Hotline đặt Bánh sinh nhật

Hà Nội: 03.666.22.666
Trang ChủCách làm món ăn ngonCÁCH LÀM CÁNH GÀ CHIÊN MẮM

CÁCH LÀM CÁNH GÀ CHIÊN MẮM

Cập nhật: 26/03/2020 - 00:03 ( Lượt xem: 986 )

Vẫn như mọi khi, tôi sẽ không chỉ hướng dẫn các bạn làm món ăn theo các bước mà còn giải thích cặn kẽ tại sao lại như vậy, nên sử dụng kĩ thuật gì, làm như thế nào? hiểu rõ về bản chất của vấn đề hoàn thành món ăn theo cách bạn mong muốn.

Hunnie Cake (Lambanhngon.com) - Dạy làm bánh - Đặt bánh cưới, sinh nhật

Giống như giải một bài toán, có nhiều cách làm khác nhau và không có cách nào là đúng tuyệt đối hay sai, chỉ là đường đi ngắn hay dài, vui hay không vui.
Tôi không khẳng định món của tôi làm ngon nhất nhưng chắc chắn là đúng kĩ thuật và tốt nhất trong khả năng của mình.
Có một số cách tôi quan sát trên mạng và công thức hướng dẫn nấu ăn của những người không chuyên, chuyên nghiệp. Họ luộc gà trước, thậm chí luộc từ khi nước còn lạnh, cái này sai nghiêm trọng về mặt kĩ thuật. Nếu thịt luộc trước, các bó cơ sẽ co lại và không có khả năng hấp thụ hay ngấm gia vị nữa, mặt khác, luộc cánh gà từ khi nước còn lạnh vô tình giống như việc chúng ta ninh nước dùng, bao nhiêu chất bổ dưỡng từ thịt gà sẽ từ từ tiết ra nước và rồi chúng ta đổ nước đó đi mà không sử dụng. Thịt sẽ rất khô nếu áp dụng phương pháp sơ chế nguyên liệu theo cách đó.
Với món cánh gà chiên mắm, có thể chiên ngập dầu thế nhưng phương pháp này, một lần nữa thể hiện sự bế tắc trong việc kiểm soát hương vị. Bởi sau khi tẩm ướp các loại gia vị như nước mắm, hạt tiêu....vv, khoảng thời gian ngấm gia vị vào tận tâm của miếng thịt là rất lâu, nếu chỉ ướp một vài giờ thì cũng không đủ, nó chỉ bám ngoài da chứ không làm cho miếng thịt đậm đà thêm chút nào. Nhúng những miếng cánh gà vào chảo dầu nóng, tất cả những gì đã ướp trong miếng gà sẽ theo dầu ăn ra ngoài hết, như vậy việc tẩm ướp cho gà gần như vô tác dụng.
 
Tôi chọn cách an toàn nhất đó là rán áp chảo vớt chút mỡ gà thừa ở da trong quá trình sơ chế, phần da gà này cho lên chảo rán nhỏ lửa để mỡ gà tiết ra từ từ. Gà sau khi ướp với mấy loại gia vị đơn giản như là tiêu, nước mắm, sẽ rán áp chảo để lấy mặt vàng đẹp, phần gia vị có tiết ra chảo thì cũng sẽ vẫn nằm ở đó và có thể tận dụng toàn bộ phần đó là sauce.
 
Ok, vậy hiểu sơ sơ rồi thì vào bài nhé.
 
500g cánh gà
 
30g hành khô thái lát
 
1 quả ớt cắt nhỏ
 
1 củ sả thái lát
 
15g Đường
 
20ml Nước mắm
 
30ml Nước
 
Dưa chuột thái lát
 
Rau mầm cải
 
Cách làm
 
1. Cắt cánh gà thành 3 phần, phần to nhất của cánh sẽ khó chín vì to hơn các miếng còn lại, phần này nên cắt nhỏ ra một chút để thời gian nấu sẽ vừa với miếng nhỏ hơn. Ướp chút tiêu, nước mắm lên rồi trộn đều, cất tủ mát khoảng 1 hoặc 2h, qua đêm cũng được.
 
