( miễn là túi không bị thủng, hoặc rỉ nước), chai đựng nước, đá cuội sạch đựng trong túi nhựa, .v.v..
 
Cho đến khi mơ đã được cho vào hũ và được nén xuống, phủ miệng hũ bằng một tấm vải, bạn có thể dùng vải thưa hoặc một cái khăn, cột lại bằng một sợ dây hoặc sợi cao su. Đặt vào hũ vào nơi mát và tối trong nhà bạn cho đến khi mơ trở lên mềm và chìm hoàn toàn trong dung dịch màu đỏ. Dung dịch này rỉ ra từ quả mơ khi nó ngấm muối. Công đoạn này sẽ mất khoảng 1 tuần hoặc lâu hơn.
 
Cho đến khi chất lỏng dâng lên khoảng 2 cm ( 1 inch ) so với mơ, thì giảm bớt trọng lượng của vật nén xuống còn một nửa, và để mơ ngâm trong chất lỏng trong hũ cho đến lúc mơ được mang ra phơi khô dưới ánh sáng mặt trời.
Phơi khô mơ
 
Phần “hoshi/boshi” của từ umeboshi có nghĩa là “phơi khô”, và khâu phơi khô là khâu vô cùng quan trọng. Khi mơ ngập hoàn toàn trong chất lỏng màu đỏ, vớt mơ và tía tô ra khỏi hũ. Chất lỏng còn lại – nước mơ muối, hay còn được gọi là dấm mơ, cũng rất thơm ngon ）
 
Cho mỗi lớp mơ trong hũ lên một cái mẹt, và lá tía tô thì trải thành từng tảng nhỏ phơi riêng. Phơi mơ như thế này ở nơi có nắng và thoáng gió trong khoảng 3 ngày. Nếu trời mưa hãy mang mơ vào trong nhà. Đảo những quả mơ ít nhất 1 lần một ngày cho khô đều các mặt.
Khi việc làm mơ muối đã hoàn thành, quả mơ khô dẻo, thật thơm ngon.
Món umeboshi đã được hoàn thành. Bạn có thể đựng chúng trong bình, xếp xen kẽ từng lớp với lá tía tô. Hoặc cho một ít vào trong dấm mơ để có những quả mơ có lớp cùi mềm hơn.
Umeboshi ngày càng ngon hơn theo thời gian trong vòng vài năm, umeboshi ngon nhất là trong vòng 5 năm. Sau khoảng 10 năm hoặc hơn nó bắt đầu ngấu và rữa nát nếu được ngâm trong dấm mơ, nhưng vẫn có thể ăn được.
 
Theo Mai Phuc

 

Các tin cùng chuyên mục

Công thức và cách làm CHÈ BƯỞI theo chị Ốc Hương - 02/05/2020 18:31
CÁCH LÀM MỨT MẬN CON SÒ - 02/05/2020 18:13
CÁCH NGÂM RƯỢU MƠ NHẬT- Theo Bakingfun - 12/04/2020 12:06
CANH HẢI SẢN CHUA CAY - Dùng như lẩu theo chef Nguyễn Mạnh Hùng - 12/04/2020 12:05
CÁCH LÀM CÁNH GÀ CHIÊN MẮM - 26/03/2020 00:03
Bò sốt vang kiểu bắc của Chef Khu - 19/03/2020 23:17
Cách làm Mứt dừa non ngon theo Yêu Bếp - 11/03/2020 01:07
Tóm tắt về Lowcarb, Ketogenic, Das ! - 02/03/2020 21:34
CÁCH TÍNH LƯỢNG NET CARB để ko out ketosis ! - 02/03/2020 21:32
Cách kho cá ngon không tanh , Cá kho có bao giờ dễ hơn thế? - 21/02/2020 09:42
Cách làm nước sốt trộn salad đậm đà, cả nhà mê - 02/02/2020 17:48
Trọn bộ 20 công thức nước chấm là linh hồn của món Việt! - 02/02/2020 17:38
Mâm ngũ quả đẹp thắp hương ngày tết, ngày giỗ - 31/01/2020 12:41
Hướng dẫn tự làm ô mai mận gừng dẻo ngon tuyệt không cần lò nướng - 05/11/2019 15:52
Làm kem chuối dừa siêu ngon siêu đơn giản tại nhà - 04/11/2019 15:39
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Ngựa Pony Đẹp Ấn Tượng – Quà Tặng Mơ ước Cho Bé Gái 11517
850.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Xe Cần Cẩu – Quà Tặng Sinh Nhật Ấn Tượng Dành Cho Bé Trai Yêu Thích Máy Móc 11516
500.000 VNĐ
bánh sinh nhật con ngựa đẹp nhất cho người tuổi ngọ 11516
850.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Mèo Con 1 Tuổi - Món Quà Đáng Yêu Tặng Bé Gái 11515
500.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Tình Yêu Vợ Chồng: Kỷ Niệm Ngọt Ngào ngày sinh nhật 11514
250.000 VNĐ
Xem tất cả