2. Thái lát hành khô, sả củ, ớt, mấy cái gia vị này khá ngon, nếu không thích sả hoặc ớt thì có thể bỏ ra, nhưng hành khô thì không được thiếu.
 
3. Cho 1 thìa mỡ gà hoặc dầu ăn vào chảo, làm nóng già chảo, thả gà vào rán áp chảo lấy mặt cho vàng đẹp. Chỉ rán gà trong 2-3 phút để gà có màu và mùi thơm, rồi cho ra đĩa để nghỉ 5 phút.
 
4. Cho chảo quay trở lại bếp với chút mỡ hoặc dầu ăn, trút tất cả hành khô, củ sả, ớt vào đảo đều cho thơm hơi chuyển sang màu vàng thì cho cánh gà vào đảo, tiếp tục cho đường đều lên gà, đảo đều tay cho đường tan chảy và chuyển sang màu caramel. Màu này sẽ quyện vào gà rất đẹp và cũng đủ ngọt để cân bằng với vị mặn. Tiếp theo cho nước, phần nước này sẽ giảm nhiệt và làm cho gà chín tới vào tận tâ, lúc này tăng nhiệt cao lên một chút để nước, đường cô lại sền sệt. Cuối cùng cho nước mắm vào đun thêm khoảng 20s rồi cho ra.
 
THEO CHEF NGUYEN MANH HUNG

Các tin cùng chuyên mục

Bò sốt vang kiểu bắc của Chef Khu - 19/03/2020 23:17
Cách làm Mứt dừa non ngon theo Yêu Bếp - 11/03/2020 01:07
Tóm tắt về Lowcarb, Ketogenic, Das ! - 02/03/2020 21:34
CÁCH TÍNH LƯỢNG NET CARB để ko out ketosis ! - 02/03/2020 21:32
Cách kho cá ngon không tanh , Cá kho có bao giờ dễ hơn thế? - 21/02/2020 09:42
Cách làm nước sốt trộn salad đậm đà, cả nhà mê - 02/02/2020 17:48
Trọn bộ 20 công thức nước chấm là linh hồn của món Việt! - 02/02/2020 17:38
Mâm ngũ quả đẹp thắp hương ngày tết, ngày giỗ - 31/01/2020 12:41
Hướng dẫn tự làm ô mai mận gừng dẻo ngon tuyệt không cần lò nướng - 05/11/2019 15:52
Làm kem chuối dừa siêu ngon siêu đơn giản tại nhà - 04/11/2019 15:39
Mẹo làm bánh Flan dừa kem tươi siêu ngon tại nhà - 31/10/2019 16:49
Bí quyết làm chè buổi cực ngon mà không bị đắng - 29/10/2019 16:13
Hướng dẫn làm chà bông đài Loan cay siêu ngon - 24/10/2019 10:39
Công thức Bông lan low carb, keto, das - 15/09/2019 17:38
Cách làm thịt heo cháy tỏi ngon tại nhà dùng ăn kiêng das, keto, low carb - 15/09/2019 17:35
Mẫu bánh sinh nhật mới
Bánh Sinh Nhật Gia Đình Chim Cúc Vàng: Ấm Áp Yêu Thương 11498
500.000 VNĐ
Bánh Sinh Nhật Cinnamoroll Hồng Pastel: Kỷ Niệm Ngọt Ngào Cho Sinh Nhật Bé Gái 11495
850.000 VNĐ
Bánh sinh nhật bé trai 1 tuổi đẹp với hình khỉ con và rừng safari 11497
500.000 VNĐ
Bánh cupcake fondant mèo thần tài đẹp tặng bé trai 11496
35.000 VNĐ / Chiếc
Bánh Sinh Nhật Bé Trai Truy Tìm Kho Báu – Phiêu Lưu Hấp Dẫn Bé Trai 1 tuổi 11494
500.000 VNĐ
Xem tất cả